les meilleurs fours hollandais pour la cuisson, le braisage et au-delà

un four hollandais est un élément essentiel de la batterie de cuisine pour chaque cuisine. Le pot à fond épais et à couvercle peut faire à peu près tout, de la cuisson du pain aux soupes et ragoûts mijotés en passant par la friture du poulet. Bien sûr, la plupart des modèles ne sont pas bon marché, mais si vous choisissez le bon, il durera facilement toute une vie. Alors, qui est le meilleur pari? Pour le savoir, nous avons testé des fours hollandais de 11 marques, allant des classiques comme le Creuset et Staub aux alternatives modernes comme Ikea et Great Jones., Continuez à lire pour les gagnants de cette année; pour les détails de la façon dont nous avons testé, faites défiler jusqu’au bas de la page.

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le meilleur four hollandais dans l’ensemble: Le Creuset

dans nos tests, le Creuset a donné les meilleures performances dans l’ensemble, produisant une viande bien croûtée et des légumes caramélisés uniformément. Notre ragoût est sorti du four avec la quantité idéale d’évaporation et le ragu, avec le couvercle légèrement entrouvert, cuit jusqu’à l’épaisseur parfaite., Le fond émaillé de couleur claire du pot permettait de voir facilement le niveau de brunissement pendant la cuisson, et il n’attrapait pas ou ne brûlait pas la nourriture comme certains des autres prétendants. Et, alors qu’il construit un joli fond, le pot était relativement facile à nettoyer.

le couvercle du Creuset n’est pas vraiment léger—la fonte ne l’est jamais-mais il est maniable et le bouton en plastique phénolique est facile à saisir. Il ne chauffe pas trop rapidement sur la cuisinière et peut être retiré pour les projets de cuisson à très haute température, comme le pain., Le pot a de grandes mains fines avec beaucoup d’espace pour passer vos mains, même si vous portez des mitaines de four, ce qui le rend facile à manœuvrer, malgré son volume.

La Cuisine Epi Test utilise des fours hollandais Le Creuset, nous savons donc qu’ils résistent extrêmement bien dans le temps. L’émail ne semble jamais s’écailler et le pot peut résister à des températures élevées, à la friture, au braisage, à l’ébullition et à tout ce que nous lui jetons.

la seule vraie mise en garde du Le Cresuet est son prix; à 330$, ce n’est pas bon marché., Mais si vous aimez absolument cuisiner et que vous allez l’utiliser encore et encore, cela en vaut la peine. Ça durera toute une vie, et ça aura l’air bien de le faire.

Une Alternative Abordable: Lodge

Pour une option plus économique, le Lodge fait un four hollandais qui fonctionne extrêmement bien., À 60$, c’est une fraction du prix du Creuset et toujours de haute qualité (de plus, en tant que fabricant de l’une de nos poêles en fonte préférées, Lodge est une marque de confiance pour les ustensiles de cuisine durables). Ce pot a saisi la viande uniformément et croustillant, et, comme le Creuset, son intérieur légèrement coloré, il est facile de regarder pour le niveau approprié de brunissement.

Les côtés de ce pot sont incurvés, ce qui rend le corps vraiment rond (contrairement au pot Le Creuset, qui a des côtés droits)., Nous avons constaté que les côtés incurvés permettaient de remuer plus facilement et d’empêcher les aliments d’attraper ou de coller dans les coins, ce qui était un avantage à la fois lors de la cuisson et du nettoyage. Mais les coins arrondis créent plus d’évaporation et limitent la quantité de surface plane pour la cuisson (le pot convient à environ trois cuisses de poulet, plutôt qu’aux quatre qui s’adaptent facilement dans le Creuset). Il est moins bien adapté à la friture que les autres modèles que nous avons testés.,

Le Lodge a un bouton facile à saisir sur son couvercle, mais il est en métal, donc il n’est pas aussi résistant à la chaleur que le plastique trouvé sur la plupart des modèles Le Creuset. À 14,7 livres, il pèse également plus que le Creuset et n’a pas tout à fait la même élégance. Mais si vous êtes à la recherche d’un pot de départ ou si vous ne vous souciez pas trop de l’esthétique, nous vous recommandons fortement ce modèle.,

Comment Nous avons Testé

Nous avons testé faitout dans le 6-quart de gamme. Selon la marque, les tailles vont de 3 à 9 pintes, mais la plupart en proposent une dans la gamme 5 1/2 à 6 pintes, que nous trouvons la plus utile pour la cuisine de tous les jours., Pour nos tests en 2018 et 2019, nous avons fait un ragoût de bœuf qui nécessite un passage sur la cuisinière ainsi qu’au four; pour la mise à jour 2020, parce que nous essayons de réduire la quantité de bœuf que nous cuisinons, nous avons opté pour un ragoût de porc cuit lentement, qui illustrerait les prouesses de cuisson et de braisage de Nous avons également pris note de la façon dont chaque four hollandais nettoyé, et comment ils étaient relativement faciles à manipuler.

Facteurs que nous avons évalués

Dans quelle mesure la viande et les légumes bruns sont-ils saisis?,

Nous avons saisi de la viande et des légumes caramélisés dans chacun des fours hollandais pour tester leurs capacités de chauffage et l’efficacité relative de leurs surfaces de cuisson. Nous avons cherché un bord croustillant et doré sur chaque morceau de viande, ainsi que même la caramélisation sur les légumes.

comment la forme du pot affecte-t-elle la facilité d’utilisation?

la forme est une grande variable en ce qui concerne les fours hollandais. Certains pots, comme Le Creuset, ont des côtés relativement droits, tandis que d’autres, comme le Lodge et le dansk, sont assez arrondis dans les coins., Les pots arrondis facilitent l’agitation et empêchent les aliments de coller dans les coins, mais fournissent également moins de surface plane au fond pour la cuisson. Chaque pot que nous avons testé était rond, à l’exception des modèles Ikea et Great Jones, qui ne sont disponibles que dans des formes ovales; nous étions curieux de savoir comment cela affecterait la distribution de la chaleur et la cuisson.

comment se sentent les poignées et le couvercle?

