La Manne est réelle et Pas si Céleste

C’était en 1968, quelques mois seulement après la fin de la guerre des Six Jours, quand Avinoam Danin, le défunt professeur de botanique, s’est lancé dans une expédition dans le désert du Sinaï, la terre historique récemment prise par Israël à l’Égypte. Danin et ses collègues de l’Université hébraïque de Jérusalem ont remarqué des gouttes blanches sur la tige verte d’un arbuste du désert. La plante, Haloxylon salicornicum, se trouve dans tout le Moyen-Orient. « Nous avons demandé à un Bédouin de passage:’ Qu’est-ce que c’est? »Danin a écrit de nombreuses années plus tard dans un article publié sur le site Web Flora of Israel Online., Les Bédouins ont répondu: « C’est mann-Rimth que vous avez mangé quand vous avez quitté L’Egypte. »L’Arbuste Rimth est le nom bédouin de L’Haloxylon salicornicum. Était-ce la réponse, se demandait Danin, à un mystère millénaire sur la nourriture miraculeuse du ciel qui a soutenu le peuple D’Israël sur son chemin vers la terre promise?

La manne est mentionnée pour la première fois dans la Bible en Exode 16 lorsque les Israélites, errant dans le désert du Sinaï après avoir quitté L’Égypte, commencent à se plaindre à Moïse de la pénurie de nourriture. Dieu promet à Moïse de « faire pleuvoir du pain du ciel » pour nourrir le peuple., « Le matin, il y avait une couche de rosée autour du camp. Et quand la couche de rosée fut montée, voici sur la face du désert une chose fine, semblable à une écaille, fine comme le givre sur le sol. »Les Israélites ont demandé » Qu’est-ce que c’est? »ou » Mann hou? »en hébreu ancien, et c’était l’origine du nom manna (mann en hébreu moderne). Dans le même chapitre, la manne est décrite comme « comme une graine de coriandre, blanche; et le goût de celle-ci était comme des gaufrettes faites avec du miel. »

Manna est venu avec son propre manuel d’utilisation., On a demandé aux gens de rassembler exactement ce dont ils avaient besoin chaque jour et de ne jamais le sauver, car la précieuse nourriture se gâterait. La manne apparaissait six jours par semaine, et le vendredi, ils étaient chargés de rassembler deux fois plus—car il n’y aurait pas de manne qui descendrait le samedi, jour de repos. La portion supplémentaire pour Shabbat, les Israélites ont été promis, ne serait pas gâcher.

La description de la manne dans la Bible correspond à ce que Danin a trouvé dans le désert du Sinaï., Il a rapidement découvert que les gouttes blanches sur les tiges de l’arbuste étaient le sous-produit digestif des insectes qui se nourrissent de la sève de la plante, connue sous le nom de miellat. La sécrétion, formée la nuit, est chargée de sucre. Le liquide sucré durcit sous forme de granules blancs et est encore collecté du printemps au début de l’automne dans de nombreux endroits du Moyen-Orient aujourd’hui.

la Manne apparaît également dans le Nouveau Testament et le Coran., Les écrits médiévaux persans sur le Coran, ainsi qu’un livre de médecine du savant persan Al Biruni du 10e au 11e siècle, ne mentionnaient pas Haloxylon salicornicum mais disaient que la manne était les gouttes sucrées qui se formaient sur l’arbre tamaris, qui est commun dans la péninsule du Sinaï ainsi que dans ce qui est aujourd’hui La manne de l’arbre tamaris s’appelait taranjabin (Tar-angabin) manna, ce qui signifie « miel humide” en farsi.

Un document du XVIe siècle écrit par Pierre Belon, un voyageur et naturaliste français, utilise le même nom pour décrire la manne qu’il a rencontrée au monastère Sainte-Catharine dans le Sinaï. Pour Danin, le chercheur israélien moderne, ce fut un tournant. Apprendre que le terme « manne » a été utilisé par les Iraniens médiévaux, et qu’il a été porté au Sinaï par un érudit français, l’a amené à réaliser que les Bédouins n’avaient peut-être pas appris la manne de leurs ancêtres qui avaient rencontré Moïse et son troupeau traversant le désert il y a trois millénaires et demi., Il était plus probable qu’ils aient entendu l’histoire de manna plus tard.

