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l’Un des américains les plus célèbres plats, préparez-vous à profiter d’un bol de confort pur! Cette recette de chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre se heurte à plusieurs encoches de saveur et vous fera revenir pendant quelques secondes!
Le concept de la chaudrée, qui remonte à plusieurs siècles., Les chaudrées ont été introduites aux États-Unis au cours de ses premières années de colonisation et la plus ancienne recette publiée que nous connaissons, pour la chaudrée de poisson, a été imprimée en 1751. Ce que nous appelons aujourd’hui la chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre était la variété la plus ancienne et la plus populaire de chaudrée de palourdes (connue sous le nom de Chaudrée de palourdes de Boston dans le Midwest) et c’était une contribution des colons français et britanniques. Au 18ème siècle, il était un aliment de base des ménages et est resté l’un des plats les plus célèbres et les plus aimés de la Nouvelle-Angleterre.,
Aujourd’hui, la chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre est toujours servie au Ye Olde Union Oyster House à Boston, le plus ancien restaurant en activité du pays, où elle est au menu depuis 1836.
Des variations de chaudrée de palourdes de Nouvelle-Angleterre existent dans toute la région et, selon l’endroit où vous vous trouvez, la consistance peut être mince ou épaisse. En outre, bien qu’il soit généralement considéré comme un péché cardinal d’ajouter des tomates, il y en a qui insistent pour ajouter juste assez pour transformer la couleur d’un joli rose., En 1939, la législature de l’État du Maine a décidé qu’elle en avait assez de ce sacrilège et a tenté d’adopter un projet de loi qui rendrait illégale l’inclusion de tomates dans la chaudrée de palourdes. Il n’est pas passé.
Malgré quelques variations discutées, ce qui distingue la chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre est l’absence de tomates et l’inclusion de lait ou de crème, de pommes de terre, d’oignons et de palourdes, et son accompagnement commun de craquelins d’huîtres qui sont écrasés et ajoutés à la soupe comme épaississant ou saupoudrés sur le dessus.
Selon les mots du romancier américain Joseph C., Lincoln:
Une chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre, faite comme il se doit, est un plat pour prêcher, chanter des louanges et chanter des hymnes et brûler de l’encens avant. À se battre. La bataille de Bunker Hill a été livrée pour–ou sur-la chaudrée de palourdes; une partie au moins, j’en suis sûr. Il est aussi américain que les Stars and Stripes, aussi patriotique que l’Hymne national. C’est » Yankee Doodle dans une bouilloire.’
Une excellente Nouvelle-Angleterre Chaudrée de Palourdes utilise simples et peu d’ingrédients, mais la qualité de ces ingrédients est la clé., Utilisez les produits les plus frais, la meilleure crème. Le porc salé était traditionnellement utilisé, mais au cours des dernières décennies, il a été remplacé par du bacon. La fumée du bacon peut avoir tendance à dominer les saveurs délicates de la chaudrée de palourdes et pour cette raison, je recommande la pancetta italienne. Contrairement à la pancetta au bacon, elle est séchée à sec, non fumée, et contribue à une saveur incroyable et complexe qui est complémentaire au lieu de dominer.
Utiliser des ingrédients de qualité signifie également utiliser le meilleur bouillon de poisson, quelque chose qui a été utilisé dans la plupart des premières recettes connues de chaudrée de palourdes., Mettez le jus de palourde de côté et optez plutôt pour le bouillon de poisson qui donnera à votre chaudrée une saveur beaucoup plus riche et satisfaisante.
Pour le meilleur stock de poisson, j’utilise ma marque préférée, Aneto. Ils font non seulement les MEILLEURES bases de cuisson de paella au monde (consultez leurs bases de cuisson de paella valencienne et de paella aux fruits de mer), ils font aussi les meilleurs bouillons à mon avis., Basé à Barcelone, en Espagne, les bouillons Premium D’Aneto sont préparés de la même manière que vous les feriez dans votre propre cuisine: les fruits de mer et les légumes les plus frais sont ajoutés à de grands pots et mijotés lentement pendant des heures avant que le bouillon ne soit versé dans des cartons pour la vente. Les ingrédients comprennent la lotte, la morue, la tomate, L’oignon, la carotte, le fenouil, le poireau, le céleri, L’huile D’Olive vierge, L’ail et le sel de mer. Rien d’autre. Pas de concentrés, poudres, ingrédients artificiels, OGM, charges ou exhausteurs de goût de toute nature. Juste des ingrédients purs, entiers et réels. Nous le recommandons fortement.,
J’aime aussi utiliser le bouillon de poisson d’Aneto dans une variété de soupes pho et asiatiques et aussi pour faire une bouillabaisse de fruits de mer rapide et facile!
Le bouillon de poisson Premium 100% naturel d’Aneto peut être acheté ici sur Amazon ou dans certains magasins à travers le pays. Notez que les bouillons sont nettement moins chers sur Amazon si vous les achetez en vrac (paquet de 6). Individuellement, ils sont moins chers dans les magasins (vérifiez le localisateur de magasin pour votre emplacement le plus proche).,
Nous avons eu l’occasion de visiter leur usine de haut en bas, de regarder le processus de fabrication du bouillon du début à la fin, et avons été absolument époustouflés par la beauté et la simplicité de la façon dont ils créent leurs bouillons. Dans le monde des fabricants de bouillon, Aneto est vraiment unique et leur processus de fabrication de bouillon est l’une des choses les plus encourageantes et inspirantes dont j’ai été témoin. Venez lire à ce sujet et faites notre visite virtuelle du fabricant de bouillon le plus remarquable au monde.,
Si vous êtes un fan de la chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre, vous savez par expérience que trop souvent, ils sont soit ultra épais et gluants, soit la liaison entre la graisse et les glucides est rompue et vous vous retrouvez avec une soupe aqueuse avec des gouttelettes d’huile
rien de tel avec cette recette. Cette chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre s’attaque à ces problèmes et le résultat est une texture parfaitement soyeuse et crémeuse avec des saveurs merveilleusement équilibrées qui vous feront soupirer de confort.
commençons!,
Coupez la pancetta (ou le bacon si vous l’utilisez) en fines lanières. Faites frire dans une marmite moyenne jusqu’à ce qu’elle soit croustillante, puis retirez-la avec une écumoire, en laissant environ une cuillère à soupe de graisse dans la marmite.
