dans les années 1960 et 1970, dirigé par Ancel Keys, le nouveau méchant alimentaire était les graisses saturées, le type que l’on trouve plus fréquemment dans les aliments L’American Heart Association (AHA) a écrit les premières recommandations officielles du monde en 1961 recommandant que nous « réduisions la consommation de graisses totales, de graisses saturées et de cholestérol. Augmenter l’apport en graisses polyinsaturées »., En d’autres termes, évitez les graisses animales et mangez des huiles végétales « saines pour le cœur », riches en graisses polyinsaturées, comme Crisco. Ce Conseil a été reporté aux directives alimentaires influentes de 1977 pour les Américains.
L’American Heart Association a jeté son influence maintenant considérable sur le marché pour s’assurer que L’Amérique mangeait moins de graisses et moins de graisses saturées., Le Center for Science in the Public Interest (CSPI), par exemple, a déclaré que le passage du suif de bœuf et d’autres graisses saturées aux huiles partiellement hydrogénées chargées de gras trans était « une grande aubaine pour les artères des Américains ». Ne mangez pas de beurre, ont-ils dit. Au lieu de cela, remplacez – le par l’huile végétale partiellement hydrogénée (lire: gras trans) connue sous le nom de margarine. Cette baignoire comestible en plastique était beaucoup plus saine que le beurre que les humains consommaient depuis au moins 3000 ans, ont-ils déclaré., Même aussi tard que 1990, L’ICSP a refusé de reconnaître les dangers des gras trans en écrivant, célèbre leur ligne de fond – « Trans, shmans. Vous devriez manger moins de graisse » (Ref: Nutrition politiquement incorrecte: trouver la réalité dans la boue de la nourriture. Michael Barbee.P27)
en 1994, le CSPI a semé la peur dans le cœur des cinéphiles avec une brillante campagne de peur. Le pop-corn de film à cette époque a sauté dans l’huile de noix de coco, qui était en grande partie des graisses saturées., Le CSPI a déclaré qu’un sac de taille moyenne de pop-corn de film avait plus de graisse obstruant l’artère qu’un petit-déjeuner au bacon et aux œufs, un Big Mac et des frites pour le déjeuner, et un dîner de steak avec toutes les garnitures – combinés! »Les ventes de pop-corn de cinéma ont plongé, et les théâtres ont couru pour remplacer leur huile de noix de coco par des huiles végétales partiellement hydrogénées. Oui, les gras trans. Avant cela, la guerre pour débarrasser le public américain du suif de boeuf, l’ingrédient secret des frites Mcdonald’s, a entraîné le passage, vous l’aurez deviné, aux huiles végétales partiellement hydrogénées.,
La conséquence des huiles végétales
Mais l’histoire n’était pas encore terminé. Dans les années 1990, ces gras trans que L’AHA et le CSPI nous ont dit étaient censés être si sains pour nous ont été impliqués comme facteurs de risque majeurs pour les maladies cardiaques. De nouvelles études ont maintenant indiqué que les gras trans doublaient à peu près le risque de maladie cardiaque pour chaque augmentation de 2% des calories en gras trans (Ref: Hu, FB et al. L’apport en graisses alimentaires et le risque de maladie coronarienne chez les femmes. N Engl J Med. 337(21):1491-1499)., Selon certaines estimations, les gras trans étaient responsables de 100 000 décès (Ref: acides gras Trans et maladies coronariennes. La Nutrition dans la Pratique Clinique 2006:21(5);505-512. Zaloga GP et al.). Les aliments très « sains pour le cœur » que l’AHA nous a recommandés pourraient en fait augmenter notre risque de crise cardiaque. Ironie. Ironie. En novembre 2013, la Food and Drug Administration des États-Unis a retiré les huiles partiellement hydrogénées de la liste des aliments humains « généralement reconnus comme sûrs ». Oui, l’AHA nous disait de manger du poison depuis des décennies.,
Les huiles de graines industrielles, telles que les graines de coton, sont riches en acide linoléique gras oméga-6. L’acide linoléique est appelé la graisse oméga – 6 parent parce que d’autres acides gras oméga-6, tels que l’acide gamma linolénique (GLA) et l’acide arachidonique sont formés à partir de celui-ci. Au cours de l’évolution, l’apport en acide linoléique ne proviendrait que d’aliments entiers, tels que les œufs, les noix et les graines, alors que l’apport isolé en oméga-6 provenant d’huiles de graines industrielles aurait été nul. Cependant, Crisco a introduit un type isolé et frelaté d’acide linoléique dans notre alimentation., Ainsi, la consommation d’acide linoléique a considérablement augmenté et provient d’une source que les humains n’ont jamais consommée auparavant. Ces huiles de graines oméga-6 peuvent maintenant être trouvées dans presque tous les aliments manufacturés et se trouvent également dans les allées des épiceries dans des bouteilles en plastique pour la cuisson. Malheureusement, ces huiles sont très sensibles à la chaleur, à la lumière et à l’air et sont exposées aux trois pendant leur traitement. Ainsi, alors que l’acide linoléique provenant d’aliments entiers tels que les noix et les graines peut être bénéfique, l’acide linoléique frelaté présent dans les huiles de graines industrielles peut ne pas l’être.,
regardons les faits en face – nous avons mangé des huiles végétales parce qu’elles étaient bon marché, pas parce qu’elles étaient en bonne santé.
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