La pastèque est un bon choix de fruits pour les personnes atteintes de diabète, mais beaucoup de gens pensent à tort que ce n’est pas le cas. La raison a à voir avec la différence entre l’indice glycémique et sa charge glycémique.
L’indice glycémique (IG) est une mesure des effets des glucides sur la glycémie., Les glucides qui se décomposent rapidement pendant la digestion, libérant du glucose rapidement dans la circulation sanguine (comme ceux trouvés dans le pain blanc), ont un « IG élevé” (70 ou plus); les glucides qui se décomposent lentement, libérant du glucose progressivement dans la circulation sanguine (comme ceux des grains entiers et des légumineuses), ont un « IG bas” (55 ou moins).
La Charge Glycémique (GL) est un système de classement pour l’impact glycémique des aliments, en fonction de leur teneur en glucides, de la taille des portions et de l’indice glycémique. Faible = 1 à 10; Moyen = 11-19; élevé = 20 ou plus.,
comme expliqué dans le livre The New Glucose Revolution for Diabetes (Marlowe, 2007), le GL a été développé par des chercheurs de Harvard, qui ont postulé que manger une petite quantité d’un aliment à IG élevé aurait le même effet sur la glycémie que manger de grandes quantités d’un aliment à IG faible. Un autre problème avec le fait de ne regarder que L’IG d’un aliment est qu’il est lié au nombre de grammes de glucides dans cet aliment et, évidemment, ce nombre varie en grande quantité. La pastèque est une bonne illustration de ce problème. L’IG de la pastèque est élevé, 72., L’IG, cependant, n’est pas basé sur une portion normale, mais sur 50g de glucides — quel que soit l’aliment. Pour obtenir 50g de glucides de pastèque, vous devez manger près de 5 tasses. GL combine à la fois la qualité et la quantité des glucides réels consommés — et fournit un « nombre.” Le GL d’une tasse de pastèque est d’environ 9, ce qui est faible.
Laisser un commentaire