L’infusion est un procédé chimique qui utilise des plantes (généralement des herbes séchées, des fleurs ou des baies) qui sont volatiles et libèrent leurs ingrédients actifs facilement dans l’eau, l’huile ou l’alcool. Dans ce processus, un liquide est généralement bouilli (ou porté à une autre température appropriée) et versé sur l’herbe. Une fois que l’herbe a été laissée infuser dans le liquide pendant une période de temps appropriée, elle est retirée (éventuellement en filtrant) en laissant une infusion. À moins que la perfusion ne soit consommée immédiatement, elle est mise en bouteille et réfrigérée pour une utilisation future.,
La durée pendant laquelle les herbes sont laissées dans le liquide dépend du type d’infusion. Les temps d’infusion peuvent aller de quelques secondes (pour certains types de thé chinois) à des heures, des jours ou des mois (pour les liqueurs comme le gin de Sloe).
Il existe plusieurs accessoires et techniques pour enlever les plantes trempées ou les restes qui ont été utilisés pour infuser des liquides, y compris les raidisseurs métalliques (qui ressemblent à des pinces), les infuseurs de thé (qui agissent comme des passoires) et les presses françaises (qui sont couramment utilisées pour infuser de l’eau avec divers thés et café)., La technique la plus couramment utilisée est le sachet de thé, qui est fait avec du papier filtre et rempli de diverses saveurs de thé.
Exemplesmodifier
Côté gauche: Eau infusée au citron vert, au gingembre et à la menthe
Côté droit: Eau infusée à la grenade
Un exemple courant d’infusion est le thé; la plupart des variétés de thé nécessitent de tremper les feuilles dans de l’eau chaude, bien Thé à la menthe marocain) appeler à la décoction à la place., De nombreuses tisanes sont également préparées par infusion; le citron, la camomille, le séné, la pomme, le gingembre, le rooibos et de nombreuses autres plantes sont utilisés individuellement ou en combinaison. Infusions à base de plantes dans l’eau et l’huile sont couramment utilisés comme remèdes à base de plantes. Le café peut également être préparé par infusion (comme dans une presse française), mais le plus souvent par percolation.
Les plantes ayant des arômes souhaitables peuvent être trempées dans une huile comestible ou du vinaigre pendant une période prolongée; l’huile ou le vinaigre infusé est souvent vendu contenant encore la plante et est ensuite utilisé comme arôme., Chilis, citron, ail, et beaucoup d’autres plantes peuvent être utilisés. Il peut y avoir une ambiguïté dans l’étiquetage de ces huiles: par exemple, ce qui est décrit comme l’huile de sésame peut être une huile extraite de graines de sésame ou une autre huile végétale infusée de sésame.
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