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les nouilles de riz larges et fraîches sont facilement disponibles en Thaïlande, mais sont plus difficiles à trouver en Occident car elles ne se conservent pas bien. Vous les trouverez peut-être dans un bon magasin Asiatique si vous en avez un près, mais faire des nouilles de riz maison pour vos plats de sauté thaïlandais est rapide et facile, sans parler de bon marché.,
Voici quelques liens de sauts si vous voulez pointe directement à la recette, vous allez manquer beaucoup de conseils contenus dans le guide étape par étape si.
Les nouilles de riz faites maison peuvent être utilisées pour créer de larges nouilles de riz plates que nous appelons « Sen Yai »., Certaines de nos recettes préférées avec des nouilles de riz sont les plats sautés tels que le Pad Kee Mao ou les nouilles ivres, le Pad See Ew et dans certaines soupes de nouilles qui utilisent de larges nouilles de riz Thaïlandaises telles que la soupe de nouilles roses appelée « น เา yen – yen ta FO « et les célèbres nouilles en sauce, rad na.,
la Vidéo de la Cuisine de Décisions à l’Échelle de Nouilles de Riz
Cette recette est également adapté pour faire des nouilles de riz pour pho – le classique plat Vietnamien et le Pad Thai – il suffit de couper les nouilles feuilles plus minces.,
ingrédients dont vous aurez besoin
Vous n’avez besoin que de quelques ingrédients pour les nouilles de riz:
- farine de riz
- amidon de Tapioca ou farine de Tapioca
- eau chaude
- sel
- huile de première qualité telle que L’huile D’Olive
les Nouilles de Riz Calories & Glucides
Ce sont des nouilles de riz fait?
Les nouilles de riz sont faites avec de la farine de riz ou un mélange de riz et de farine de tapioca comme avec cette recette de nouilles de riz plates.
Les nouilles de riz plates sont assez riches en calories et en glucides. Les glucides proviennent de la farine et l’huile protectrice qui aide à les empêcher de coller ajoute au nombre de calories., Les calories contenues dans les nouilles de riz atteignent environ 110 kCal par portion (100g) – même sans compter l’huile utilisée pour les empêcher de s’attacher les unes aux autres.
Vous obtiendrez une vue trompeuse si vous ne compensez pas le fait que vous avez besoin de très peu d’huile supplémentaire pour les cuire (car l’huile est déjà dessus), ce qui est facile à négliger lorsque vous faites des comparaisons avec des nouilles sèches par exemple.
ainsi, lors du calcul de la nutrition des nouilles de riz, l’huile de revêtement n’est pas incluse et, dans tous les cas, sera peu utile car les quantités varient très considérablement.,
les Nouilles de Riz vs Nouilles aux Oeufs – Quelle est la Différence?
Les nouilles aux œufs sont principalement faites avec de la farine de blé et des œufs. La farine de blé contient un peu moins de calories que le riz & la farine de tapioca utilisée dans les nouilles de riz.
Mais l’œuf compense plus que les nouilles aux œufs – à environ 140 kCal par portion (100g) contiennent près de 30% de calories en plus que les nouilles de riz (mais elles ont aussi plus de protéines). La teneur en glucides est assez proche identique.,
pour toutes les raisons pratiques, les calories dans l’un ou l’autre fonctionnent de la même manière. Le plus important est que les nouilles de riz sont généralement sans gluten (mais vérifiez l’emballage pour vous assurer qu’il n’y a pas de trace de gluten si c’est important pour votre alimentation) alors que la plupart des nouilles aux œufs ne le sont pas – mais les nouilles aux œufs ont un peu plus de couleur.,
nouilles de riz vs pâtes – différences
Si vous comparez des pâtes avec du riz nouilles alors la différence de calories est significative co loin de considérer simplement l’ingrédient unique. Les pâtes cuites contiennent environ 130 kCal par portion (100g), soit près de 25% de calories en plus que les nouilles de riz cuites.,
cependant, les pâtes sont plutôt plus sèches que les nouilles en général et donc plus difficiles à manger et donc associées à des ingrédients qui ajoutent plus de calories que les recettes avec des nouilles de riz – les recettes thaïlandaises sont généralement sautées ou ajoutées aux soupes.
en ce qui concerne les glucides, la différence entre les nouilles et les pâtes est négligeable.