Ajoutez le beurre dans la casserole avec les oignons, le céleri et l’ail. Cuire pendant 6-8 minutes jusqu’à ce qu’il soit ramolli mais pas doré. Ajouter la farine, remuer pour mélanger et cuire pendant une minute.
Ajoutez le bouillon et le vin blanc, remuer pour éviter que la farine de grumeaux et laisser mijoter, en remuant constamment., Ajouter les pommes de terre, thym, feuilles de laurier, le sel, le poivre et la moitié de la pancetta.
Laisser mijoter la chaudrée pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient extrêmement tendres. Jeter les feuilles de laurier.
La consistance est juste lorsque les pommes de terre sont si molles que certaines ont commencé à s’effondrer. Si vous préférez que la chaudrée soit plus épaisse ou moins épaisse, utilisez un mélangeur à immersion (ou transférez 1 tasse de la chaudrée dans un mélangeur) en purée juste une petite partie.
Ajouter les palourdes, la crème et le persil et chauffer encore 5 minutes., Ajouter le sel et le poivre au goût et servir immédiatement.
Servir saupoudré du reste de pancetta, du persil frais et des craquelins aux huîtres.
Profitez-en!
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Entrez en laissant un commentaire ci-dessous répondant à la question » Pourquoi aimeriez-vous essayer les bouillons d’Aneto et lequel êtes-vous le plus intéressé à essayer? »Le gagnant sera averti par e-mail et dispose de 48 heures pour répondre. Ce cadeau est pour les résidents américains. Le concours prend fin le 9 mars 2018.
CE CONCOURS EST TERMINÉ. Félicitations à notre gagnante, Jackie!,
Ultime de la Nouvelle-Angleterre Chaudrée de Palourdes
Kimberly Killebrew
- 1/4 livre de pancetta, coupée en fines lanières (fortement recommandé mais si vous ne trouvez pas de pancetta, utilisez du bacon)
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 gros oignon jaune, finement haché
- 2 côtes de céleri hachées
- 2 gousses d’ail hachées
- 1/4 tasse de farine tout usage
- 1 34 once carton (4 tasses) Aneto 100% Bouillon de poisson entièrement naturel
- 1/4 tasse de vin blanc sec (e.,g., sauvignon blanc, pinot grigio, chardonnay)
- 5 tasses de pommes de terre féculentes (par exemple russets), pelées et coupées en cubes de 1/2 pouce
- 1 1/2 cuillères à café de sel de mer
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 1/2 cuillère à café de thym frais haché
- 2 feuilles de laurier
- 30 quahogs, par exemple, cherrystone palourdes (OU trois 6 1/2 once de palourdes en conserve, égouttées)
- 1 tasse de crème épaisse
- 3 cuillères à soupe de persil frais, parlsey
- Huître craquelins pour servir
- persil frais Haché pour servir
Instructions
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*Si vous utilisez palourdes fraîches: mettre les palourdes et 4 tasses d’eau dans un pot de stock et porter à ébullition. Cuire jusqu’à ce que les palourdes soient ouvertes, environ 8-10 minutes., Après 10 minutes, jeter les palourdes non ouvertes. Utilisez une écumoire pour retirer les palourdes cuites, laissez-les refroidir, puis retirez la viande et hachez-la grossièrement. Mettre de côté.
*Si vous utilisez des palourdes en conserve, conservez-les jusqu’à l’étape 5.
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Faites frire la pancetta dans une marmite moyenne jusqu’à ce qu’elle soit croustillante, puis retirez-la avec une écumoire, en laissant environ une cuillère à soupe de graisse dans la marmite.
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Ajouter le beurre dans la casserole avec les oignons, le céleri et l’ail., Cuire à feu moyen-vif pendant 6-8 minutes jusqu’à ce qu’il soit ramolli mais pas doré. Ajouter la farine, remuer pour mélanger et cuire pendant une minute.
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Ajouter le bouillon et le vin blanc, remuer pour éviter que la farine de grumeaux et laisser mijoter, en remuant constamment. Ajouter les pommes de terre, thym, feuilles de laurier, le sel, le poivre et la moitié de la pancetta. Laisser mijoter la chaudrée pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient extrêmement tendres. La consistance est juste lorsque les pommes de terre sont si molles que certaines ont commencé à s’effondrer., Si vous préférez que la chaudrée soit plus épaisse ou moins épaisse, jetez les feuilles de laurier et utilisez un mélangeur à immersion (ou transférez 1 tasse de la chaudrée dans un mélangeur) en purée juste une petite partie.
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Ajouter les palourdes, la crème et le persil et chauffer pendant 5 minutes, ajouter le sel et le poivre au goût, et servir immédiatement saupoudré du reste de la pancetta, du persil frais et des craquelins aux huîtres.,
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