Philippinesmodifier
Dans la plupart des régions des Philippines, le lechón (également orthographié litson ou lichon) est préparé tout au long de l’année pour des occasions spéciales, des festivals et les fêtes., Bien qu’il ait acquis le nom espagnol, Philippine lechón a des origines préhispaniques car les porcs sont l’un des animaux domestiques indigènes de toutes les cultures austronésiennes et ont été transportés tout au long de l’expansion austronésienne jusqu’en Polynésie. C’est un plat national des Philippines. Il existe deux méthodes principales de préparation du lechon aux Philippines, le « lechon de Manille » (ou « lechon de Luçon ») et le « lechon de Cebu » (ou « lechon de Visayas »).,
Comme l’utilisation du mot de prêt espagnol a évolué au fil des ans dans les langues des Philippines, « lechón » en est venu à se référer au cochon rôti en général (y compris les porcs de lait). Les porcs de lait grillés sont maintenant appelés aux Philippines « lechón de leche » (ce qui en espagnol serait une redondance linguistique, bien que correspondant au terme cochinillo en Espagne).,
Le lechón rôti à Cadix, Negros Occidental, Philippines
Le Visayan lechon est préparé farci avec des herbes qui comprennent généralement des oignons verts, des feuilles de laurier, du poivre noir, de l’ail, du sel et distinctement tanglad (citronnelle) et/ou des feuilles tamariniers, entre autres épices. Une variante parmi les gens Hiligaynon fourre également le cochon avec les fruits aigres de batuan ou binukaw (Garcinia binucao). Il est généralement cuit sur du charbon de bois fabriqué à partir de cosses de noix de coco., Comme il est déjà aromatisé aux épices, il est servi avec un minimum de sauces, comme le sel et le vinaigre ou le silimansi (sauce soja, calamansi et chili labuyo).
Luzon lechon d’autre part, n’est généralement pas bourré d’herbes. Quand c’est le cas, c’est généralement juste du sel et du poivre. Au lieu de cela, le caractère distinctif du lechon de Manille vient de la sauce à base de foie, connue sous le nom de « sauce lechon ». La sauce Lechon est faite de vinaigre, de cassonade, de sel, de poivre, de purée de foie (ou de tartinade de foie), de chapelure, d’ail et d’oignon. Le lechon de Manille est également généralement cuit au feu de bois.,
La plupart des lechon peuvent être cuits selon les deux versions principales, ou mélanger des techniques des deux. Les deux variantes frottent également du sel ou des épices sur la peau pour la rendre plus croustillante, ainsi que badigeonner continuellement le lechon pendant la cuisson. Parfois, des boissons gazeuses peuvent également être utilisées. Ils sont cuits sur une broche de bambou sur du charbon de bois pendant quelques heures avec rotation constante (traditionnellement manuelle). Le cochon est rôti de tous les côtés pendant plusieurs heures jusqu’à ce qu’il soit cuit. Le processus de cuisson et de badigeonnage permet généralement de rendre la peau de porc croustillante et est une caractéristique distinctive du plat.,
Les parties restantes du lechon, telles que la tête et les pieds, sont généralement cuites dans un autre plat populaire, le lechon paksiw. Comme le lechon lui-même, le lechon paksiw diffère également selon qu’il est préparé à la Luçon ou à la Visayas, le premier utilisant la sauce au foie comme ingrédient essentiel, tandis que le second ne le fait pas. Dans certains cas, ces pièces ou lechon rassis peuvent être réutilisés dans un autre plat, tel que Sisig.
Portoricainmodifier
Le plat a été décrit comme un plat national de Porto Rico., Le nom du plat à Porto Rico est lechon asado. C’est un plat traditionnel servi lors des festivals et des vacances.
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