selon l’endroit où vous achetez les dals, les épices et les ingrédients du garde-manger, ils peuvent utiliser uniquement les noms anglais, les noms anglais et Hindi, ou simplement les noms Hindi/Indiens (par exemple. dans les magasins de produits Indiens). Les noms anglais dépendent parfois aussi du pays ou du magasin (par exemple, les lentilles jaunes peuvent signifier l’un des dals jaunes, mais aux États-Unis, la plupart du temps, les lentilles jaunes sont utilisées pour Mung dal(haricot mungo fendu)). Prenez une photo de la liste d’épicerie de la Page 12 de mon livre à emporter avec vous lors de vos achats., Il a à la fois les noms anglais et Hindi et la variation des noms mentionnés pour le rendre facile de trouver la bonne épice, herbe ou dal!
cette Page est un petit Guide avec les légumineuses couramment utilisées-Dals, légumineuses, lentilles, haricots, pois dans la Cuisine indienne avec leurs noms anglais et Hindi communs.,
légumineuses et Dals
Anglais/Hindi noms indiens Dals
Black Eyed Peas – Raungi, Chawli, Lobhia
Black Gram Lentils, Split and skinned – Urad dal
Black Gram Whole – Black Gram lentils – Sabut Urad (ce ne sont pas des haricots noirs, pas de lentilles béluga, pas de lentilles noires caviar). Ils ressemblent à des haricots mungo noirs.,it – (Bengal Gram fendu, pois chiches bruns fendus) , Chana Dal
Pois Chiches, Haricots blancs – Garbanzo, Kabuli Chana, Safed Chana, Chole
haricots rouges – Rajma
lentilles brunes (entières) – Sabut Masoor
lentilles, Rouge/orange/Rose (lentilles brunes fendues) – Masoor Dal
lentilles, jaune petite – (haricots mungo fendus) – mung Dal
haricots mungo (gramme vert entier) – Hare moong
pois Pigeon, Split – Arhar, Tuvar, Toor
pois fendus jaunes
substituts communs
pois chiches fendus (Chana dal), pois pigeon fendus(Toor Dal) et pois fendus peuvent être utilisés de manière interchangeable., Toor Dal cuisinera plus vite que les autres.
Les lentilles rouges (Masoor Dal) peuvent être utilisées à la place des petites lentilles jaunes (Mung Dal). Mung Dal prendra quelques minutes de plus pour cuire à travers.
Les haricots mungo et les lentilles peuvent également être utilisés de manière interchangeable. Faire tremper les haricots mungo avant utilisation.
Les lentilles vertes peuvent être utilisées pour remplacer les lentilles brunes
*farine de pois chiches et Besan
aux États-Unis, La farine de pois chiches est généralement des pois chiches blancs moulus. Besan est des pois chiches bruns moulus (Kala chana, bengal gram). Voir les différents pois chiches dans l’image ci-dessus., Besan est également moulu plus fin que la farine de pois chiche. En raison de ces différences, la farine de pois chiche fait généralement une pâte plus épaisse et a besoin de plus d’eau pour obtenir la même consistance que la pâte besan si la recette a été écrite pour besan. L’inverse s’applique aux recettes écrites pour la farine de pois chiche. En général, cela n’a pas beaucoup d’importance et les deux peuvent être utilisés de manière interchangeable dans les recettes. Cependant, si utilisé dans la cuisson, vous devrez peut-être ajuster le liquide en conséquence.
Découvrez où acheter des lentilles des haricots et d’autres articles de garde-manger localement ou en ligne sur la page de garde-manger.
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