donc, entre les nouilles de riz fraîches, les nouilles aux œufs et les pâtes – les nouilles de riz sont les moins caloriques. Formidable!,
Comment Faire de Nouilles de Riz – étape par Étape
Faire de nouilles de riz est facile comme vous le verrez dans la recette ci-dessous. Ici, nous couvrons chaque étape et pourquoi nous faisons ce que nous faisons. Savoir pourquoi est un excellent moyen d’améliorer vos compétences culinaires et d’aider à se souvenir des étapes.
c’est un processus facile, mais il y a pas mal de petites connaissances pour vous aider et vous bénéficierez donc grandement de consulter les étapes ci-dessous pour obtenir des conseils et des astuces.,
Étape 1 – Fabrication de la pâte à nouilles de riz
La plupart des pâtes sont un mélange de farine, d’eau et d’un peu de graisse et les nouilles de riz Thaïlandaises ne font pas exception.
la farine utilisée fait une différence sur le plan de la consistance et, dans une moindre mesure, du goût. La farine de Tapioca est utilisée en plus de la farine de riz car l’amidon de tapioca ajoute un peu de mâche au mélange. Si vous utilisez simplement de la farine de riz, les feuilles de nouilles se casseront trop facilement, sauf si vous augmentez l’épaisseur.,
Le meilleur des nouilles pour les sautés ont une légère texture moelleuse et sont très minces. Les nouilles moins chères sont plus épaisses et nettement plus moelleuses – même difficiles – car elles sont plus faciles à traiter de cette façon.
Nous voulons qualité de!
pour ce faire, nous ajoutons de la farine de tapioca, parfois appelée amidon de tapioca, à la farine de riz et prenons soin de votre temps de cuisson à la vapeur, ce qui nous permet de faire de belles nouilles fines et larges qui ont juste la bonne mâche.,
pour faire la pâte, nous utilisons de l’eau tiède qui aide la farine à l’absorber plus facilement et un peu d’huile qui aide à rendre les nouilles un peu plus faciles à travailler pendant le processus de cuisson – elles collent toujours mais un peu moins.
ajoutez donc la farine de riz, l’amidon de tapioca et le sel en mélangeant soigneusement les ingrédients secs, puis ajoutez l’eau tiède en fouettant à nouveau pour bien mélanger.
Étape 2 – Permettre à la pâte de se tenir
La pâte est laissé à reposer pendant environ une heure., Vous pouvez vous en tirer avec 30 minutes ou laisser reposer un peu plus longtemps – même pendant la nuit, mais si plus d’une heure, une bonne pratique de sécurité alimentaire vous oblige à réfrigérer pour inhiber la croissance des bactéries.
Debout la pâte donne à l’eau le temps de se réunir avec la farine pour une pâte lisse.
comme les particules de farine vont se déposer dans l’eau stagnante, donner le mélange au fouet de temps en temps.
Étape 3 – Préparez-vous à de la Vapeur
Ensuite, nous devons nous y préparer pour cuire les nouilles de riz, des feuilles.,
vous aurez besoin d’un cuiseur à vapeur et d’une casserole à fond très plat (deux casseroles encore mieux), de préférence peu profonde et qui s’intégrera dans le pot à vapeur.
ajoutez de l’eau dans le cuiseur à vapeur, faites bouillir l’eau, puis réduisez le feu à ébullition pour une production de vapeur douce.
utilisez une brosse à huile pour enduire les poêles à vapeur d’une fine couche d’huile. N’utilisez pas trop – si vous le faites, l’huile flottera dans la pâte de riz dont nous ne voulons pas.,
huiler une surface pour empiler les feuilles de nouilles avant de couper – nous utilisons une planche à découper sur laquelle nous pouvons couper les nouilles après la cuisson du lot. Utilisez beaucoup d’huile ici car les nouilles colleront autrement et se casseront alors que vous essayez de les soulever.,
procurez-vous une belle spatule en silicone souple pour soulager les feuilles de nouilles de la poêle après la cuisson.
