la Kölsch est une bière locale de fermentation haute de Köln (Cologne), en Allemagne. Les bières Kölsch se caractérisent par une note de levure légèrement fruitée dans l’arôme et le goût, ainsi qu’une agréable amertume houblonnée. L’histoire de la bière kölsch remonte à l’année 874 après JC. Le bureau brassicole de Cologne, qui contrôlait rigoureusement la production de kölsch, avait déjà été mentionné en 1250. En 1396, des représentants de la Guilde des brasseurs ont fondé la Kölner Brauer-Kooperation, qui existe depuis., À la fin des années 1800, avec la pale Lager importée de Bohême faisant des incursions sur les marchés locaux, les brasseurs de Cologne ont décidé de riposter avec une bière pale de leur propre. Ils rendraient la bière dorée et houblonnée, mais continueraient à utiliser leurs levures de bière à fermentation chaude. La bière Pilsner a donc été arrêtée aux portes, et le Kölsch moderne est né. En mars 1986, Les Brasseurs de Cologne ont renouvelé la convention qui définit un vrai Kölsch (”un Vollbier de couleur claire, hautement fermenté, fortement houblonné, brillant, de fermentation haute »), comment il doit être servi (dans le célèbre 0.,2 litres (6 oz), Grand, droit Kölsch-verre »Stangen”), et surtout qui est autorisé à le produire—seulement les brasseurs de Cologne. Une Vollbier jaune vif (bière avec gravité originale de 11% -12%), kölsch a un houblonnage important et est principalement brassée avec du malt d’orge. La Fermentation a lieu à une température comprise entre 15°C et 20°C (59°F et 68°F). La gravité initiale est de 11,3% en moyenne, tandis que l’alcool en volume (ABV) est de 4,8%.
de nombreux bars de Cologne proposent de la bière kölsch, et la verrerie Stangen est transportée sur les tables dans des casiers contenant plusieurs verres. Comme chaque verre est seulement 0.,2 litres (6 oz), les clients doivent commander constamment pour garder la bière fraîche sur les tables.
Aujourd’hui, la Kölner Brauerei-Verband (Association des Brasseurs de Cologne) se compose toujours de 20 brasseurs, dont seulement 11 produisent du kölsch. La production annuelle totale est d’environ 2,6 millions de hl (2,2 millions de bbl).
Depuis 1998, le kölsch peut être étiqueté avec un logo de l’Union européenne, rejoignant ainsi les rangs de spécialités régionales européennes illustres comme le Bordeaux, le Chianti et le Champagne. Voir union européenne.,
pourtant, le style est largement brassé par les brasseurs artisanaux Américains, qui ont tendance à le voir comme un pont agréable entre les lagers industrielles fades et les bières traditionnelles plus savoureuses.
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