manger et boire à Cuba

Les Fluctuations de l’approvisionnement alimentaire causées par la situation économique de Cuba font que les restaurants et les hôtels peuvent parfois manquer d’ingrédients. De même, les importations de certaines denrées alimentaires sont limitées en raison de l’embargo américain. En conséquence, vous trouverez les mêmes plateaux qui surgissent à maintes reprises, et il est rare de trouver un restaurant qui peut réellement servir tout sur le menu.,

peut-être en compensation de cela, la taille des portions a tendance à être massive, de sorte que les visiteurs avec un budget serré feraient bien de commander une principale entre deux. Cependant, la fadeur culinaire De Cuba n’est pas entièrement due à l’embargo. Il y a une attitude conservatrice omniprésente à l’égard de la nourriture ici, avec apparemment peu de désir d’expérimenter avec les saveurs et les ingrédients.

cela dit, la cuisine cubaine typique est faite de produits locaux qui sont généralement frais et souvent biologiques. Il y a peu d’agriculture industrielle à Cuba, et la nourriture n’est pas pompée pleine d’hormones et d’engrais artificiels., En partie en raison des contraintes de la période spéciale, Cuba a été un pionnier dans l’utilisation d’une agriculture écologiquement rationnelle, ce qui signifie que les ingrédients ont tendance à être pleins de saveur.

cuisine cubaine

cuisine cubaine populaire ou Plats à essayer:

1. Comida criolla – porc et poulet rôtis ou frits accompagnés de riz, de haricots et de viandas (légumes-racines).
2. ropa vieja – boeuf râpé (ou agneau) servi comme une sorte de ragoût, préparé à feu doux avec des poivrons verts, des tomates, des oignons et de l’ail.
3. Ajiaco-un ragoût riche., Les ingrédients varient selon la région, mais comprennent toujours au moins un type de viande, de maïs et généralement des légumes verts.
4. Tasajo-une forme de boeuf séché frit.
5. lechón ou cochon de lait-un délice, généralement mariné dans l’ail, les oignons et les herbes avant d’être rôti à la broche ou au four.
6. enchilado de viande et de fruits de mer – cuit dans une sauce tomate et ail avec un piment doux.,

aliments traditionnels cubains accompagnant les repas:

riz et haricots (noirs ou rénaux) – ils sont omniprésents et se présentent sous deux formes principales:

congrís – le riz et les haricots sont servis mélangés (également connus sous le nom de moros y cristianos).

arroz con frijoles – le riz blanc est servi avec un bol séparé de haricots, cuits dans un délicieux ragoût, à verser dessus.

Yuca con mojo – manioc trempé dans une sauce à l’huile et à l’ail.

le Plantain frit.

bananes vertes – écrasées, bouillies ou frites, qui ont un goût beurré, presque noisette.

Boniato – un type de patate douce.,

salade Simple – tomates, concombre, chou et avocat, ce dernier en saison vers août.

fruits de mer

Les Fruits de mer sont toujours un bon choix lorsque vous mangez à Cuba sur ou près de la côte. Le homard, les crevettes, le poulpe et le poisson figurent sur de nombreux menus et sont généralement superbement frais. En règle générale, plus le plat est simple, mieux il sera. Le poisson grillé ou poêlé est généralement une valeur sûre, mais un plat plus complexe comme le risotto décevra le plus souvent.,

l’Alimentation de Rue de stalle, Trinidad, Cuba © Mattxfoto /

Fruits

Fruit se consomme au petit déjeuner et apparaît rarement sur un déjeuner ou un dîner menu. Les meilleurs endroits pour en acheter sont les agromercados, où vous pouvez charger à moindre coût avec tout ce qui est en saison. Les différents types de mangues, d’oranges et d’ananas sont particulièrement bons. De délicieux fruits moins connus incluent le corossol Vert épineux, avec son goût sucré mais acidulé unique, et le mamey. La chair rouge épaisse et sucrée est transformée en un excellent milk-shake.,

