Les nouilles croustillantes de Hong Kong sont un classique des restaurants chinois, avec des légumes et des protéines cuits dans du bouillon, sur un lit de nouilles aux œufs frits. Les nouilles sont poêlées de sorte qu’elles brunissent légèrement, et les meilleures nouilles sont croustillantes à travers et à travers – même au centre du disque de nouilles!,
j’ai fait des expériences avec ce plat pour un certain temps après en essayant d’abord dans un restaurant il y a quelques années. Bien que je vivais en Chine, je n’ai jamais eu cela pendant que je vivais en Chine depuis que je vivais dans le nord de la Chine et c’est un plat qui a été perfectionné dans le sud de la Chine, notamment Hong Kong fait probablement ce plat le meilleur – d’où le nom. Au début, j’ai essayé d’aplatir les noddles d’œufs dans un disque soigné, puis de les cuire des deux côtés en les retournant une fois qu’un côté est terminé., Avec cette méthode, j’ai remarqué que le centre de mon disque de nouilles serait doux et un peu sous-cuit, même si je chauffais les deux côtés assez lentement – et surtout si j’utilisais une quantité énorme de nouilles. Pour cette recette en particulier, j’ai décidé de rumper les nouilles juste quand le est arrivé à la poêle huilée, et continuer à faire frire jusqu’à ce que chaque nouille soit croustillante. Bien que cela signifie qu’il ne sort pas comme un disque cohésif, Cela fait une nouille beaucoup plus délicieuse puisque tout est croustillant., Les nouilles sont si croustillantes en fait, elles s’emmêlent les unes sur les autres et le produit fini est toujours un seul corps, tout comme le serait la méthode du disque.
Une chose que j’ai réalisée en pratiquant cette nouille, c’est que l’utilisation du bon type de nouille aux œufs vous fait gagner beaucoup de temps! Vous pouvez soit utiliser des nouilles crues que vous faites bouillir, égoutter, puis frire. Ou utilisez simplement des nouilles aux œufs cuites que vous pouvez faire frire dès que possible. Je trouve que cette marque de nouilles aux œufs cuits fonctionne mieux parce que je économise le temps d’ébullition, elle commence pas aussi détrempée, et donc la nouille s’avère plus croustillante., Il cuisine aussi très vite! Vous devriez donc avoir les deux yeux directement sur la nouille pendant que vous la cuisinez et être diligent, car ces nouilles cuisent en un peu moins de cinq minutes à feu moyen. Dans le passé, je les ai laissés pendant seulement 1-2 minutes de trop et j’ai fait l’erreur d’utiliser une chaleur moyenne-élevée tout le temps, ce qui a fait brûler les nouilles et leur a donné un goût noir et cendré.,
Pour le dessus de la nouille, j’ai fait cuire quelques crevettes, pétoncles, et calamars aux légumes. Mais vous pouvez omettre les fruits de mer et en faire une nouille végétarienne, ou échanger les fruits de mer contre du bœuf. Une autre protéine populaire est le tofu frit, que vous pouvez acheter déjà frit dans votre magasin Asiatique local. Une fois que vous avez sélectionné et préparé vos garnitures, vous faites sauter jusqu’à ce que tout soit presque cuit, puis faites-le bouillir dans un bouillon que vous épaississez plus tard avec un mélange de fécule de maïs.,
Hong Kong Nouilles Croustillantes
Savourant Cuillère
non cuit 1 tasse de brocoli coupés en tranches fleurons
Instructions
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Si à l’aide de produits de la mer surgelés, faites décongeler les fruits de mer dans un bol d’eau
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Commencez par faire les nouilles., Enduisez le fond d’un wok / poêle antiadhésive d’une couche d’huile végétale de 1 mm à 2 mm
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tournez votre poêle à moyen – bas pour une friture lente qui écrase uniformément le tout.
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Frire les nouilles en les remuant fréquemment. Certains aiment que cela ressemble à un disque en faisant un flip pour cuire les deux côtés, mais je recommande une agitation plus fréquente pour s’assurer que les nouilles sont croquantes même au centre. Surveillez attentivement cela ne prend que quelques minutes avant que les nouilles ne noircissent et ne cuisent trop.,À la fin, tournez rapidement vers des nouilles moyennes et croquantes avant de les mettre sur un plateau.
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lorsque les nouilles sont croustillants et très légèrement dorés, éteignez le pot, et de mettre les nouilles dans le plat de service.
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Préparez votre bouillon de légumes. J’aime faire bouillir un morceau de bouillon de légumes dans 3 tasses d’eau. Je vais finalement utiliser seulement 2 tasses pour les légumes cependant et un autre 1/2 tasse pour la sauce., Certains s’évaporeront ou se transformeront en petites bulles, donc à partir d’environ 3 tasses, vous en aurez assez.
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Coupez vos légumes: 2 gros fleurons (1 tasse) de brocoli, 1 petite courgette coupée en demi-disques, 1/2 carotte coupée en demi-disques, 1/2 oignon haché, 4 champignons tranchés dans le sens de la longueur.
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Faites votre sauce: 1/2 tasse de bouillon + 2 cuillères à soupe d’amidon de maïs + 2 cuillères à café de sucre+ 1 cuillère à café d’huile de sésame + 1 cuillère à café de sauce de poisson., Donnez-lui une bonne agitation après avoir ajouté la fécule de maïs et tout le reste, pour disperser la fécule de maïs. Mettre la sauce de côté.
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rallumez votre wok (il vous reste encore de l’huile d’avant, sinon, ajoutez 2 cuillères à café d’huile) et chauffez jusqu’à ce que l’huile soit chaude (environ 15 secondes à moyenne haute).
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ajouter les dés de gingembre et d’ail « the aromatics » et faire sauter 10-15 secondes, jusqu’à ce que vous puissiez sentir le parfum des deux.,
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faites cuire les légumes dans votre wok jusqu’à ce qu’ils soient mi-cuits (remuez juste 2 min à feu moyen-vif), en les jetant fréquemment avec une spatule.
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Ajouter les fruits de mer décongelés et mélanger 1 minute.
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Ajouter 2 tasses de stock et laissez cuire à couvert environ 2 minutes même de la chaleur. Il doit être en ébullition à la fin. Ce n’est pas grave si le contenu du wok semble soupy à cette étape!,**
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re-mélanger notre sauce avec une fourchette afin que la fécule de maïs soit dispersée. Ajoutez ensuite la sauce pour épaissir le mélange. Mélanger avec une spatule pendant 1 minute comme vous voyez la sauce épaissir.
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verser le mélange de légumes/fruits de mer / sauce sur les nouilles et servir!
Notes
* * Il est important de ne pas trop cuire vos légumes, alors regardez – les pendant que vous cuisinez pour vous assurer qu’ils ont l’air « frais » encore. Par exemple, tous les légumes ne devraient cuire que pendant environ 5 à 6 minutes au maximum. Les fruits de mer il est important d’ajouter en dernier car les trois types cuisent ici assez rapidement, une fois que les crevettes sont orange, cela signifie que les fruits de mer sont cuits.,
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