Étape 4 – cuisson à la vapeur des feuilles de nouilles de riz
versez un peu de la pâte de farine de riz dans la poêle, assez pour produire une couche mince mais cohérente sur toute la poêle. Ne vous embêtez pas encore à tout niveler, placez simplement la casserole dans la casserole à vapeur, puis placez les deux sur la vapeur.,
Il est préférable de mettre les nouilles de cuisine-casseroles immerger dans la casserole, alors qu’il est hors de la vapeur – vous pouvez mettre le couvercle en place temporairement pour garder la chaleur. Si vous essayez de mettre les casseroles dans et hors de la vapeur quand il gonfle la vapeur alors vous allez certainement vous brûler. L’utilisation des poignées pour décoller et séparer la casserole à la vapeur vous sauvera du mal!,
lorsque la partie inférieure du cuiseur vapeur est réunie avec sa poêle à vapeur, réglez la minuterie de votre cuisine pendant 5 minutes, puis utilisez les poignées latérales pour incliner la partie qui maintient la poêle à nouilles afin que la pâte de riz s’étende uniformément. Vous le verrez retirer de la surface de la casserole huilée initialement en raison de la tension superficielle de la pâte – ne vous inquiétez pas.
Avec le couvercle toujours hors tension, attendez environ une demi-minute et essayer inclinant la poêle à nouveau pour combler les trous de la pâte n’est pas couvrant le bas.,
comme les nouilles de riz commencent à cuire et mis sur le fond, vous serez en mesure d’incliner la pâte qui est encore liquide sur le dessus pour couvrir tous les trous – un peu comme vous le feriez si vous faisiez cuire des crêpes minces de style britannique.
Si vous cuisinez depuis une minute environ et qu’il ne reste plus de pâte à incliner en place, utilisez simplement une louche à long manche pour verser un peu de pâte supplémentaire là où elle ne recouvre pas le fond de la casserole. La louche à long manche aide à garder vos mains hors du bateau à vapeur et à éviter les brûlures).,
lorsque la pâte recouvre uniformément le fond du moule à nouilles, mettez le couvercle du cuiseur vapeur et faites cuire à la vapeur jusqu’à ce que la minuterie pings 5 minutes. Rappelez-vous que la minuterie fonctionne à partir du moment où vous mettez votre casserole dans le cuiseur vapeur, pas à partir du moment où vous avez rempli tous les trous!
Si vous faites cuire à la vapeur moins de 5 minutes, les feuilles de nouilles seront presque certainement trop fragiles et se casseront lorsque vous les sortirez. Si vous cuisinez plus de 5 minutes, les nouilles commenceront à devenir plus dures et plus moelleuses.,
votre kilométrage et vos préférences peuvent varier, mais nous vous suggérons d’utiliser vos premiers efforts 5 minutes de temps de vapeur et d’ajuster à partir de là à mesure que vous vous entraînez.
Étape 5 – l’Empilement des nouilles
Avec la cuisson à la vapeur terminée, il est temps d’obtenir les nouilles feuilles de la vapeur. Préparez une deuxième casserole de nouilles dans le deuxième plateau de casserole de vapeur si vous avez un double vapeur – sinon vous devrez jongler un peu avec les couvercles et les plateaux.,
l’idée est de se préparer à fouetter la feuille de nouilles cuites et de la remplacer par la suivante à cuire pendant que vous triez la feuille cuite. Vous vous installerez rapidement dans un rythme du processus-vous finirez comme une chaîne de production de moteur!
retirez la casserole de la partie supérieure du cuiseur à vapeur qui maintient la poêle à nouilles et le couvercle du cuiseur à vapeur et placez-la sur votre serviette. Soulevez le couvercle et replacez-le Temporairement sur le bateau à vapeur. Réglez la cuisson de votre deuxième feuille de nouilles, réglez la minuterie, etc. en suivant le même processus que la première feuille.,
en utilisant des mitaines de four ou des serviettes pliées, soulevez la plaque de cuisson de la feuille de nouilles et laissez-la reposer un moment pour refroidir un peu et laissez les feuilles de nouilles de riz.
Brosse les exposés haut de la feuille de nouilles avec beaucoup d’huile car cette surface sera la base pour la prochaine feuille de nouilles – et n’oubliez pas qu’ils sont si jolis qu’ils veulent rester ensemble – beaucoup!,
avec la surface supérieure brossée avec de l’huile, prenez votre spatule flexible et éloignez les nouilles du bord tout autour de la poêle. Lorsque vous êtes de retour à l’endroit où vous avez commencé, poussez la spatule sous plus loin et la feuille de nouilles se décollera suffisamment pour que vous puissiez la saisir avec vos doigts.
