Les feuilles de coriandre ont une saveur que la plupart des gens aiment ou détestent. Mais même si vous pensez que la coriandre a un goût de savon, vous devriez toujours envisager de cultiver quelques plantes dans votre jardin, car la coriandre et la coriandre épicée proviennent toutes deux de la même plante, Coriandrum sativum.
Aux États-Unis, la plupart des gens cultivent cette herbe délicieuse et polyvalente pour ses feuilles, mais ses délicieuses graines de coriandre valent la peine d’être récoltées et ne goûtent rien comme les feuilles de coriandre., La coriandre est une herbe de saison fraîche qui se seme rapidement pendant les longues et chaudes journées d’été.
Les feuilles rondes et lobées de la plante deviennent plumeuses en s’allongeant vers le ciel. De jolies masses de petites fleurs blanches apparaissent bientôt. Ces fleurs riches en nectar et en pollen attirent des tonnes de pollinisateurs, en particulier les abeilles mellifères et les mouches syrphides. Au fur et à mesure que les fleurs commencent à s’estomper, de petites graines de coriandre verte kelly rondes apparaissent.
La saveur de la coriandre est vraiment unique—citronnée et légèrement noisette, et elle se marie très bien avec les haricots, les lentilles, le riz et les légumes rôtis ou grillés. Les graines peuvent être récoltées lorsqu’elles sont jeunes et vert vif, ou vous pouvez attendre de les récolter jusqu’à ce qu’elles brunissent. J’aime les récolter au stade vert, parce que leur saveur est plus nette et plus prononcée, et parce que le seul endroit où vous pouvez trouver des graines de coriandre verte est dans un jardin. Je ne les ai jamais aperçus dans une épicerie ou dans un marché de producteurs., Les graines se conservent au réfrigérateur pendant quelques semaines si elles sont stockées dans un récipient en verre à couvercle, et elles gèlent bien aussi.
Si vous souhaitez récolter la graine brune mature, soit pour planter l’année prochaine, soit pour broyer et utiliser tout au long de l’hiver, attendez que la majorité des graines brunissent. Ensuite, coupez les têtes de graines avec quelques pouces de tige et suspendez-les à l’envers dans un sac en papier brun.,
Lorsque les graines sont sèches, elles sortent de la tête et dans le fond du sac. Conservez la graine sèche dans un bocal en verre à couvercle dans un endroit frais et sec. Pour la meilleure saveur, broyer juste avant utilisation. Vous ne croirez pas la différence de goût entre les graines de coriandre fraîchement moulues et les trucs pré-moulus généralement disponibles au supermarché. Expérimentez en utilisant des graines de coriandre verte dans des marinades et des vinaigrettes. La saveur de la coriandre sèche et moulue fonctionne particulièrement bien avec le cumin, donc j’ajoute souvent une quantité égale de coriandre aux recettes qui appellent au cumin.
P. S., Il a également un goût phénoménal lorsqu’il est infusé dans la vodka!
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