Le Japon possède l’une des plus longues espérances de vie sur terre, et il est également un leader mondial de « l’espérance de vie en bonne santé”—le nombre d’années de bonne santé que les gens peuvent attendre en moyenne. Étant donné que l’alimentation est censée jouer un rôle clé dans la santé et la longévité d’une population, des chercheurs du monde entier étudient les avantages de l’alimentation japonaise depuis un certain temps maintenant.
Mais quel est exactement le régime japonais? Les Japonais ne mangent pas principalement de sushis, de tempura ou d’autres spécialités japonaises bien connues., De plus, leurs habitudes alimentaires ont changé au fil des ans. Pour notre recherche, nous avons utilisé des enquêtes nationales pour compiler des menus hebdomadaires représentatifs de l’alimentation japonaise à divers moments dans le temps au cours du dernier demi-siècle. Dans ce qui suit, Nous examinerons les effets comparatifs de ces menus sur la santé.
japonais versus américain
tout d’abord, nous avons mené des expériences sur des rats de laboratoire pour comparer l’impact sur la santé d’un régime japonais typique de la fin des années 1990 avec un régime américain à peu près de la même période., À partir des résultats de l’Enquête nationale japonaise sur la santé et la Nutrition de 1999 et d’une étude comparable menée aux États-Unis en 1996, nous avons compilé deux plans de repas hebdomadaires, japonais et américain (chacun comprenant 21 repas), sous la supervision d’un diététicien agréé. Ensuite, nous avons préparé les plats sur les menus, les avons lyophilisés et les avons nourris à deux groupes distincts de rats. Enfin, nous avons comparé les résultats par rapport à divers indicateurs de santé.,
Après trois semaines, le groupe nourri au régime japonais a montré une expression accrue des gènes associés au métabolisme de l’énergie, du sucre et des lipides et une expression diminuée des gènes de réponse au stress. Le groupe de régime japonais avait également moins de graisse viscérale-graisse stockée dans la cavité abdominale—et des niveaux inférieurs de lipides sanguins. Étonnamment, l’équilibre entre les glucides, les graisses et les protéines était très similaire dans les deux régimes., Les disparités dans les résultats des tests semblent être liées à des différences qualitatives, par exemple si les glucides proviennent du blé ou du riz, et si les protéines proviennent principalement du poisson et du soja ou du bœuf et du porc.
déclin du régime alimentaire japonais
le régime alimentaire japonais a changé avec le temps, et beaucoup pensent que la propagation des aliments occidentaux et des habitudes alimentaires chez les Japonais contribue à une augmentation marquée des maladies telles que l’athérosclérose (une condition où la plaque s’accumule à l’intérieur des artères) et le diabète., Mais très peu d’efforts ont été faits pour quantifier scientifiquement l’impact sur la santé des changements dans l’alimentation japonaise. Pouvons-nous utiliser la science alimentaire pour identifier l’époque à laquelle le régime alimentaire japonais était le plus sain?
en appliquant à peu près la même méthodologie décrite ci-dessus, nous avons produit des menus hebdomadaires représentatifs des régimes alimentaires de 2005, 1990, 1975 et 1960. Nous avons lyophilisé les repas et les avons nourris à des groupes séparés de souris sur une période de huit mois pour déterminer l’impact relatif des régimes sur les maladies du mode de vie, le vieillissement et le maintien de la santé.,
par rapport au groupe de 2005, les groupes de 1975 et 1990 avaient moins de graisse viscérale et étaient moins enclins à l’obésité. Le groupe de 1975 présentait le risque le plus faible de diabète et de stéatose hépatique. Notre analyse de l’expression des gènes dans le foie a révélé une dégradation relativement active des graisses et une synthèse supprimée des acides gras dans le groupe de 1975, ce qui explique probablement la plus faible accumulation de graisse viscérale et de graisse dans le foie.
en termes de contenu, le régime alimentaire de 1975 était plus riche en légumineuses, fruits, algues, fruits de mer, assaisonnements et épices que les trois autres., Il contenait également une plus grande variété d’ingrédients. Dans le même temps, la consommation de jus et de boissons gazeuses sucrées était relativement faible.
prévention des maladies associées au vieillissement
Nous avons examiné l’impact comparatif de ces régimes sur la longévité et le processus de vieillissement à l’aide de souris accélérées par sénescence, largement utilisées comme modèle pour l’étude des maladies associées au vieillissement chez l’homme.
à 24 semaines, il y avait peu de distinction entre les groupes en termes de vieillissement physique, mais à 48 semaines, la sénescence était plus prononcée dans le groupe de 2005 que dans les groupes de 1990 et 1975., Le vieillissement a progressé le plus lentement dans le groupe de 1975.
de même, à 24 semaines, les groupes de souris ont montré peu de différence en ce qui concerne l’apprentissage et la mémoire, mais à 48 semaines, le groupe de 1975 a montré moins de perte de mémoire et de capacité d’apprentissage que le groupe de 2005. Les groupes de 1975 et de 1990 avaient également une durée de vie plus longue en moyenne que le groupe de 2005, et le groupe de 1975 s’est particulièrement bien comporté en termes de longévité.
