Les Différences Entre la Glace et la Crème Glacée

Qu’il s’agisse d’une chaude journée d’été ou de la saison des Fêtes, la crème glacée et la glace sont des desserts glacés très appréciés par les gens de tout âge (bien que certains considèrent la glace Les deux ont un aspect et un goût similaires, mais sont-ils réellement les mêmes? En tenant compte de gelato est le mot italien pour la crème glacée, vous le penseriez, mais il y a en fait quelques différences entre les deux.,

Du rapport entre le lait et la crème, à la façon dont le mélange est baratté, aux saveurs et aux textures, il existe des distinctions spécifiques entre la crème glacée et le gelato.

Les ingrédients

Deux des principaux ingrédients de la crème glacée et du gelato sont le lait et la crème, mais c’est la quantité de chacun qui donne des desserts différents. Comme son nom l’indique, « crème glacée » contient plus de crème de lait, alors que la glace est faite avec une plus grande proportion de lait entier à la crème., Un autre ingrédient qui distingue les deux est les œufs; la crème glacée comprend les jaunes d’œufs tandis que la glace est (le plus souvent) complètement vide d’œufs.

de Ces différentes mesures et ingrédients affectent la quantité de graisse dans chaque dessert, ainsi que la sensation en bouche (la texture de la nourriture dans votre bouche que vous mangez). Légalement, la crème glacée doit avoir un minimum de 10 pour cent de matières grasses; la glace ne contient que 5 à 7 pour cent de matières grasses.

Le Processus

Il n’est pas juste les ingrédients qui séparent les deux, c’est aussi la façon dont chacun est réalisé., La crème glacée et le gelato doivent être barattés pour créer cette bonté crémeuse et récupérable, mais c’est la vitesse à laquelle ils sont barattés—et la quantité d’air incorporée qui en résulte—qui est différente. La glace est barattée à une vitesse plus lente que la crème glacée, ce qui crée une consistance plus dense car moins d’air est fouetté dans le mélange. La glace contient environ 25 à 30% d’air, tandis que la crème glacée peut contenir jusqu’à 50% d’air.

Une fois que la crème glacée et le gelato sont fabriqués, ils sont stockés à certaines températures pour maintenir la bonne consistance., La crème glacée est généralement servie congelée, autour de 0 F, alors que la glace est généralement stockée et servie à une température légèrement plus chaude, autour de 15 F. Cela signifie que la glace n’est pas complètement congelée, ce qui rend la texture plus douce et plus soyeuse que la crème glacée.,

La saveur et la texture

Arrêtez-vous dans n’importe quel salon de crème glacée ou culminez à l’intérieur du boîtier au supermarché, et vous assisterez à la vaste gamme de saveurs, des glaces traditionnelles à la vanille et au café aux saveurs quelque peu inhabituelles telles que le basilic doux et la patate douce. Mais quand il s’agit de gelato, le profil de saveur est beaucoup plus étroit., Il y a quelques classiques que vous trouverez sous forme de glace—vanille, chocolat, noisette et stracciatella (vanille avec des morceaux de chocolat croquants), ainsi que pistache, tiramisu et une variété de saveurs de fruits—mais pas nécessairement le type de combinaisons que vous voyez dans l’allée de la crème glacée.

Les différences dans les compositions des deux friandises et la façon dont elles sont stockées affectent la façon dont elles goûtent et se sentent dans votre bouche., La graisse recouvre la langue, créant une couche entre les papilles gustatives et la nourriture que vous mangez, et la nourriture plus froide engourdit un peu la langue, ce qui rend plus difficile le goût de la nourriture. Comme la glace a moins de gras et est plus chaude que la crème glacée, les saveurs sont plus intenses et plus intenses. Ces facteurs font également pour une consistance plus lisse alors que la crème glacée a plus d’une texture cristalline fine.,