cuisine de rue cubaine

La cuisine de rue cubaine est le fruit d’une entreprise privée. Il est généralement vendu dans les jardins, les porches, les fenêtres, les allées et les chariots de rue, et ces endroits sont invariablement les endroits les moins chers pour manger. Ils sont également un excellent choix pour les collations et les déjeuners impromptus, généralement fraîchement préparés et très savoureux. Les plats cubains typiques à surveiller incluent les beignets de maïs et les pâtes pan con (pain avec une garniture de mayonnaise à l’ail). Pizza bon marché une bonne option de base bien que la qualité varie énormément.,

les Tamales sont préparés à partir de farine de maïs, de poivrons et d’oignons, puis enveloppés dans les feuilles extérieures de la plante de maïs et cuits à la vapeur jusqu’à tendreté. Le goût un peu fade est animé avec une sauce piquante au poivron rouge servie sur le côté. Il est sage d’éviter les boissons gazeuses faites maison et les glaces, ou au moins de demander si l’une ou l’autre a été préparée avec de l’eau bouillie (agua hervida) avant de goûter.

repas à Cuba

Le Petit déjeuner à Cuba a tendance à se composer de pain grillé ou, plus généralement, de pain mangé avec des œufs frits, bouillis ou brouillés. Des fruits frais sont souvent servis à côté., Les meilleurs hôtels font des petits déjeuners buffet qui couvrent les œufs cuits et les viandes, la viande froide et les fromages, les fruits et les céréales. La majorité des casas particulares servent également un copieux petit-déjeuner. Il va sans dire que vous pouvez vous attendre à trouver café con leche-fait avec du lait chaud-sur chaque table du petit déjeuner aussi. La plupart des restaurants ne font généralement pas la différence entre les menus du déjeuner et du dîner. Cependant, les offres de repas du Midi qui comprendront un plat principal, un dessert et une boisson sont de plus en plus courantes dans la capitale.,

les Cubains ont tendance à manger leur repas principal le soir, généralement une copieuse dose de viande, de riz, de haricots et de viandas. Les menus du Restaurant et du paladar sont à peu près les mêmes à tout moment de la journée.

la nourriture végétarienne à Cuba

le végétarisme ne vient pas naturellement dans un pays où la cuisine est en grande partie sur le plus de viande, mieux c’est. En tant que végétarien, votre alimentation de base sera le riz et les haricots, les œufs, la banane plantain frite, les salades, les omelettes et les pizzas. Les Cubains classent souvent la jamonada (Spam) comme pas vraiment de la viande et mélangent souvent des morceaux dans des plats végétariens., Rappelez-vous donc toujours de spécifier que vous voulez quelque chose sans viande (sin carne) et jambon (sin jamón). Il y a cependant une poignée de restaurants végétariens inventifs qui surgissent à travers le pays. Vous y trouverez des plats tels que la tarte à la citrouille, les crêpes aux falafels et aux haricots et la paella végétarienne. Si vous êtes végétalien, vous serez extrêmement limité dans ce que vous pouvez manger à Cuba. Vous serez généralement mieux dans les paladars, où la commande hors menu est plus facile., En outre, la plupart d’entre eux servent du riz, des haricots noirs (mais vérifiez qu’ils ne contiennent pas de viande) et des légumes-racines tels que la pomme de terre et le malanga.

acheter de la pâte frite ou des chivirocos à La Havane © Daniel Avram/

bonbons et collations Cubains

comme on peut s’y attendre d’un pays producteur de sucre, il y a plusieurs délicieux bonbons et desserts que vous êtes plus susceptible de trouver sur un étal de rue que dans un restaurant. Beaucoup sont d’excellents aliments traditionnels cubains., Les énormes dalles de génoise recouvertes de meringues sont si populaires lors des fêtes que l’état les fournit gratuitement pour les anniversaires des enfants jusqu’à l’âge de 15 ans, pour s’assurer que personne ne s’en passe.

aussi bons sont les torticas, petits biscuits shortcake ronds. Ensuite, il y a des cocos ou coquitos, des confections immensément sucrées de noix de coco râpée et de cassonade. Les pâtes Guayaba épaisses et gélatineuses, comme un coing Cubain, sont souvent consommées avec du fromage.