les résultats de ces expériences suggèrent fortement que les régimes Japonais de 1990 et 1975 sont plus sains pour les souris que ceux de 2005., Mais les résultats s’appliquent-ils également aux êtres humains? Après avoir obtenu l’Autorisation du Comité D’éthique de la recherche de L’Université de Tōhoku, nous nous sommes lancés dans une étude sur des sujets humains.
flore intestinale et vieillissement
pour notre première expérience, nous avons rassemblé un groupe de sujets modérément obèses âgés de 20 à 70 ans et les avons divisés en deux groupes, puis ces deux groupes ont adhéré à des régimes distincts pendant 28 jours (trois repas par jour). Le premier groupe a mangé des repas conformes à un régime japonais typique d’aujourd’hui, tandis que le deuxième groupe a adhéré au régime de 1975., À la fin de l’expérience, l’indice de masse corporelle et le poids moyens des membres du groupe de 1975 avaient diminué de façon significative, de même que le tour de taille. Les niveaux de cholestérol LDL (ou” mauvais ») ont diminué, tandis que le cholestérol HDL (« bon”) a augmenté. L’hémoglobine A1C (utilisée pour diagnostiquer et surveiller le diabète et le prédiabète) a également diminué.
ensuite, nous avons effectué une expérience alimentaire similaire sur des sujets non obèses âgés de 20 à 30 ans. Dans ce cas, nous avons également demandé aux sujets de s’engager dans une heure ou plus d’exercice modérément intense trois jours par semaine pendant la durée de l’expérience., Les mesures effectuées avant et après l’expérience ont montré une réduction du stress et une amélioration de la condition physique chez le groupe de 1975. Les changements constatés dans le microbiote intestinal du groupe de 1975 comprennent une population plus petite de certaines bactéries qui seraient associées à un risque plus élevé de maladie liée au mode de vie, ce qui suggère que les avantages pour la santé du régime alimentaire japonais de 1975 pourraient être liés à la flore intestinale et à leurs métabolites.
en bref, nos recherches à ce jour soutiennent l’hypothèse que, en matière de santé et de longévité, le régime japonais de 1975 est supérieur au régime japonais typique d’aujourd’hui.,
Secrets du Régime de 1975
Qu’est-ce qui distingue le régime japonais de 1975 du régime occidentalisé d’aujourd’hui? Je crois que les forces de l’ancien peuvent se résumer aux attributs suivants.
variété: le menu du jour comportait un nombre relativement important de petits plats (généralement au moins trois, en plus de la soupe et du riz).(*1)
méthodes de cuisson: les trois premiers modes de préparation étaient mijotés, cuits à la vapeur et crus, suivis de bouillis et grillés. La friture et le sautage étaient un peu moins courants., La cuisson à feu vif, comme lors de la friture dans l’huile, peut provoquer la dégradation des nutriments. Par exemple, les poissons gras comme le chinchard (aji) sont riches en acides gras oméga-3 sains EPA et DHA. Cependant, la version frite ne fournit qu’environ un dixième de L’EPA et du DHA du sashimi.
ingrédients: le régime alimentaire de 1975 était riche en produits à base de soja, fruits de mer, tubercules, légumes verts et jaunes (y compris les cornichons), fruits, algues, champignons et thé vert. Les œufs, les produits laitiers et la viande ont également été consommés, mais avec modération.,
assaisonnement: l’utilisation habile d’assaisonnements fermentés (sauce soja, miso, vinaigre, mirin et saké) ainsi que le bouillon dashi ont aidé à conférer une saveur satisfaisante aux aliments sans l’utilisation intensive de sel et de sucre.
pour nos expériences, nous avons incorporé toutes les fonctionnalités ci-dessus dans les menus hebdomadaires pour vérifier et mesurer scientifiquement les bienfaits pour la santé du « régime japonais de 1975.”
des Perspectives Incertaines pour l’Espérance de Vie
Comment les récents changements dans le régime alimentaire Japonais susceptibles d’affecter l’espérance de vie au Japon?,
Le segment de la population qui pousse la durée de vie moyenne des Japonais à des niveaux record est le groupe d’âge des 60 ans et plus, qui adhérait encore largement au régime alimentaire de 1975 à l’âge moyen-le moment où les adultes deviennent vulnérables aux maladies liées au mode de vie. On peut se demander combien de temps la tendance vers une longévité saine se poursuivra, étant donné les habitudes alimentaires occidentalisées du groupe d’âge 20-40 de la population. En fait, l’incidence du diabète et d’autres maladies liées au mode de vie chez les Japonais augmente d’année en année, ce qui fait craindre que l’espérance de vie au Japon approche de son apogée., D’un autre côté, si nous pouvons corriger le cours en temps opportun et récupérer les avantages pour la santé du régime japonais de 1975, le jour peut venir où presque tout le monde peut raisonnablement s’attendre à vivre jusqu’à 100.,d>Riz, aubergines sautées au poulet haché, algues hijiki mijotées
(Initialement publié en japonais le 15 avril 2019., Photo de bannière: Pixta）
(*1) ^ la formule traditionnelle pour un repas Japonais de base, « soupe et trois”, aide à garantir la variété alimentaire. En pratique, cela signifie généralement un plat principal (souvent du poisson ou une autre protéine) et deux plats d’accompagnement (souvent des légumes), en plus du riz et de la soupe.
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