la gomme de caroube est un additif naturel qui provient des graines de caroube du caroubier. Semblable à la gomme de guar et à la gomme de gellan, la gomme de caroube est ajoutée à une variété de produits alimentaires, y compris le yogourt, le fromage à la crème et la crème glacée. Dans les aliments, il est essentiellement utilisé comme épaississant et stabilisant. La gomme de caroube est également sans gluten et parfois utilisée dans les aliments pour fournir une saveur chocolatée., (1)
Il n’est pas très connu que la gomme de guar et la gomme de caroube semblent avoir des avantages importants pour la santé. Cependant, comme le guar, la gomme qui provient du caroube présente également certains inconvénients possibles.
la gomme de caroube est-elle bonne ou mauvaise pour vous? Jetons un coup d’œil aux avantages et aux inconvénients de cet ingrédient intrigant mais souvent négligé., Aperçu du côté positif: la recherche scientifique indique que la gomme de caroube peut bénéficier de nombreux problèmes de santé majeurs, y compris le diabète, les maladies cardiaques, la santé digestive et même le cancer du côlon — bien que ce soit aussi une substance qui peut avoir des effets négatifs.
gomme de caroube valeur nutritive
qu’est-ce que la gomme de caroube? Cette gomme est surtout connue comme agent épaississant et gélifiant ajouté à de nombreux aliments différents. Aussi connu sous le nom de gomme de caroube, gomme de caroube et caroube, il provient des graines du Caroubier., Le caroubier ou caroube (Ceratonia siliqua) est un membre de la famille des pois et originaire de la région de la Méditerranée orientale.
Comment est faite la gomme de haricot de caroube? Ainsi, le caroubier a des gousses qui contiennent des graines et de la pulpe. C’est spécifiquement l’endosperme de la graine qui est broyé pour créer de la poudre de gomme de caroube. Qu’est-ce que l’endosperme? L’endosperme est le tissu riche en nutriments qui entoure l’embryon dans les graines des plantes.
Le contenu nutritionnel de 2.,7 grammes de gomme de caroube (caroube) est d’environ: (2)
- 9 calories
- 2 grammes de glucides
- 2 grammes de fibres
Bien que la gomme de caroube ne contienne pas une tonne de nutriments, elle contient une quantité importante de fibres alimentaires favorisant la santé. Juste quelques grammes de gomme de criquet contient environ 10 pour cent des besoins quotidiens en fibres.
5 Avantages de la gomme de Caroube
1. Peut aider à abaisser le cholestérol
Des études ont montré que la gomme de caroube peut avoir des effets potentiels sur le cholestérol-abaissement sur ses consommateurs., Une recherche publiée dans l’American Journal of Clinical Nutrition a examiné les effets de la gomme de caroube sur les adultes et les enfants présentant un taux de cholestérol élevé ou un taux de cholestérol normal. Tous les sujets consommaient des produits alimentaires qui n’avaient pas de gomme de caroube (LBG) ou contenaient du LBG dans une quantité allant de huit à 30 grammes par jour.
Non seulement le groupe LBG n’a montré aucun effet secondaire négatif, mais ces sujets ont également montré une plus grande diminution de leur cholestérol global ainsi que de leur mauvais taux de cholestérol (LDL)., Conclusion de l’étude: L’inclusion de LBG dans les aliments semble être un moyen non risqué de réduire avec succès les niveaux élevés de cholestérol. (3)
2. Améliore les niveaux de sucre dans le sang
Une étude animale publiée dans la revue Phytotherapy Research a examiné les effets de la gomme de guar et de la gomme de caroube sur la glycémie et les niveaux d’insuline. Les sujets animaux ont reçu un régime contenant 15 pour cent de gomme de caroube ou de gomme de guar pendant deux à six semaines consécutives. Les chercheurs ont observé que les sujets présentaient une diminution des niveaux d’insuline et de glucose., Les sujets animaux avaient également un taux de cholestérol sanguin plus bas à la fin de l’étude. (4)
En tant que fibre soluble, on soupçonne que la gomme de caroube est également bénéfique pour les diabétiques humains. (5) Cela a du sens, car il aide à maintenir une glycémie normale.
