retirer les têtes et les coquilles des crevettes; réserver. Crevettes Devein; placer les crevettes dans un bol et laisser refroidir à couvert jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à l’emploi. Mélanger les têtes et les coquilles de crevettes, 4 tasses d’eau, l’oignon, la carotte, le vin, le céleri, la coriandre, le thym, l’ail et le sel dans une grande casserole. Porter à ébullition à feu moyen; cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange réduise à environ 3 tasses, environ 30 minutes. Verser le mélange dans un bol à travers une passoire en treillis métallique fin; jeter les solides. Mettre le stock de côté jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi., (Stock peuvent être stockés dans un contenant hermétique jusqu’à 5 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 1 mois au congélateur.)
Porter à ébullition une grande casserole remplie d’eau. Ajouter les tomates; cuire jusqu’à ce que les peaux commencent à se détacher, environ 30 secondes. À l’aide d’une écumoire, transférer les tomates dans un bol rempli d’eau glacée; laisser reposer jusqu’à refroidissement, environ 5 minutes. Retirer de l’eau glacée; peler et jeter les peaux de tomates. Retirer et jeter les graines. Hacher les tomates en morceaux de 3/4 de pouce.
faites Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un faitout à feu moyen-élevé., Ajouter les morceaux de tomates, l’oignon, le poivron et le dedo de moça Chili. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon et le poivron soient ramollis, 10 à 12 minutes. Ajouter le vin; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à évaporation totale, 6 à 8 minutes. Incorporer le bouillon de crevettes; porter à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire le feu à moyen-doux; laisser mijoter, à découvert, jusqu’à ce que le mélange réduise de moitié, environ 40 minutes. Réduire le feu à feu doux; incorporer 1/4 tasse de lait de coco et 1 cuillère à café de sel.
retirer les crevettes du réfrigérateur; saupoudrer de poivre noir et 1 cuillère à café de sel restant., Chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes dans une poêle moyenne à feu vif. Ajouter les crevettes; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient opaques et bien cuites, 2 à 3 minutes. Transférer dans une assiette.
Incorporer l’huile de dendê et le reste de 1/4 tasse de lait de coco dans le ragoût. Réduire le feu à doux et cuire 1 minute. Retirer du feu; incorporer les crevettes et la coriandre hachée. Servir sur le riz avec des quartiers de lime; garnir de feuilles de coriandre.
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