La plupart des cultures du monde ont leurs propres traditions en matière de préparation du poisson, mais la plupart du temps, cela implique de cuisiner, de guérir ou de fumer le poisson avant de manger. Ce n’est pas toujours le cas au Japon, où le poisson cru a constitué pendant des siècles une partie importante de leur alimentation.
en tant Que pays avec de fortes racines Bouddhistes, manger de la viande a été quelque peu tabou pour beaucoup de l’histoire du Japon., Cependant, étant donné que le Japon est une nation insulaire, le poisson fournit un approvisionnement alternatif abondant en protéines. Le servir cru offre des avantages supplémentaires pour la santé, en préservant les nutriments naturels présents dans la chair et les huiles.
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pourquoi les Japonais mangent-ils du poisson cru?,
le poisson cru a été une partie importante de la cuisine japonaise pour trois raisons principales:
- avantages pour la santé: le poisson cru est extrêmement sain, évitant la perte d’acides gras oméga-3 sains qui se produit pendant la cuisson.
- Géographie: Le Japon est une nation insulaire, avec une longue histoire de pêche en eau douce et en mer.
- Religion: les religions bouddhistes et Shinto répandues au Japon découragent de manger de la viande, de sorte que le poisson est devenu une source importante de protéines alimentaires.
Il est facile de voir pourquoi le poisson cru est si populaire au Japon., Avec une grande disponibilité, une plus grande valeur nutritive et une acceptabilité culturelle, c’est le choix évident.
Histoire de Manger du Poisson Cru au Japon
Washoku est le nom de la cuisine traditionnelle Japonaise de poisson cru. En décembre 2013, il a été ajouté à la liste du Patrimoine Culturel Immatériel de l’UNESCO., Dans la culture Washoku, les chefs japonais préparent du poisson cru avec une sélection d’accompagnements pour créer une grande variété de plats.
c’est une tradition bien établie, qui remonte à la période Jomon il y a environ quatre ou cinq mille ans. Depuis lors, le poisson pêché localement dans les eaux côtières japonaises a été vendu dans les nombreux marchés de poisson frais du pays et préparé dans le style traditionnel.
Qu’est-ce qui a conduit à la consommation de poisson cru au Japon?
Le Japon a été témoin de l’arrivée de la religion bouddhiste au cours des 7ème et 8ème siècles qui était contre la consommation de chair animale., Selon cette religion, l’acte de tuer des animaux n’était pas juste, donc presque toute la population japonaise avait arrêté leur consommation au 10ème siècle.
Lors de la 7e et 8e siècles, la diffusion du Bouddhisme au Japon a entraîné une réduction progressive de la quantité de viande consommée par les Japonais, avec presque l’ensemble de la population en adoptant pescetarianism par autour du 10ème siècle.,
éviter la viande n’était pas une idée entièrement nouvelle au Japon bien que, même avant la montée du bouddhisme, les adeptes de la religion indigène du pays, le Shintoïsme renonceraient à la chair animale, la croyant impure.
ils ont commencé à consommer du poisson fraîchement pêché de l’océan pendant la période Edo (1603-1868). La cuisine du poisson cru s’est progressivement développée au fil des ans pour inclure plus de saveurs et améliorer sa présentation. Dans le Japon Moderne, manger de la viande est plus largement accepté, mais les traditions persistent, et le poisson cru est toujours une partie substantielle de l’alimentation nationale.,
avantages pour la santé du poisson cru
- Le poisson cru est une excellente source d’acides gras oméga 3 ou d’acides gras polyinsaturés (AGPI) qui aident à la fonction cérébrale et au développement du corps,
- comparé au poisson grillé ou frit, le poisson cru ne développe pas d’amines hétérocycliques, qui sont un cancérogène connu.