3. Traite le reflux gastro-œsophagien (RGO)
Une étude publiée dans le Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition s’est penchée sur les effets de la consommation d’un lait anti-régurgitant contenant de la gomme de caroube sur 30 sujets infantiles subissant quotidiennement une régurgitation et n’ayant aucun autre problème de santé., Les nourrissons ont reçu du lait avec les quantités typiques de gomme de caroube, un lait avec une quantité réduite de gomme ou un lait témoin.
Les chercheurs ont observé que par rapport au lait témoin, les deux groupes consommant les laits épaissis en LBG ont connu moins de régurgitations-50% de moins que le groupe témoin pour être exact. La conclusion de l’étude était que les deux formules de gomme de caroube aidaient à diminuer les symptômes du RGO chez les nourrissons. (6)
4., Soulage la diarrhée
La recherche scientifique a montré que la gomme de caroube (caroube) peut être utile à la déshydratation et à la diarrhée appauvrissante en nutriments. Une étude a spécifiquement examiné l’influence anti-diarrhéique du jus de caroube sur 80 enfants âgés de quatre mois à deux ans. Ces enfants ont tous été admis à l’hôpital avec des cas aigus de diarrhée et une déshydratation légère ou modérée. Les jeunes patients ont reçu au hasard soit une solution de réhydratation orale standard (SRO) de l’Organisation mondiale de la santé (OMS), soit la SRO de l’OMS ainsi que du jus de caroube.,
Les résultats ont été impressionnants: les enfants qui ont pris des SRO et du jus de caroube ont eu leur diarrhée pendant 45 pour cent moins de temps. De plus, trois enfants qui n’ont reçu que le SRO se sont retrouvés avec une hypernatrémie (une forte concentration de sodium dans le sang), mais personne dans le groupe SRO plus locust been juice n’a connu d’hypernatrémie. Les chercheurs de l’étude ont conclu que le jus de caroube peut aider dans le traitement de la diarrhée, et des études supplémentaires sont justifiées par leurs résultats. (7)
5., Décourage potentiellement le Cancer du côlon
en raison de sa teneur importante en fibres, on pense que la gomme de caroube peut décourager la formation du cancer du côlon. (8) Plusieurs études scientifiques ont montré qu’en général, un apport plus élevé en fibres alimentaires est associé à un risque réduit de cancer du côlon. (9, 10) Nous espérons qu’il y aura des études dans un proche avenir qui examineront davantage la relation possible entre la consommation de gomme de caroube et la réduction du risque de cancer, mais il est prometteur pour le LBG dans le traitement du cancer du côlon.,
inconvénients de la gomme de caroube et effets secondaires potentiels
la gomme de caroube semble être sans danger pour la plupart des personnes en quantités alimentaires normales. À fortes doses, il semble être toxique pour certains animaux gravides — cependant-bien que des études animales aient montré que l’apport à long terme (deux ans) (5% de l’alimentation) de LBG n’entraîne aucun effet toxique ou cancérigène. (12)
du côté négatif, une très petite étude il y a plusieurs décennies a montré que la gomme de caroube peut interférer avec l’absorption des nutriments vitaux., Plus précisément, les sujets de cette étude qui ont consommé de la gomme de caroube ont connu une diminution significative de leur absorption du fer, du calcium et du zinc. (13)
Une autre étude scientifique a également montré que l’ajout de gomme de caroube à un aliment ou à un repas peut ralentir le taux de vidange gastrique, ce qui signifie qu’il crée un retard indésirable dans le mouvement des aliments de l’estomac vers l’intestin grêle. (14) Si vous souffrez de problèmes intestinaux, il peut être sage d’éviter la gomme de caroube à moins que vous ne trouviez qu’elle ne vous dérange pas.,
Des effets secondaires de la gomme de caroube peuvent survenir si vous y êtes également allergique. Cesser la consommation de tout produit alimentaire contenant du LBG si vous suspectez une allergie. Les symptômes exacts d’une allergie alimentaire à la gomme de caroube peuvent varier d’une personne à l’autre. Consultez toujours un médecin pour toute réaction allergique grave. (15)
Comment Trouver et Utiliser la Gomme de caroube
Pèlerin ou de caroube gomme n’est pas aussi facile que la gomme de guar à trouver. Cependant, certains magasins d’aliments spécialisés ainsi que des ressources en ligne le portent. Si vous avez du mal à le trouver en ligne, la recherche de « gomme de caroube” peut être utile., Si vous demandez à un vendeur, l’utilisation des deux noms peut également aider.
