Le pain grillé peut-il vraiment causer le cancer?

Parfois, je pense que la seule façon d’éviter les gros titres du cancer serait de déménager sur une île déserte (évidemment sans connexion Internet).

Mais les rumeurs tourbillonnent encore au sujet de l’acrylamide, probablement à cause d’une campagne il y a près de deux ans de la Food Standards Agency sur la façon dont nous devrions tous arrêter de brûler nos toasts. Eh bien, pour être précis, nous devrions cesser de manger régulièrement des toasts brûlés, des pommes de terre rôties brun foncé ou des panais, en baissant le cadran du grille-pain pour ne fournir qu’un jaune doré clair.,

Quelles sont les preuves disent?

La mise en garde est intervenue après que des études menées sur des rongeurs exposés à des niveaux élevés d’acrylamide ont montré que leur risque de développer certaines formes de cancer du sein, des testicules et de la thyroïde avait augmenté.

Mais plusieurs examens des preuves d’un lien possible avec le cancer chez l’homme ne se sont pas révélés concluants. Au moins en partie, parce qu’il ne serait pas éthique de diviser un groupe d’humains au hasard en deux et de nourrir la moitié d’entre eux un agent cancérogène possible.

L’Organisation Mondiale de la Santé a classé l’acrylamide comme  » probablement cancérogène pour l’homme., Mais le site Web de Cancer Research UK met en évidence une étude de 2007 suivant 100 000 infirmières américaines sur 20 ans, avec des questionnaires réguliers sur leurs habitudes alimentaires. Ils ont constaté que la consommation d’acrylamide de ces femmes n’était pas liée à leur risque de cancer.

L’acrylamide est produit dans les féculents (comme les pommes de terre, les panais et le pain) lorsqu’il est cuit à des températures élevées supérieures à 120°C. Le grillage, la friture ou la torréfaction font l’affaire, et les niveaux augmentent avec la longueur à cette température – les niveaux sont donc plus bas dans les pommes de terre bouillies Les biscuits, les céréales pour le petit-déjeuner et les gâteaux peuvent également contenir de l’acrylamide., Stocker des aliments comme les pommes de terre et les panais dans le réfrigérateur peut augmenter leur taux de sucre libre, ce qui signifie qu’ils produisent plus d’acrylamide lorsqu’ils sont cuits.

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Si vous vous éloignez de la grille-pain?,

Pris seul, je ne perdrai pas trop de sommeil à cause de l’acrylamide. Les études animales montrant un lien avec le cancer impliquaient des niveaux 1,000 à 100,000 supérieurs à ceux de l’alimentation humaine. La Food Standards Agency ne suggère certainement pas que la pomme de terre rôtie étrange contient suffisamment d’acrylamide pour faire du mal par elle-même.

En fait, vous devez avoir une habitude de puce sérieuse pour vous mettre en danger. La plupart des humains prennent 0,3 à 0,8 microgrammes/kg de poids corporel par jour-alors que l’Agence européenne des normes alimentaires suggère que le risque commence avec des niveaux d’apport quotidien de 170 microgrammes/kg de poids corporel.,

Je préfère de loin que mes patients arrêtent de fumer (la fumée de cigarette contient de l’acrylamide, au cas où vous vous poseriez la question) plutôt que de se priver de l’étrange morceau de pain grillé croquant.

Les aliments frits, bien sûr, sont riches en calories et créent un lien entre l’obésité et le cancer, y compris les cancers du sein, de l’intestin, du col de l’utérus et du rein. Le conseil de la Food Standard Agency de manger une alimentation variée et équilibrée est raisonnable. Mais c’est le même message que moi, et des milliers d’autres médecins, avons reçu pendant des années.