Longe de porc fumée avec Summer Spice dry Rub. Porc tendre, juteux, finement tranché, fumé avec un savoureux mélange d’herbes& épices. Fait aussi de délicieuses charcuteries.
Longe de porc fumée aux épices D’été frotter à sec
les quelques secondes de la vidéo ci-dessous montrent la longe de porc après plusieurs heures de fumage lent à 250 degrés F. Vous pouvez dire de la vidéo à quel point, Tranché finement, il se marie très bien avec les haricots, le pain de maïs et la salade de chou ou il fait des sandwichs formidables, chauds ou froids.
L’été, c’est le temps du barbecue et des grillades pour moi; j’adore ça et il n’y a rien que j’aime plus pendant la saison que la longe de porc fumée. C’est peut-être parce que la saison est si courte ici à Terre-Neuve que j’essaie de fourrer autant de barbecue que possible pendant ces quelques mois courts.,
Vous devez vraiment tirer le meilleur parti quand le temps est agréable; ou peut-être que je grille et fume tellement pendant cette période de l’année à cause de tout le barbecue que j’ai échantillonné partout aux États-Unis pendant plusieurs longues vacances sur la route là-bas.
Rien de tel que de trouver un excellent barbecue dans une petite ville ou même une grande ville en cours de route. Cette longe de porc fumée est un vrai favori dans notre famille et nous la faisons au moins toutes les deux semaines pendant l’été.
Longe de Porc Fumé
La saumure pour la Longe de Porc Fumé., Garder les choses simples.
c’est sur la route que j’ai essayé pour la première fois une version de cette longe de porc saumurée et fumée, tranchée finement et servie sur un plateau mixte avec poitrine, poulet et côtes levées.
la longe de porc est ce dont je me souvenais le plus, car je n’avais jamais vu de longe de porc fumée dans un autre restaurant barbecue.
la longe centrale en particulier, est beaucoup trop maigre pour prendre de longues périodes de fumer, comme l’épaule de porc utilisée pour le porc effiloché. Le saumurage du porc fait cependant l’affaire, pour passer cet obstacle, car il assaisonne profondément et ajoute de l’humidité à la viande.,
Longe de porc fumée
j’ai gardé le mélange de saumure très simple dans cette recette et j’ai utilisé mon propre Smokin’ Summer Spice Dry Rub ultra polyvalent à l’extérieur pour fumer lentement cette longe à la perfection. (Assurez-vous de visiter la page de recette de frottement sec juste pour voir toutes les façons dont je l’utilise!)
c’est merveilleux de servir avec des haricots au four et du pain de maïs pour un excellent dîner BBQ, mais je le mange aussi souvent que de la charcuterie avec une salade d’accompagnement, une salade de pâtes ou des sandwichs. Je l’utilise aussi souvent, légèrement frit à la place du bacon au petit déjeuner., C’est vraiment délicieux de cette façon.
Parce qu’il est saumuré, il dure un peu plus longtemps au réfrigérateur, c’est pourquoi je cuisine toujours 2 rôtis de longe centrale à la fois lors de la préparation de cette recette car il servira pour plusieurs repas tout au long de la semaine.
Bien que j’aie un fumeur d’arrière-cour, n’importe quel barbecue peut être adapté pour ajouter un peu de saveur de fumée en utilisant des copeaux de bois dur facilement disponibles. Voir ci-dessous.,
quelques SUGGESTIONS pour le barbecue INDIRECT et le fumage à L’aide d’un gril à gaz ou à charbon
Longe de porc fumée
Si vous utilisez votre gril à gaz pour ralentir le barbecue de votre porc, placez la viande ce n’est pas directement sur la chaleur. Réglez le gaz pour maintenir la température à environ 250 degrés F pour une saveur lente au barbecue.
la même technique peut également être utilisée avec un gril à charbon, il suffit de garder le charbon d’un côté et la viande du côté opposé.,
rôti de porc à la longe centrale
Vous pouvez ajouter de la saveur de fumée en trempant des copeaux de bois dur comme le mesquite, la pomme, la cerise ou le caryer dans de l’eau tiède pendant environ une demi-heure. Un couple de poignées fera.
Envelopper les copeaux de bois trempés dans une double couche d’une feuille d’aluminium robuste et percez deux trous dans le papier d’aluminium, un à chaque extrémité pour permettre à la fumée de s’échapper.
sur un gril à gaz,je place les paquets de papier d’aluminium dans une poêle à légumes pour que le paquet ne repose pas directement sur le brûleur à gaz., Sur un gril à charbon de bois, il suffit de jeter le paquet directement sur les charbons ardents.
Vous pouvez ajouter plus de paquets de copeaux de bois trempés car ils brûlent, tout dépend de la quantité de fumée que vous souhaitez ajouter. Un ou deux de ces paquets remplacés toutes les heures devraient suffire pour le porc.
quelque chose sur le côté?