Si vous faites de la crème glacée maison, l’ajout de gomme de caroube est excellent pour décourager la formation de cristaux de glace indésirables. Dans les sauces et les vinaigrettes, il peut faire un agent épaississant efficace. Pour les nouilles sans gluten et autres recettes sans gluten, la gomme de caroube peut fournir cet élément gélatineux qui manque sans gluten. Parfois, la gomme de caroube est combinée avec la gomme de guar pour créer un gel extra épais. Il est également combiné avec de la gomme de xanthane pour créer un gel plus mince mais toujours extensible.,
Dans les recettes de pain sans gluten, des agents liants comme le xanthane, la gomme de guar et la gomme de caroube peuvent remplacer efficacement cet ingrédient intentionnellement manquant (gluten). Il a été démontré que l’utilisation de gomme de caroube dans des recettes de pain sans gluten augmente la hauteur du pain. (16)
Recettes de gomme de caroube
Vous cherchez à faire des nouilles sans gluten? La poudre de gomme de caroube est exactement ce dont vous avez besoin. Cette recette de nouilles à la mangue ne comprend que trois ingrédients: le jus de mangue, la gomme de caroube et la gélose (une substance ressemblant à de la gelée provenant d’algues).,
Essayez ces autres idées de recettes saines en utilisant de la gomme de caroube:
- Pain au levain sans gluten
- Craquelins à faible teneur en glucides
Histoire de la gomme de caroube et faits intéressants
Des découvertes archéologiques ont révélé que le caroubier à partir duquel la gomme de caroube est dérivée remonte à Dans l’antiquité égyptienne, la gomme de caroube (qui était parfois appelée « la figue égyptienne”) était en fait un ingrédient clé de la momification., (17)
La majorité de la gomme de caroube est utilisé aujourd’hui par l’industrie alimentaire. Il aide à épaissir et stabiliser les aliments. Par exemple, il peut empêcher la crème glacée de cristalliser.
produits alimentaires qui comprennent généralement la gomme de caroube:
- produits laitiers (comme la crème glacée, le yogourt, le fromage à la crème, le fromage cottage, etc.)
- les céréales de petit Déjeuner
- la vinaigrette
- les Sauces
- produits de Viande
- Pain
Vous pouvez également trouver des criquets ou de caroube gomme comme additif dans les aliments pour animaux de compagnie., Les produits Non alimentaires comme les cosmétiques, les cigarettes, les produits en papier, les textiles et le cirage à chaussures profitent également des capacités d’épaississement et de stabilisation de la gomme de caroube.
réflexions finales sur la gomme de caroube
Je ne dis en aucun cas que vous devriez aller acheter de la gomme de caroube afin que vous puissiez commencer à la compléter car il y a certainement des inconvénients à cette substance. Mais je voulais vous faire savoir que la gomme de caroube est un additif alimentaire commun qui semble avoir des propriétés bénéfiques pour la santé, donc avec modération (toujours le mot clé), elle peut avoir des effets positifs sur la santé lorsque vous la consommez.,
d’autre part, certaines personnes sont incommodées par la gomme de caroube et de faire un point pour l’éviter. Peu importe de quel côté de la clôture vous êtes, il est toujours intelligent de vous éduquer. Maintenant, vous savez ce qu’est réellement la gomme de caroube et pourquoi de nombreux produits alimentaires l’incluent. Et si vous êtes un boulanger sans gluten, vous serez peut-être ravi d’avoir une nouvelle façon d’augmenter la hauteur de votre pain dans un proche avenir.
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