Naengmyeon (nouilles froides coréennes – 냉면 )

Il n’y a rien de mieux qu’un bol de Naengmyeon délicieusement nettoyant et rafraîchissant à mesure que les températures augmentent! Ce plat coréen d’été populaire est plein de saveurs de cornichons salés et aigres et est emballé avec des nouilles de sarrasin aux noix et un œuf à la coque crémeux sur le dessus. Ce n’est pas de l’amour!,

La semaine dernière, j’ai posté une recette de dongchimi (kimchi coréen à l’eau de radis), alors j’ai pensé qu’il serait approprié de faire un suivi avec naengmyeon, un plat de nouilles au sarrasin froid rafraîchissant qui nécessite dongchimi pour le faire.

Il est très facile à assembler et peut être servi comme déjeuner ou dîner léger.

qu’est-Ce que les naengmyeon?

Naengmyeon (ou naeng myun) est une soupe de nouilles au sarrasin froide Coréenne faite avec du bouillon de bœuf ou du bouillon dongchimi, et garnie de diverses garnitures telles que des cornichons, des asiatiques, des poires, des concombres, des oignons verts, des œufs et / ou du bœuf., Les nouilles froides sont extrêmement populaires en Corée pendant l’été car elles aident le corps à se refroidir.

Il existe deux types différents de naengmyeon – mul naengmyeon (물냉면) et bibim Naengmyeon (비빔냉면). Les deux sont faits de la même manière, la seule différence étant que bibim naengmyeon est livré avec une sauce épicée. Aujourd’hui, nous le faisons sans la sauce, mais j’ai ajouté une recette rapide pour cela dans la carte de recette si vous voulez ajouter de la chaleur à vos nouilles.

à quoi ressemble Naengmyeon?

beaucoup plus doux que prévu!,

en regardant les ingrédients, il est facile de présumer que le plat sera si savoureux qu’il n’aura pas besoin d’assaisonnement supplémentaire. Mais il s’avère que sa saveur est en fait assez délicate, ce qui explique pourquoi il est si rafraîchissant de manger les chaudes journées d’été. Le bouillon froid est salé et aigre tandis que les nouilles sont Noisettes, créant la base parfaite pour les garnitures sucrées, épicées et croquantes.

quelles nouilles dois-je utiliser pour Naengmyeon?

nouilles coréennes au sarrasin ou nouilles soba., Il y a tellement de différents types de nouilles de sarrasin disponibles qu’il faudrait un poste entier pour passer par chacun d’eux. Certaines nouilles de sarrasin coréennes sont mélangées à de la farine de patate douce pour leur donner une texture plus moelleuse et extensible. D’autres sont mélangés à de la farine de blé, mais ce qui les différencie d’une marque à l’autre, c’est le pourcentage de farine de sarrasin utilisée. Plus la quantité de farine de sarrasin utilisée est élevée, plus les nouilles seront granuleuses et moins extensibles.

ceux que j’utilise pour cette recette sont 80% de farine de sarrasin, 20% de farine de blé., Cela signifie qu’ils ne sont pas très moelleux, mais ce n’est pas grave car je les préfère de cette façon.

ingrédients pour Mul Naengmyeon

• Dashi: vous pouvez utiliser un dashi à base de flocons de bonite ou de sardines ou devenir végétarien avec un dashi kombu (à base d’algues).
• le Gingembre: Le gingembre ajoute une touche de chaleur dans le bouillon, mais pas assez épicé. N’hésitez pas à ajouter plus de gingembre si vous aimez la chaleur.
• ail: même chose avec l’ail-une gousse ajoute un peu de piquant supplémentaire au bouillon, mais vous pouvez en ajouter plus si vous aimez le goût de l’ail., Je ne recommande pas d’ajouter plus de 3 clous de girofle cependant.
• oignons verts: je n’utilise que les parties blanches de l’oignon vert pour apporter un peu de douceur au bouillon (la partie verte peut être assez amère).
• Dongchimi saumure: c’est ce qui donne vraiment son goût au bouillon. La saumure de dongchimi salée et aigre est si délicieuse!
• vinaigre blanc: puisque nous diluons la saumure dongchimi dans 4 tasses de dashi, ajouter un peu de vinaigre ravive les saveurs punchy et donne au bouillon une sensation nettoyante.
• sucre: 1 cuillère à soupe pour équilibrer le sel du bouillon.,
• sel: L’ajout de sel est facultatif. Faites un test de goût et ajustez en conséquence. Je préfère l’acide au salé, donc je n’en ajoute pas à mon bouillon. Je vais cependant ajouter du vinaigre supplémentaire comme assaisonnement final.
• nouilles de sarrasin: les nouilles coréennes de sarrasin et les nouilles japonaises de soba fonctionnent pour ce plat. Gardez à l’esprit qu’un pourcentage plus élevé de farine de sarrasin signifie que les nouilles seront moins moelleuses et plus granuleuses.
• poire asiatique: j’adore ajouter des poires asiatiques douces et croquantes comme garniture. C’est comme Ajouter un niveau de fraîcheur supplémentaire au plat!,
• concombre: le concombre et les nouilles asiatiques froides vont de pair. Les concombres Kirby ou anglais sont les meilleurs pour ce plat car ils ont des graines plus petites et sont plus croquants.
• œuf à la coque: le jaune cuit crémeux fondant dans un bouillon salé et aigre est tellement satisfaisant! Cette combinaison de saveurs fait danser mon palais à chaque fois sans faute. Si vous préférez aller tout végétalien, utilisez des champignons shiitake au lieu d’un œuf.
• cornichons Dongchimi: le bouillon est fait de saumure dongchimi, il est donc logique de garnir le plat avec les cornichons., Les cornichons intensifient les saveurs de naengmyeon et rassemblent tout le plat.

Comment faire le Naengmyeon

1. faites le bouillon naengmyeon en combinant le dashi, le gingembre, l’ail, les oignons verts, la saumure dongchimi, le vinaigre, le sucre et le sel dans une casserole. Laisser mijoter, à couvert, pendant une demi-heure.
2. éteignez le feu et jetez le gingembre, l’ail et les oignons verts en filtrant le bouillon. Réfrigérer le bouillon jusqu’à ce qu’il soit froid.
3. Mettre une casserole d’eau à ébullition et cuire le sarrasin nouilles selon les instructions sur l’emballage., Égouttez les nouilles et passez-les sous l’eau froide jusqu’à ce qu’elles soient froides. Bien égoutter et répartir les nouilles dans deux bols.
4. diviser également le bouillon et garnir des ingrédients de votre choix.
5. servir avec des assaisonnements latéraux, des baguettes, des cuillères, et profiter!

pour les naengmyeon

Il y a beaucoup de choses que vous pouvez servir avec les naengmyeon! Comme il est assez doux, il se marie à merveille avec des plats plus piquants ou agressifs., Certains de mes favoris sont:

• kimchi végétalien, qui peut être utilisé comme garniture pour ce plat!
• Tteokbokki (gâteaux de riz coréens épicés)
• salade de concombre coréen
• crêpe Kimchi (kimchijeon)
• poulet collant coréen

avez-vous aimé cette recette de Naengmyeon? Existe-il des changements que vous avez fait ce que vous aimeriez partager? Partagez vos conseils et recommandations dans la section commentaires ci-dessous!,

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Notes

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