Nous avons beaucoup d’inspiration pour les accompagnements d’été à explorer. Tout, des fèves au lard & pain de maïs aux salades de pommes de terre et de pâtes délicieusement différentes. Assurez-vous de consulter notre collection de 35 meilleurs plats D’accompagnement pour barbecue .,
publié à l’Origine de Mon 2015. Mise À Jour Août 2020.
vous aimez cette recette de longe de porc fumée?
trouvez des dizaines d’autres bonnes idées pour le barbecue au charbon de bois et le fumeur d’Arrière-cour dans notre catégorie Barbecue et grillades.
photo 2016 utilisant une fumée mesquite plus foncée. Tellement délicieux!
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Longe de Porc Fumé
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Fumé de Longe de Porc avec l’Été, les Épices Sec, Frottez – tendre, juteuse, émincé, fumé de porc avec un savoureux mélange d’herbes & épices. Fait aussi de délicieuses charcuteries.,
ingrédients
- rôti de porc de longe centrale de 4 livres
- 4-6 c. À soupe Smokin’ Summer Spice Barbecue sec frotter (environ, utiliser autant que vous le souhaitez)
- 6 tasses d’eau
- ½ tasse de cassonade
- 2 c. À thé de sel
- 3 gousses d’ail hachées
- 2 c. à soupe de grains de poivre noir
- 2 brins de thym frais
instructions
- mélanger tous les ingrédients de la saumure ensemble jusqu’à dissolution de la cassonade et du sel.,
- placer le rôti de longe dans un récipient en plastique ou en verre et verser la saumure sur le dessus de la viande. La saumure doit couvrir entièrement la viande.
- placer au réfrigérateur et laisser reposer pendant 24 à 48 heures.
- séchez la viande avec du papier absorbant. Couvrir généreusement le rôti de longe avec Summer Spice dry Rub. Vous pouvez ensuite laisser le rôti pendant 2 à 8 heures avant de fumer si vous souhaitez laisser la saveur des épices imprégner la viande. Quelle est la durée de votre choix.
- Barbecue à feu indirect à 250 degrés F pendant 3 heures ou plus selon la taille/l’épaisseur du rôti que vous utilisez., La meilleure façon d’assurer votre longe de porc est cuit est d’utiliser un thermomètre à viande pour garantir le centre atteigne 160 degrés F. plus que cela, vous risquez de perdre l’humidité de la viande. Cette température est recommandée par Santé Canada. Aux États-Unis, la ligne directrice est de 140 degrés F ou plus. J’ai utilisé les deux temps dans le passé et les deux peuvent laisser le porc légèrement rose au centre, ce qui est considéré comme parfaitement bien de nos jours.,
Notes
bien que j’aie un fumeur d’Arrière-cour, n’importe quel barbecue peut être adapté pour ajouter un peu de saveur de fumée en utilisant des copeaux de bois dur facilement disponibles. Voir ci-dessous.
quelques SUGGESTIONS pour un barbecue INDIRECT
Si vous utilisez votre gril à gaz pour ralentir le barbecue de votre porc, placez la viande d’un côté du gril et utilisez le ou les brûleurs du côté opposé afin qu’ils ne soient pas directement chauffés. Réglez le gaz pour maintenir la température à environ 250 degrés F pour une saveur lente au barbecue., La même technique peut également être utilisée avec un gril à charbon de bois, il suffit de garder le charbon de bois d’un côté et la viande du côté opposé.
Vous pouvez ajouter de la saveur de fumée en trempant des copeaux de bois dur comme le mesquite, la pomme, la cerise ou le caryer dans de l’eau tiède pendant environ une demi-heure. Un couple de poignées fera. Enveloppez les copeaux de bois trempés dans une double couche de papier d’aluminium robuste et percez seulement deux trous dans la feuille, un à chaque extrémité pour permettre à la fumée de s’échapper. Sur un gril à gaz, je place les paquets de papier d’aluminium dans une poêle à légumes afin que le paquet ne repose pas directement sur le brûleur à gaz., Sur un gril à charbon de bois, il suffit de jeter le paquet directement sur les charbons ardents. Vous pouvez ajouter plus de paquets de copeaux de bois trempés car ils brûlent, tout dépend de la quantité de fumée que vous souhaitez ajouter. Un ou deux de ces paquets remplacés toutes les heures devraient suffire pour le porc.
Informations sur la Nutrition
12
Taille de la Portion
1 portion
Quantité Par ServingCalories 327Total Graisse 7gSaturated Graisse 2gUnsaturated Graisse 0gCholesterol 95mgSodium 479mgCarbohydrates 31gFiber 1gSugar 26gProtein 34g
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