Jambon: le Bon, Le Mauvais, et le Meilleur Choix

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Est-ce que manger du jambon en bonne santé? Il est certainement quelque chose à méditer, si le jambon ne fait qu’une apparition de vacances à votre table ou est une indulgence régulière. La vérité est que, comparé à d’autres viandes, le jambon — la coupe de viande de la patte arrière d’un porc qui est préservée par le durcissement — donne de nombreux nutritionnistes pause.

Mais avec Pâques juste autour du coin et le jambon étant un favori de la foule, disons que nous commençons par le bon!,

Le jambon, comme toute la viande, est une excellente source de protéines complètes, avec une portion de 4 onces servant environ 20 grammes. Une composante importante de chaque cellule du corps, la protéine est nécessaire pour construire et réparer les tissus, ainsi que pour fabriquer des enzymes, des hormones et d’autres produits chimiques corporels. Et bien que nous associions souvent de plus grands besoins en protéines à la croissance des corps, la recherche montre de plus en plus que le pompage de vos protéines — quel que soit votre âge — peut stimuler votre santé et aider à prévenir une baisse de la masse musculaire avec le vieillissement., En plus de contrecarrer la faiblesse alors que nous nous dirigeons vers nos années crépusculaires, le maintien de la masse musculaire présente un autre avantage puissant: il diminue le risque de fracture à la suite de chutes.

Le jambon, en particulier le jambon maigre avec sa graisse coupée, est relativement faible en gras et en calories, ce qui est bon pour ceux qui surveillent leur poids et leur apport en graisses. Une portion moyenne de 4 onces, par exemple, ne contient que 120 calories et environ 4 grammes de graisse totale, dont seulement 1 gramme est une graisse saturée.

Trois autres bonnes raisons de manger du jambon, malgré sa délicieuse saveur?,

Le jambon fournit des doses saines de sélénium, de niacine et de phosphore. Alors que le sélénium joue un rôle important dans la santé de notre système immunitaire, la niacine, qui aide à augmenter le bon cholestérol et à réduire le mauvais cholestérol, et le phosphore, qui aide à réguler le rythme cardiaque et les contractions musculaires, contribuent à la santé cardiaque.

Et maintenant pour les mauvaises. Jambon-les versions qui ne sont pas réduites-sodium, c’est — à-dire-peuvent être chargées en sodium. Chargé!, Nous parlons d’environ 1 200 milligrammes dans une portion de 4 onces, ce qui représente presque la totalité de la limite quotidienne recommandée de 1 500 milligrammes pour les personnes souffrant d’hypertension artérielle et plus de la moitié de la limite de 2 300 milligrammes recommandée pour les personnes en bonne santé. Consommer trop de sodium, comme beaucoup le savent, augmente votre risque d’hypertension artérielle et les maladies cardiaques.

Également mauvais: les viandes transformées, comme le jambon, peuvent augmenter votre risque de nombreux problèmes de santé. Des études montrent que la consommation de ces charcuteries a été liée à un risque plus élevé de maladie cardiaque, de diabète de type 2 et de certains cancers., Les nitrates utilisés pour préserver les viandes transformées et améliorer la saveur sont des cancérogènes connus.,

Jambon glacé Miel-Balsamique à l’ail

Adapté de Eatwell 101 (pour 12-15 personnes)

1 (5-6 livres) jambon cuit sans os (non durci, si disponible)
40 gousses d’ail (environ 4 têtes)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
3/4 tasse d’eau
1 cuillère à soupe de vinaigre romarin séché, écrasé
1 cuillère à soupe de thym frais haché ou 1 cuillère à café de thym séché
Poivre noir grossier, au goût

Préchauffer le four à 350°F., Marquer le jambon dans un motif de diamant en faisant des coupes diagonales peu profondes à intervalles de 1 pouce. Déposer le jambon, côté coupé vers le bas, sur une plaque à pâtisserie cerclée de papier d’aluminium. Mettre de côté.

Pendant ce temps, faire tremper les gousses d’ail dans de l’eau bouillante et laisser mijoter pendant 3 ou 4 minutes. Égoutter de l’eau bouillante et rincer à l’eau froide. Enlever la peau des clous de girofle; il devrait se détacher facilement. Pat sec, si humide.

Faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une petite poêle; faire revenir l’ail doucement pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit doré, en remuant fréquemment pour éviter de brûler. Retirer l’ail et le mettre de côté., Dans la même poêle, mélanger l’eau, le vinaigre balsamique, le miel, la moutarde, le romarin, le thym et le poivre et porter à ébullition. Cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter l’ail au glaçage et cuire 2 minutes de plus. Retirer de la chaleur.

Badigeonner le jambon avec environ 1/3 de la glaçure miel-balsamique, la tente avec du papier d’aluminium et cuire au four pendant 50 minutes. Retirer la tente en aluminium, badigeonner avec un autre 1/3 du glaçage, ajouter l’ail dans la casserole autour du jambon et cuire au four pendant 50 minutes supplémentaires. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes. Servir le jambon tranché avec le reste du glaçage et l’ail sur le côté.,

conseils Santé

Manger du jambon dans la modération. Choisissez du jambon maigre, non durci (sans nitrate), faible en sodium dans la mesure du possible. Le jambon cuit non durci est conservé avec un mélange de jus de céleri et de sel de mer contenant des nitrites naturels, ce qui le rend moins nocif. De nombreuses épiceries proposent maintenant des versions de jambon plus saines. Lors de la préparation du jambon, pensez à utiliser moins de sel, moins de sucre et des ingrédients plus faibles dans les deux.

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