Nous avons cherché de grandes poignées qui rendaient le pot facile à manœuvrer, sur la cuisinière ainsi que dans et hors du four. Nous voulions également un couvercle robuste et bien ajusté-idéalement avec un bouton qui le rendait simple à enlever.,

Comment fonctionne le pot de gérer un braiser?

Nous voulions voir comment la viande était braisée dans les fours hollandais. Nous recherchions une cuisson uniforme, une viande tendre et une rétention d’humidité, ce qui comprenait de la condensation sur les couvercles et la quantité de liquide laissée dans le pot.

est-il facile à nettoyer?

Les pots avaient des niveaux variables de brûlure et de résidus sur le fond. Idéalement, le pot devrait être facile à nettoyer et avoir un minimum de brûlure.,

Autres faitout Nous avons Testé

En 2018, en plus des gagnants, nous avons testé faitout de Emile Henry ($80), Marquette Castings ($90), Dansk ($90), Staub (de 325 $-$340), et Ikea ($50). L’Emile Henry est en céramique et bien que nous ayons aimé son apparence (il était plus facile à soulever que tous les autres pots), nous avons constaté que la viande ne brunissait pas ou ne craquait pas aussi bien que dans les fours hollandais en fonte. Le ragoût est sorti du four aqueux, sans le bon niveau d’évaporation., Le pot Marquette Castings est en fonte, mais sa saisie n’était pas aussi uniforme que les autres pots et il y avait une brûlure considérable sur le fond. La poignée supérieure a des coins pointus et pointus, ce qui la rend désagréable—et peut—être même dangereuse-à saisir. Le Staub n’était pas aussi efficace pour saisir la viande, avec des résultats inégaux et moins croquants que ses concurrents. Le Dansk—en acier émaillé plutôt qu’en fonte-est également considérablement plus léger, pesant seulement 6 livres. Cependant, cette casserole avait un fond brûlé à la fin de notre processus de cuisson, et c’était la plus difficile à nettoyer.,

alors que le four hollandais Ikea est arrivé dans nos bureaux avec plusieurs copeaux dans son émail extérieur, il a extrêmement bien fonctionné pour un pot de 50$. Il a saisi la viande uniformément et croustillante, la viande braisée était tendre, et nous étions satisfaits de la quantité d’évaporation. Cependant, le pot n’est pas émaillé à l’intérieur, ce qui le rend naturellement plus difficile à nettoyer (la fonte nue nécessite plus de soin et d’attention que l’émaillé). La couleur sombre de la fonte rend plus difficile de voir le niveau de brunissement de la viande., De plus, les poignées du pot n’ont pas de trous au milieu, ce qui les rend difficiles à saisir.

Pour notre mise à jour 2019, nous avons ajouté Milo, une nouvelle entreprise spécialisée dans les fours hollandais abordables. Nous aimons l’apparence du pot (95$), qui est inspiré par Le Creuset mais conçu en Californie, mais nous ne pensions pas qu’il fonctionnait beaucoup mieux que le Lodge, qui a une sensation utilitaire similaire et est moins cher.,

pour notre mise à jour de 2020, nous avons ajouté trois modèles à la liste: le classique du Chef Cuisinart dans la catégorie abordable (il en coûte 85$), et deux nouveaux chouchous directement sur le marché, de Great Jones et Caraway. Le pot Cuisinart a produit des résultats médiocres dans la catégorie des brûlures, et dans l’ensemble n’a pas très bien chauffé, ce qui a produit du porc cuit de manière inégale. La Dutchess du Grand Jones était la casserole la plus lourde du groupe, avec 15 livres. La forme ovulaire offrait beaucoup d’espace pour la cuisson, mais elle collait un peu de chaque côté sur un brûleur rond., Mais c’est certainement l’une des meilleures options, le genre de batterie de cuisine que vous voulez laisser sur la cuisinière tout le temps. Cela en fait une bonne option robuste à mi-prix (145$).

Le four hollandais au cumin, qui n’est actuellement disponible que dans le cadre de la batterie de cuisine de l’entreprise, est extrêmement léger. À 6,2 livres avec le couvercle, c’est moins de la moitié du poids du modèle Le Creuset. Nous craignions que cela ait un effet sur la cuisine, mais ce n’est pas le cas, vraiment. Le porc a obtenu une belle saisie, et le ragu cuit à la bonne épaisseur., Une chose que nous n’aimions pas était la nature super antiadhésive de ce pot en céramique. Rien ne collait, au point que nous n’avons construit aucun fond du tout et qu’il n’y avait rien à déglacer, ce qui nous a donné l’impression de manquer de saveur. Pour l’instant, ce four hollandais—dans le cadre du plus grand ensemble, qui comprend une poêle à frire, une poêle à sauce à couvercle et une sauteuse à couvercle—vous coûtera 395 $au total, mais carvi a l’intention de commencer à vendre des pièces à la carte en juillet.,

Les plats à emporter

Que vous souhaitiez investir dans un four hollandais coûteux ou opter pour une option plus économique, assurez-vous d’en acheter un en fonte émaillée. Il brunira et braisera plus efficacement et fonctionnera admirablement sur la cuisinière et le four. Pour le four hollandais gold standard qui durera toute une vie, choisissez Le Creuset. Pour une option moins chère qui fonctionne extrêmement bien, optez pour Lodge.