Mais bien que nous ne puissions pas être certains de la plante qui a produit le « pain du ciel” que le peuple juif a mangé pendant son voyage, nous savons que la « manne” est encore récoltée et utilisée dans certaines parties de l’Iran et de l’Irak. Le mot désigne soit la sève sucrée de toute plante (arbre ou buisson) qui apparaît dans la région, soit la sécrétion d’insectes qui se nourrissent d’arbres tels que le tamaris. Les chefs modernes aux États-Unis ont également commencé à l’expérimenter., Récemment, le chef Todd Gray du restaurant Manna du Musée de la Bible à Washington, DC, a utilisé la manne importée d’Iran comme garniture délicate. Pourtant, cela est rare, car les sanctions contre l’Iran rendent presque impossible l’importation.

Si vous visitez l’Irak, vous pouvez essayer mann al-sama (manne du ciel, ou en arabe, du ciel), une confiserie moelleuse, blanche, de type nougat épicée à la cardamome et mélangée à des noix. Traditionnellement, il était préparé avec de la manne recueillie sous les tamaris, qui est naturellement mélangée avec des feuilles et des impuretés du sol., Il est nettoyé en faisant bouillir et en filtrant à travers un tamis, puis en forme de boules. Selon les délices du jardin D’Eden de Nawal Nasrallah, la tâche fastidieuse de faire du mann al-sama était la spécialité des confiseurs Juifs de Bagdad, qui l’appelaient baba kadrasi. De nos jours, le bonbon est rarement fait avec de la manne, mais est préparé à la place avec un mélange plus facilement disponible et abordable de sucre et de blancs d’œufs.

en ce qui concerne la double portion de manne (lechem mishneh) de la Bible le vendredi, celle qui est assez grande pour durer deux jours, personne n’a encore trouvé d’explication scientifique., Il a cependant donné naissance à une belle tradition juive, qui est apparue pour la première fois dans le Talmud de Babylone, de réciter la bénédiction Hamotzi sur deux pains challah le Chabbat.

Recette

Natif

Dans son livre de cuisine Delights from the Garden of Eden de 2003, Nawal Nasrallah cite une recette qu’elle a trouvée dans un livre de cuisine des années 1950 pour un bonbon de type nougat appelé natif utilisant la manne comme ingrédient principal. La recette, destinée aux fabricants de bonbons professionnels, suppose que les lecteurs ont recueilli la manne eux-mêmes et leur explique comment nettoyer la saleté et les brindilles., La recette est intéressante à lire, mais presque impossible à suivre.

Ingrédients

12 livres manne
100 oeufs
3 livres d’amandes
Grillé la farine au besoin
Confiseries de sucre

1. Faire tremper la manne dans de l’eau chaude pendant la nuit pour l’aider à se dissoudre. Passez-le à travers une étamine fine, puis mettez-le à feu doux, dans une très grande casserole.

2. Ajouter 25 oeufs et remuer. Le mélange sera clair dans environ 30-45 minutes. La souche de nouveau. Tout le sol et la saleté seront enlevés à l’aide des œufs coagulés.

3., Remettre la manne à chauffer, porter à ébullition, puis Ajouter les blancs des 75 œufs restants. Remuer constamment à feu doux jusqu’à ce que la manne devienne une pâte de couleur claire, cinq à six heures. Il est prêt lorsque la cuillère est levée de la casserole et que la manne qui y adhère se détache. Incorporer immédiatement les amandes grillées.

4. Lorsque la manne est suffisamment fraîche pour être manipulée, formez-la en gâteaux plats ou en boules d’environ deux pouces de diamètre. Rouler chaque morceau dans la farine.

5. Une fois complètement refroidis, déposez les morceaux dans des boîtes ou de petites boîtes en bois avec beaucoup de sucre de confiserie entre les morceaux.