à l’Aide de vos doigts facilité la nouille feuille vers le haut lentement sorte de peeling à l’écart de la feuille de la casserole. Quand il est libre, posez – le avec la surface qui touchait la casserole sur la surface de repos huilée.,
suivez le processus pour la deuxième feuille de nouilles, faites cuire la troisième, huilez le dessus de la seconde et épluchez-la pour la placer au-dessus de la précédente.
vous Vous retrouverez avec une pile de feuilles de nouilles. Deux ou trois feuilles suffisent pour une portion généreuse de nouilles pour un plat.
Étape 6 – Couper les Nouilles et le Stockage
une Fois que vous avez cuit votre pâte, il est temps de couper vos nouilles.,
Si vous essayez de les couper avec un couteau, la nouille s’accrochera au couteau et fera glisser pour faire une coupe en lambeaux. Si vous avez un coupe-pizza à roues, c’est un moyen simple de couper proprement. Il suffit de brosser le couteau avec de l’huile pour l’aider à glisser à travers.
Si vous devez utiliser un couteau, alors soyez prêt à continuer à huiler les côtés au-dessus de la lame pour aider à réduire la capture et les raggedness.
Couper les nouilles en bandes d’environ 1 cm de large (environ 25 mm)., Vous pouvez couper plusieurs feuilles à la fois, mais plus de quatre ou cinq empilées la coupe devient plus difficile.
Si vous voulez faire des nouilles Pad Thai, il suffit de couper les feuilles environ la moitié de leur largeur-1/2 pouce (12mm) au lieu de 1 pouce!
Une fois que vos nouilles sont coupées en lanières, séparez-les avec vos doigts et placez-les sans serrer sur une assiette prête à cuire.
Les nouilles de riz fraîches ne seront pas conservées si elles sont laissées de côté, alors faites un lot comme vous voulez les utiliser., Si vous avez des restes, vous pouvez stocker à température ambiante, bien recouvert d’huile et bien enveloppé dans une pellicule plastique pour une utilisation plus tard le même jour, mais plus longtemps, vous devrez stocker, enveloppé ou couvert dans le réfrigérateur où ils dureront plusieurs jours.
Nous n’avons jamais geler ces nouilles de riz parce qu’ils sont goûteux, frais et ont une parfaite cohérence. Même en les stockant dans le réfrigérateur, ils ne sont tout simplement pas aussi bons que ceux fraîchement préparés., Si vous voulez essayer de les congeler, vous trouverez des informations utiles sur la congélation des nouilles de riz Ici.
Vous devriez toujours conserver les nouilles de riz non cuites plutôt que cuites dans un plat. Si vous avez des restes de nouilles de riz qui ont déjà été incorporés dans un plat, couvrez et réfrigérez dès que possible et faites cuire dans les 24 heures – mais rappelez-vous que les sautés sont mieux cuits frais!,
recette de nouilles de riz plates larges faites maison (Sen Yai)
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l est possible de créer un fichier de type »e6f2ce8f32″. Photo:bellahousewares.com
les cuiseurs à vapeur électriques sont faciles à utiliser et permettent de faire le travail en appuyant simplement sur un bouton.
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Photo:bobsredmill.com
de Base de tapioca farine que vous aurez besoin pour faire de la cassonade Boba.,
Comment Faire Homemade Large Nouilles de Riz Thaï, Sen Yai
Phasinee Doddeo
La Vidéo montrant cette recette, la cuisson est près du haut de la page – Une pratique Sauter Lien vers la vidéo est ci-dessous la description ici.
certaines personnes se contentent de nouilles séchées, mais la grande variété de celles-ci peut être difficile à trouver. Donc la réponse est à faire à la maison. Vous serez surpris de voir combien il est facile.
NOTE: une recette d’images peut être activée et désactivée avec la caméra icônes suivant les Instructions de l’en-tête.,ients
- 1 tasse de Farine de Riz
- ½ tasse de Tapioca Farine
- 1½ tasse d’Eau Chaude
- 1 c. à thé de Sel
- 2 c. à soupe d’Huile d’Olive
- Huile Végétale pour séparer les nouilles feuilles
Instructions
Faire de la Pâte de Riz
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Ajouter la farine de riz, de tapioca farine et le sel d’un bol à mélanger et remuer pour mélanger uniformément.,
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Ajouter de l’eau tiède en fouettant bien pour intégrer la farine et l’eau ensemble.
une Fois bien mélangé ajouter l’huile d’olive et fouetter encore entièrement.
