Dans un bien garni étagère à épices, il y a généralement quelques fiery épices disponibles. Deux des plus populaires sont le poivron rouge écrasé et la poudre de cayenne. Ils allumeront tous les deux un plat, mais l’un est-il meilleur que l’autre en fonction du plat? Est-il une différence de chaleur? Est-ce que leurs autres distinctions peuvent affecter pourquoi vous choisiriez l’une plutôt que l’autre? Répondons à ces questions et plus encore dans une autre épreuve de force PepperScale.
Poivron rouge écrasé vs., cayenne: L’un est-il plus chaud que l’autre?
Typiquement, le poivre de cayenne est plus chaud si vous le comparez au poivron rouge écrasé générique de supermarché. Là où la poudre de cayenne est fabriquée uniquement à partir du poivre de cayenne (30 000 à 50 000 unités de chauffage Scoville), le poivron rouge écrasé (ou flocons de poivron rouge) est généralement fabriqué à partir de trois ou quatre piments différents. Le cayenne est normalement la base du mélange, mais il peut être coupé avec des piments beaucoup plus bas sur l’échelle de poivre, y compris l’ancho et le jalapeño plus doux. Le mélange dilue la chaleur globale par rapport au cayenne 100%.
Maintenant, ce n’est pas une règle immuable., Parce que le poivron rouge écrasé est un mélange, on peut utiliser des piments beaucoup plus chauds que le cayenne. Ils seront marqués comme épicé ou par le piment nom, comme « ghost flocons de piment”.
Quand est-il préférable d’utiliser l’un plutôt que l’autre?
Toute poudre va se fondre plus avec un plat (en particulier les sauces et les soupes) que les flocons. Si vous voulez un piquant invisible qui imprègne tout le plat, alors, la poudre de cayenne est le choix à faire. Le repas aura un goût plus épicé, aussi, en raison de la fusion complète des saveurs.
Le poivron rouge écrasé, en revanche, est préférable pour garnir un plat de chaleur., Saupoudrer ces flocons de poivron rouge sur les pizzas, les salades et les sandwichs est le moyen rapide d’un peu de punch supplémentaire. De plus, la plupart des gens contrôlent mieux leur épice avec du poivron rouge écrasé. Avec des poudres et des moutures comme le sel et le poivre, il est facile de trop pimenter en raison des grains minuscules. Vous ne le voyez pas aussi facilement, vous aurez donc tendance à pimenter davantage. Cela peut conduire à des repas méga-chauds inattendus.
Bien sûr, le poivron rouge écrasé est également utilisé dans la cuisson des repas. En portions égales avec de la poudre de cayenne, il ajoutera de la chaleur, mais il ne portera pas le même punch., Il ne se fond pas dans le plat de la même manière que la poudre. Vous pouvez même obtenir une chaleur variée d’une assiette à l’autre en fonction du nombre de flocons de poivre que vous recevez dans votre portion.
De plus, de nombreux chefs aiment la couleur ajoutée que les flocons de poivron rouge apportent au repas. Il ajoute une touche de rouge ardent et d’orange qui anime les plats fades.
un meilleur que l’autre?
Le poivron rouge concassé et la poudre de cayenne sont fabriqués à partir de piments séchés, ils resteront donc utilisables pendant des années tant qu’ils sont plafonnés et conservés dans un garde-manger à l’abri de la lumière., Vous aurez généralement un an ou deux de plus (durée de conservation de 3 à 4 ans) avec de la poudre de cayenne qu’avec des flocons de poivron rouge (durée de conservation de 2 à 3 ans), mais les deux se conservent bien.
Maintenant, les flocons et les poudres de chili ne vont pas mal de la même manière que quelque chose de frais. Les chances de bactéries sont très faibles avec des produits de chili séchés bien entretenus. Vous remarquerez simplement un manque de saveur et de chaleur au fil du temps. Pour savoir si vos flocons ou votre poudre ont dépassé leur apogée, regardez la couleur. Si la couleur des épices semble délavée par rapport au moment où vous l’avez achetée, elle a probablement perdu une partie de sa saveur., Vous pouvez toujours utiliser votre poivron rouge écrasé ou votre poudre de cayenne, mais il n’aura probablement pas le même punch.
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