PETALING JAYA: les oignons absorbent-ils les bactéries et nous empêchent-ils de tomber malades?
un message WhatsApp circule depuis des années affirmant que les oignons avaient sauvé un agriculteur de l’épidémie de grippe qui a tué 40 millions de personnes en 1919.
bien que beaucoup de gens sachent que c’est une affirmation scandaleuse, apparemment, certains pensent que les affirmations pourraient être vraies.
maître de conférences en sciences de la nutrition et membre du Conseil de la société de Nutrition De Malaisie, Le Dr Wong Jyh Eiin répond à plusieurs mythes liés aux oignons.,
Les oignons absorbent-ils les bactéries et nous empêchent-ils de contracter le rhume et la grippe?
Dr Wong: Non, les oignons n’absorbent pas les bactéries. Cependant, les oignons sont riches en nutriments, flavonoïdes et autres composés phytochimiques qui stimulent la fonction immunitaire du corps et ont donc des effets chimioprotecteurs sur la santé humaine.
Mettre des oignons non pelés dans toutes les pièces aiderait-il à prévenir l’infection car ils « absorbent » les bactéries ou les virus?
Dr Wong: Non, les oignons n’absorbent pas les bactéries ou les virus lorsqu’ils sont laissés dans une pièce.,
Qu’en est-il de mettre des oignons coupés à côté du lit quand on est malade d’une pneumonie ou d’une autre infection? Serait-il m’aider?
Dr Wong: La pneumonie peut être causée par de nombreux types de bactéries ou de virus et peut être très contagieuse.
Le risque de contracter une pneumonie peut être réduit en ne fumant pas, en pratiquant une bonne hygiène personnelle et en se faisant vacciner.
Mettre des oignons coupés à côté du lit ne prévient pas la pneumonie ou d’autres infections.
Pour plus d’informations, veuillez consulter http://www.myhealth.gov.my/en/pneumonia/.,
le message WhatsApp dit également que nous ne devrions pas manger d’oignons coupés qui ont été laissés à l’air libre pendant un certain temps. Diriez-vous que c’est vrai? Quel devrait être le délai?
Dr Wong: lors de la Coupe d’aliments crus, une contamination croisée peut survenir en raison de mauvaises pratiques de manipulation des aliments ou d’ustensiles de cuisine (tels que des planches à découper et des couteaux) qui ne sont pas correctement nettoyés.
Par conséquent, tous les aliments coupés, y compris les oignons, ne doivent pas être exposés à la température ambiante pendant plus de deux heures. La Multiplication des microbes pendant cette durée est suffisamment élevée pour provoquer des maladies d’origine alimentaire.,
Les oignons coupés contaminés sont-ils plus toxiques que les autres légumes crus coupés?
Dr Wong: tous les aliments contaminés ne sont pas sans danger pour la consommation.
Quels sont les avantages des oignons et comment nous en profitent-ils? Comment devrions-nous manger? Est-il préférable de les manger crus ou cuits?
Dr Wong: en général, les oignons sont des sources alimentaires de fibres alimentaires, de vitamine C, de vitamine B et de calcium.
Les oignons contiennent également des flavonoïdes, à savoir l’anthocyanine et la quercétine, qui ont des propriétés anti-inflammatoires, anti-cholestérol, anticancéreuses et antioxydantes potentielles.,
les Oignons peuvent être consommés crus ou cuits. Lorsque les oignons sont tranchés ou hachés, ils libèrent des enzymes (allinases) qui décomposent les sulfoxydes d’acides aminés pour libérer du propanethial-s-oxyde.
ce gaz volatil instable est rapidement converti en thiosulfonates qui contribuent à la saveur distincte et à l’odeur piquante des oignons crus, qui auraient également une gamme de propriétés anticarcinogènes et antiplaquettaires.
cependant, les thiosulfinates contribuent également à la chaleur et à la sensation de brûlure lorsque les oignons sont consommés crus (irritation et déchirure lors du hachage).,
La cuisson ou le chauffage des oignons réduit ces composés soufrés, ce qui réduit leur piquant et permet aux saveurs d’oignon de se fondre en quelque chose de sucré et de salé.
Bien que la consommation d’oignons crus fournisse des composés soufrés plus bénéfiques, l’odeur piquante des oignons crus peut être moins acceptable ou tolérable pour beaucoup.
Selon les préférences individuelles, manger des oignons crus ou cuits légèrement procurera encore de nombreux avantages pour la santé.
Pourquoi ne oignons provoquer des flatulences, et peut-il être évité?,
Dr Wong: Les oignons contiennent des fructanes tels que l’inuline et les fructo-oligosaccharides, qui sont des glucides indigestes (fibres alimentaires) qui traversent l’intestin supérieur.
Dans le gros intestin, ces glucides sont en outre fermentés par des bactéries intestinales qui modifient le microbiote intestinal et confèrent des avantages pour la santé.
Ce processus de fermentation produit également des gaz libérés sous forme de flatulences.
Pour éviter les flatulences causées par les fructanes, vous pouvez éliminer ou restreindre les aliments contenant des fructanes tels que le blé, les oignons et d’autres membres du genre Allium (échalotes, oignons verts, ail).,
Avez-vous d’autres observations, commentaires ou conseils?
Dr Wong: Je doute de la fiabilité des informations « Avantages et inconvénients des oignons” envoyées par les médias sociaux.
Par exemple, je suis sceptique que les virus de la grippe aient été détectés dans les oignons lorsqu’ils ont été placés sous un microscope (léger) en 1919.
En effet, les virus de la grippe sont de très petite taille – environ 80 nm à 120 nm de diamètre – et ne peuvent être vus qu’avec un microscope électronique, qui a été inventé plus tard dans les années 1930.,
Les opinions exprimées par le Dr Wong ci-dessus sont personnelles et ne reflètent pas les opinions des organisations qu’elle représente ou de l’endroit où elle travaille.
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