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Permettre à la farine de la pâte reposer pendant environ une heure, de temps en temps donner un coup de fouet.,
à la Vapeur les Nouilles
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faire Bouillir de l’eau dans votre bateau à vapeur pour qu’il soit prêt.
utilisez l’huile végétale pour bien badigeonner les casseroles d’une fine couche d’huile.
brossez également beaucoup d’huile sur la surface que vous utiliserez pour placer les nouilles cuites pour les refroidir et les assembler pour les couper.
ceci est essentiel car les nouilles cuites colleront facilement ensemble.,
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Versez une fine couche de riz pâte dans la poêle, juste assez pour couvrir à peu près. La pâte se retirera probablement de sa tension superficielle exposant un peu de la casserole – ne vous inquiétez pas.
avec le plateau de cuisson à la vapeur dans votre cuiseur à vapeur, placez la casserole dans le plateau de cuisson à la vapeur et laissez commencer cookign avec le couvercle éteint. Utilisez les poignées du cuiseur à vapeur pour incliner le plateau de cuisson à la vapeur de sorte que le liquide recouvre toute la surface de la casserole.,
lorsque la nouille commence à cuire, elle s’épaissit, ce qui vous permet de diriger la pâte encore à cuire pour remplir tous les trous-tout comme vous le faites avec la cuisson de crêpes minces.
environ une minute à 90 secondes de cuisson à la vapeur avec le couvercle éteint, vous saurez si vous pouvez couvrir la surface de la casserole en utilisant la méthode d’inclinaison. Si vous ne pouvez pas obtenir une couverture complète, puis sppon dans un peu plus de pâte pour remplir les trous.
mettre le couvercle du cuiseur vapeur et cuire 4 minutes de plus pour un total d’environ 5 minutes (y compris le basculement / remplissage dans le temps de cuisson)., Si vous cuisinez beaucoup plus longtemps que 5 minutes, les nouilles seront plus faciles à manipuler mais plus caoutchouteuses à manger car elles durcissent avec une cuisson excessive.
-
une Fois les 5 minutes, retirer la casserole de nouilles de porter des gants résistant à la chaleur. Posez la casserole à plat (utilisez un protecteur Si vous placez la poêle chaude sur une surface délicate) et badigeonnez le dessus exposé de la nouille avec une bonne couverture d’huile végétale.,
utilisez une spatule de type silicone souple pour éloigner le côté de la nouille tout autour, puis faites-la glisser sous le bord de la nouille.
Saisissez le bord exposé avec vos doigts et retirez-le lentement jusqu’à ce qu’il soit libre, en le plaçant sur la surface de refroidissement huilée (nous utilisons une planche à découper mais tout ce qui est plat fera l’affaire).
pendant ce temps, répétez le processus avec la casserole suivante de pâte à nouilles en plaçant les nouilles cuites au-dessus de la dernière dans une pile.
une fois que vous entrez dans un rythme, le processus fonctionne comme un charme et assez efficacement.,
-
Autoriser les nouilles de refroidir un peu avant de le couper. nous trouvons l’utilisation d’une roue de coupe de pizza plus efficace que les couteaux plats ont une plus grande tendance à glisser.
Notes
convient également comme nouilles pour les Pho Vietnamiens.
ayant l’intention de Faire cette Recette?
Ce serait génial si vous pouviez prendre une photo de votre création et de la partager sur Instagram. Taguez-moi avec #TASTYTHAIEATS – j’adore voir vos idées!
je suis un Thaïlandais maman et aime cuisiner pour mes enfants., Au fil des ans, j’ai repris mes recettes familiales ainsi que celles empruntées à des amis et les ai adaptées pour les rendre encore plus savoureuses. Je publie mes recettes de cuisine thaïlandaise authentiques ici pour que tous puissent en profiter dans le monde entier. Lorsque j’ai la chance de voyager, je publie des informations pour aider les autres personnes qui visitent La Thaïlande.
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