Les magasins et supermarchés convertibles en peso stockent des collations de qualité variable., Dans les meilleurs, Vous pouvez obtenir des croustilles occidentales décentes, des biscuits sans imagination, des olives, du poisson en conserve pour les charges de sandwich et des fruits. De plus, vous pouvez acheter du lait UHT longue durée, des céréales pour le petit-déjeuner, des bonbons et du chocolat. La plupart de ces articles sont assez chers, vous pouvez exécuter une facture d’épicerie pour juste une poignée de simples ingrédients.

manger à L’extérieur à Cuba

couvrant à la fois les établissements en peso convertible et les établissements en peso national, les restaurants et les cafés d’état diffèrent grandement par leur qualité-allant des repas savoureux dans un cadre agréable au simplement diabolique., En tant que visiteur, vous êtes plus susceptible de vous en tenir aux endroits convertibles en peso lorsque vous mangez à Cuba. Ils ont tendance à avoir une nourriture de meilleure qualité et un plus large éventail d’options, y compris une cuisine internationale comme le chinois et l’Italien. Ils ont également tendance à être plus propres et généralement plus agréables. L’autre option viable pour des repas décents sont les restaurants dans les hôtels touristiques. Cependant, la nourriture qu’ils servent est parfois assez éloignée de la cuisine cubaine, avec des pizzas et des plats de pâtes.,

le Service dans tout type de restaurant d’état est souvent caractérisé par une formalité quelque peu tendue, même dans certains des endroits les moins chers. Bien que cela puisse correspondre un peu à votre sentiment d’attente, il est préférable au service presque inexistant dans les restaurants fast-food tels que la chaîne El Rápido. Là, vous ne serez servi que du poulet frit bon marché, des frites, des hot-dogs et des hamburgers lorsque les conversations du personnel auront disparu.

en règle générale, d’avoir toujours assez d’argent pour payer votre repas en espèces., Bien que certains des restaurants haut de gamme prennent des cartes de crédit, cela entraîne des problèmes si souvent, qu’il vaut mieux éviter entièrement.

restaurants nationaux-peso

Les restaurants nationaux-peso, principalement situés en dehors des zones touristiques, s’adressent essentiellement aux Cubains. Bien que la qualité soit indéniablement inférieure à celle des lieux convertibles en peso, ceux-ci valent toujours la peine d’être vérifiés, car vous pouvez parfois obtenir de la nourriture cubaine décente à très bon marché. Vous ne devriez pas avoir à payer plus que les locaux, alors assurez-vous que votre menu a des prix indiqués en pesos nationaux., Ils manquent souvent rapidement des choix populaires, il est donc préférable de les atteindre tôt plutôt que plus tard, en particulier à l’heure du déjeuner.

l’une des chaînes de cafés cubaines les plus idiosyncratiquement sont les populaires joints de crème glacée Coppelia trouvés tout autour de l’île, qui est un excellent exemple d’une expérience culinaire traditionnelle cubaine. Ils sont généralement grands, affaires semi-extérieures et dole crème glacée décente pour une poignée de pesos nationaux. Certains, comme la branche principale de La Havane, facturent également en CUC.,

Ropa Vieja, le plat national de Cuba © Magrig /

Paladars

légalisés par l’état dans les années 1990 en réponse à la demande des Cubains désireux de gagner de l’argent grâce à une entreprise privée, les paladars (paladares) offraient à l’origine aux visiteurs la possibilité de goûter Une toute nouvelle vague de paladars ont ouvert au cours des dernières années à la suite de lois qui ont levé toutes sortes de restrictions sur où et comment les Cubains pourraient les exécuter., Cela a certainement élevé la barre en termes de qualité, car les chefs auparavant enchaînés par des lois interdisant toutes sortes de denrées alimentaires sont maintenant libres de faire preuve de compétences et d’idées en public. Bien que la plupart des paladars restent fidèles à la cuisine cubaine, il y a aussi des signes de diversification, avec des endroits Japonais, Mexicains et suédois de plus en plus populaires. L’amélioration la plus frappante a été dans les atmosphères et les environnements de restauration. Ceux-ci incluent des thèmes authentiques et élégants des années 1950 dans des appartements spacieux et de petites grottes de mauvaise humeur dans de vieux bâtiments coloniaux., Tout aussi remarquable est l’amélioration considérable du service et du professionnalisme.