- le poisson Cru est naturellement riche en protéines et faible en glucides et en graisses saturées.,
comment la situation géographique du Japon favorise la consommation de poisson
La géographie du Japon le rend particulièrement adapté à la pêche, avec de nombreux ports et ports ainsi que des lacs et des rivières accessibles. Les réservoirs et les marais de plaine offrent également des conditions idéales pour la riziculture, il n’est donc pas surprenant que le riz et le poisson aient longtemps été des aliments de base de la cuisine japonaise.,
la Capture Et la Préparation du Poisson Cru
les Japonais consomment de l’eau de mer et poissons d’eau douce crus, généralement opter pour n’importe quelle espèce sont en saison, à un moment particulier de l’année pour éviter d’épuiser précieux stocks de poissons., Une fois capturés, les poissons sont congelés (de nos jours, cela se produit sur les bateaux de pêche eux-mêmes) afin de s’assurer qu’ils sont exempts de parasites potentiellement nocifs.
la façon la plus simple de servir du poisson cru, ou sashimi, est avec de la sauce soja et du wasabi. La sauce soja fournit une saveur umami intense qui complète le poisson délicat, tandis que le wasabi ajoute un coup piquant similaire à la moutarde forte.,
La Composition classique De la Cuisine Washoku
Il y a sept principaux ingrédients de Washoku: les fruits, les légumes, les légumineuses (principalement du soja), des racines, des verts, des plantes marines, et des céréales (principalement le riz).
Les formes de poisson sont l’ingrédient de soutien le plus ancien en tant que source de protéines animales. Washoku est un repas complet, car il fournit tous les nutriments nécessaires.,
un repas Wasoku traditionnel contient l’équilibre parfait de macronutriments, de vitamines et de minéraux pour assurer une alimentation équilibrée. Le régime alimentaire japonais est souvent cité comme l’un des plus sains au monde, et le pays a une très faible incidence de maladies cardiaques et de conditions connexes.
rôle du poisson dans la Culture Umami du Japon
L’Umami ou « salé” est l’une des saveurs fondamentales avec le sel, le sucré, l’acide et l’amer., La fermentation du soja pour produire de la sauce soja convertit sa protéine en acides aminés comprenant de l’acide glutamique. De même, la protéine du poisson se transforme en acide nucléique constitué principalement d’acide inosinique. La fusion de ces deux types d’acide crée une saveur umami étonnante.,
Raw Plats de Poisson au Japon
Permet de regarder les plats les plus populaires dans lequel les Japonais du poisson cru:
Sashimi
les Japonais du poisson frais ainsi que d’autres produits de la mer tels que les calmars, poulpes, coquillages et oursins dans la préparation de ce plat. Le plat se compose de petites tranches de poisson cru de la taille d’une bouchée. Il est consommé avec de la sauce soja et du wasabi.,
histoire
historiquement, le plat était limité aux zones côtières seulement, mais les méthodes modernes de réfrigération garantissent que les Japonais dans n’importe quelle partie du pays peuvent en profiter à la maison et dans les restaurants.
Une théorie affirme que les Japonais mangeaient du « Namasu” à la cour royale pendant la période Heian, composé de poisson cru assaisonné de vinaigre et de légumes. Selon une autre théorie, la période Kamakura a été témoin de la vente de poisson en tranches en tant que type de restauration rapide.,
La Diversité des espèces de Poissons Utilisés pour Faire des Sashimis
Le Sashimi est le plus souvent préparé à partir de thon, le saumon, la plie, et de la brème de mer, ainsi que divers types de crustacés, les crevettes et les calmars. Les poissons de rivière crus tels que la carpe et la truite sont également utilisés, bien que les sushis d’eau douce soient beaucoup moins répandus que la variété d’eau salée.,
le meilleur plat D’accompagnement pour Sashimi
la sauce soja et le wasabi sont traditionnellement associés au sashimi pour améliorer la saveur du poisson. Parfois, perilla et radis blanc déchiqueté sont combinés avec du wasabi, et connu sous le nom de « Tsuma”.
