C’est la meilleure façon de cuisiner des girolles. Eh bien, c’est mon préféré de toute façon, votre kilométrage peut varier.
Cet été a vu un boom de chanterelles ici et nous les avons cuisinés de toutes les manières possibles, même en séchant quelques-uns pour un usage cet hiver.
La chose à propos des chanterelles est la quantité d’humidité qu’elles emballent dans leurs cellules. Lorsque vous les faites cuire, cette humidité s’échappe., Avec certaines méthodes traditionnelles de cuisson aux champignons, à savoir la friture de la pâte ou le saupoudrage dans un revêtement de farine sèche et le sautage, cet excès d’humidité provoque la croûte savoureuse soit devenir un gâchis détrempé ou même tomber complètement.
Et, pour être honnête, ce n’est pas nécessairement une mauvaise chose. Les chanterelles sont tellement pleines de saveur savoureuse, boisée, de champignons et de sensation en bouche onctueuse et veloutée qu’elles n’ont pas besoin d’une pâte épicée ou salée pour les faire exceller à table.,
Alors, comment débarrasser les champignons de l’excès d’humidité tout en concentrant leur saveur et en conférant une texture agréable au plat fini? Vous les faites frire un peu dans une poêle sèche avant d’introduire du beurre, avec de l’ail si vous le souhaitez, pour finir les champignons et donner une sensation en bouche douce et veloutée avec juste un peu de croquant sur les bords.
Servir les champignons poêlés par eux-mêmes, dans une omelette, ou les déposer sur un bon steak comme ce steak de E3 Meat Co.
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