Les prix varient plus qu’avant, et une main peut coûter entre $3cuc et 2 25cuc, avec une moyenne d’environ 9 9cuc. Bien que le menu ait peu d’options végétariennes (le cas échéant), les paladars sont plus accommodants que les restaurants d’État pour commander hors du menu.

Manger à la Havane

Manger à la Havane, a été transformé au cours des cinq à six ans., Bien que vous verrez toujours le même embrayage de plats traditionnels cubains maintes et maintes fois, ce qui élève vraiment la scène gastronomique de la capitale au-dessus de celle du reste du pays, c’est le nombre croissant d’établissements abandonnant les anciennes formules. Les tours créatifs sur les classiques Cubains et la cuisine précédemment non essayée à Cuba, de L’Indien au suédois et même au végétalien, ont relevé la barre. Et le choix des aliments est plus large que jamais, avec des ingrédients importés et des saveurs internationales qui prolifèrent lentement. La nouvelle race de paladars ont également élevé leur apparence., Au lieu de la norme d’antan de quelques tables disposées dans la pièce de rechange de la maison de quelqu’un, aujourd’hui, il y a des maisons entièrement rénovées, des intérieurs accrocheurs et un personnel qualifié et professionnel. Vedado et Miramar restent les maisons des meilleurs restaurants de la ville, mais vous pouvez manger de la bonne nourriture dans toute la ville. Les cafés de la capitale sont souvent indiscernables des restaurants, servant des repas autant que des boissons. Et il y a aussi quelques endroits plus proches des coffeeshops, qui valent le détour si vous cherchez une collation ou une boisson relaxante et sans tracas.,

éviter les coûts cachés et les frais supplémentaires

la surfacturation, en particulier dans les restaurants d’état, est très répandue à Cuba. Les précautions de bon sens incluent insister pour que votre facture soit détaillée et demander le menu avec votre facture afin que vous puissiez calculer vous-même les frais. Aussi, toujours demander à voir un menu qui a des prix indiqués à côté des plats.

Les Paladars sont moins susceptibles de se tromper en mathématiques que les endroits gérés par l’état. Cependant, ils sont enclins à ajuster leurs prix en fonction du type de client. Gardez à l’esprit que ce n’est pas une pratique inédite dans les restaurants d’état non plus., Il n’y a souvent pas grand-chose que vous pouvez faire à ce sujet, mais il est plus probable que cela se produise si vous avez été guidé vers un restaurant par des rabatteurs qui perçoivent une commission des propriétaires. Aussi, pour éviter d « être vu tirant dans un taxi de l » état, essayez de vous faire déposer à une courte distance.

Il est courant pour les serveurs de vous parler à travers le menu, plutôt que de vous montrer un menu imprimé. Bien que cela puisse simplement signifier que la nourriture proposée change tous les jours, cela peut aussi être un signe que vous êtes facturé plus que les autres convives. À tout le moins clarifier les prix lors de la commande.,

cuisine Cubaine: mijoteuse ragoût d’agneau © BobNoah/

l’Alcool à Cuba

Si vous aimez le rhum, vous serez bien loin de Cuba: la boisson nationale est disponible partout et est généralement le plus économique boisson disponible. Havana Club règne en maître en tant que marque la plus largement disponible, mais surveillez également Caribbean Club, Siboney et Santiago de Cuba. Les éditions Vintage de ce dernier sont considérées par de nombreux connaisseurs comme ayant l’avantage sur Havana Club., Le rhum blanc est la forme la moins chère, généralement utilisée dans les cocktails, tandis que les rhums plus foncés et plus âgés sont mieux appréciés.

En dehors des cigares et du rhum lui-même, L’exportation la plus célèbre De Cuba est probablement ses cocktails, y compris L’omniprésent Cuba Libre. Des spiritueux autres que le rhum sont également disponibles et sont généralement à un prix raisonnable dans tous les bars et restaurants, autres que ceux des zones touristiques principales. Les bouteilles en vente dans de nombreux magasins de Pesos convertibles fonctionnent généralement moins cher qu’en Europe.

la bière de type lager (cerveza) est abondante à Cuba., Les marques les plus connues sont Cristal, une lager légère et lisse, et Bucanero, une variété plus foncée et plus puissante. Ceux-ci sont généralement vendus en canettes et, moins souvent, en bouteilles. La bière à la pression est moins courante à Cuba, bien que vous puissiez la trouver dans certains bars, Centres de villégiature Tout compris et établissements nationaux-peso.