Historiquement, le but principal de ces plats d’accompagnement a pour masquer l’odeur de moins que le poisson frais, mais aujourd’hui, c’est moins un problème. De nos jours, le sashimi est considéré comme une forme d’art dans laquelle les chefs peuvent dépeindre leur habileté., une grande attention est accordée à la présentation, y compris souvent des légumes magnifiquement sculptés qui ressemblent à des fleurs délicates.
Sushi
Sushi a une histoire qui remonte à des milliers d’années à la période Muromachi (1336-1573) lorsque les gens préservaient le poisson cru en le recouvrant de riz fermenté. Ce plat a évolué plus loin dans le 19ème siècle Edo, Tokyo moderne, et est donc également connu sous le nom EDO-faire sushi. Les ingrédients comprennent de petites bouchées de poisson sur des boules de riz vinaigré avec des légumes et des algues.,
avant la réfrigération fiable, les gens ont opté pour le durcissement des ingrédients du plat, y compris le poisson, dans du vinaigre ou de la sauce soja, ou la cuisson. Aujourd’hui, le sushi a gagné en popularité mondiale, et dans de nombreux marchés d’outre-mer implique toujours la cuisson et le durcissement de certains ingrédients pour les rendre plus agréables au goût.
Narezushi
L’origine de narezushi remonte au 10ème siècle au Japon., C’était une méthode de conservation du poisson cru par décapage à l’aide de riz et de sel. traditionnellement, le riz était jeté avant de manger, mais aujourd’hui, le poisson mariné en tranches est généralement servi sur un lit de riz. Le Funazushi est la variante la plus courante du narezushi, préparé avec des carpes provenant du Lac Biwa.
4.Tekkadon
ce plat comprend du riz cuit à la vapeur avec une saveur de vinaigre. Il comprend également des morceaux de thon cru servis dans le style sashimi., Les restaurants japonais servent généralement du Tekkadon avec de la sauce soja, garni de lanières d’algues nori et d’oignons verts tranchés.
5.Temaki
Le Temaki est un type de sushi qui se présente sous une forme conique. Le poisson cru, le riz et les légumes sont les principaux ingrédients. Les Japonais Le préparent généralement pour les fêtes ou les célébrations car c’est un aliment idéal pour les doigts. Il est servi avec du gingembre mariné, du wasabi et de la sauce soja ou de la sauce ponzu.,
6.Buri Daikon
ce plat japonais contient du poisson à queue jaune et du radis daikon ainsi que du gingembre, du saké, de la sauce soja, du sucre et de l’eau. Faire mijoter le poisson dans ces ingrédients est l’une des étapes clés de la préparation du plat. Ce processus forme un dashi gélatineux qui est un aliment réconfortant populaire au Japon pendant la saison hivernale.
7.,Saba Zushi
ce sushi pressé de style Kyoto est bien connu comme le plat signature de la ville. Il comprend une base de riz à sushi avec une garniture de filet de maquereau mariné, enveloppé dans des feuilles de varech, puis comprimé.
Les chefs japonais utilisent encore des appareils traditionnels en bois pour préparer ce plat et le servent enveloppé dans des feuilles de bambou pour obtenir la présentation historique correcte.,
Conclusion
alors que l’histoire de la consommation de poisson cru au Japon est née de la nécessité et du respect de la religion, aujourd’hui, les plats tels que le sashimi et le sushi sont devenus une,
L’utilisation de chaque partie du poisson est liée à la philosophie japonaise du « Mottainai” qui dicte que les déchets doivent être évités dans la mesure du possible, et le soin et l’attention mis à présenter ces plats reflètent l’importance de l’esthétique pour la culture japonaise.
Il n’est pas surprenant que les sushis et les sashimis ont été adoptés avec enthousiasme par les gens à travers le monde, de l’Europe vers les Amériques et au-delà.
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