lorsque vous buvez de l’eau à Cuba, il est judicieux de vous en tenir au type de bouteille, qui est facilement disponible dans tous les magasins et hôtels en peso convertible. Sinon, suivez l’exemple des habitants prudents et faites bouillir l’eau du robinet que vous prévoyez de boire.,

cocktails cubains classiques

Les origines de nombreux cocktails sont vivement contestées, de l’endroit où ils ont été créés pour la première fois à leurs ingrédients originaux. Il y a, néanmoins, sans aucun doute beaucoup de cocktails cubains de bonne foi. Les cinq classiques Cubains énumérés ici apparaissent à maintes reprises sur les menus de boissons dans tout le pays.

• Cuba Libre Le plus simple des cocktails cubains, pas plus que le rhum blanc avec du cola et une touche de citron vert, est le deuxième en popularité derrière le mojito. Il a reçu son nom (« Cuba Libre ») en 1902 après que le pays se soit libéré de la domination coloniale espagnole.,
• Daiquiri il existe d’innombrables variations sur le daiquiri. Cependant, le classique – popularisé par la Floridita et défendu par Ernest Hemingway, qui a régulièrement visité ce bar renommé de la Vieille Havane – est fait de rhum blanc, de liqueur de marasquin, de sirop de sucre, de jus de citron vert et de glace pilée.
• Mojito le cocktail cubain Le plus célèbre, qui s’est imposé au bar La Bodeguita del Medio à La Havane, est une combinaison rafraîchissante de rhum blanc, de sucre, de jus de citron vert, d’eau gazeuse et de menthe.,
• Presidente a acquis une renommée pendant les années de la Prohibition américaine dans les années 1920 et nommé en l’honneur de Mario García Menocal, président de Cuba de 1912 à 1920. Il y a beaucoup de recettes mais les composants de base sont le rhum noir, Le Curaçao, le vermouth blanc et un trait de grenadine.
• Ron Collins il s’agit de la version cubaine du gin américain Tom Collins. Ici, il est fait avec du rhum blanc, du sucre, de La Chaux, de l’eau gazeuse et de la glace.,

boissons gazeuses à Cuba

Les boissons cubaines typiques comprennent les boissons gazeuses en conserve, appelées refrescos, facilement disponibles dans tous les magasins de Pesos convertibles. En plus du Coca-Cola et du Pepsi, vous pourrez déguster les propres marques cubaines de limonade (Cachito), de cola (tropicola, rafraîchissante moins sucrée que les autres boissons au cola) et d’orangeade (la alarmante Najita Day-Glo). Malte, une boisson de malt pétillante, est plus un goût acquis., Populairement vendu dans la rue, granizado est une boisson de neige fondante servie dans une torsion de papier et souvent vendue à partir d’un chariot, et guarapo est une boisson mousseuse super-douce à base de canne à sucre pressée et surtout trouvée à agromercados. Prú est une spécialité rafraîchissante de L’est de Cuba, fermentée à partir d’épices douces et un peu comme la bière de gingembre épicée. Si vous êtes dans un bar, la limonade fraîche (limonada natural), une autre boisson cubaine populaire, est rarement annoncée mais presque toujours disponible.,

thé et café

le café, servi le plus souvent sous forme d’espresso pré-sucré, est la boisson de choix pour de nombreux Cubains et est servi dans tous les restaurants et bars et dans de nombreux stands de café nationaux en peso disséminés dans les centres-villes. Les Cubains ont tendance à ajouter du sucre dans le pot lors de la fabrication, bien que vous puissiez généralement le commander non sucré dans les hôtels et les restaurants convertibles en peso. Des paquets aromatiques de café et de haricots cubains moulus sont vendus dans tout le pays, et il vaut la peine d’en acheter quelques-uns pour les ramener à la maison.,

Le thé est moins commun mais toujours disponible dans les hôtels plus chers et les meilleurs restaurants. C’est généralement un mariage infructueux d’eau tiède et d’un sachet de thé mou, ou d’une infusion très mijotée.