demandez à un barman un « Manhattan parfait” et vous obtiendrez un cocktail avec du whisky, des amers et du vermouth doux et sec. Mais demandez à un barman le Manhattan parfait et vous avez ouvert une boîte de Pandore mixologique.,
le martini a la réputation d’être un cocktail de lapin-des molécules de vermouth et d’olive—vs-twist peuvent susciter des débats dignes de l’Assemblée Générale des Nations unies. Mais le Manhattan, partageant une position élevée dans le panthéon des cocktails classiques, a également des variations infinies sur le combo whisky-vermouth-bitters de base, et chaque amateur a un ensemble particulier de règles qui entrent dans la fabrication de ce qu’ils considèrent comme l’idéal platonique D’un Manhattan.
nous avons parlé avec sept frondeurs vétérans, et avons eu plus que leurs pensées sur ce qui fait un Manhattan parfait (et nous avons également noté les recettes)., Ils sont tous délicieux, à leur manière—c’est à vous de choisir votre préférée.
Lucinda Sterling (Middle Branch, New York City):
My perfect Manhattan a une teneur élevée en seigle avec des notes épicées notables. Bien Qu’un Manhattan agité ait une beauté complexe et délicate, un Manhattan secoué peut être consommé le plus rapidement possible.
2 oz. Rittenhouse Rye
1 oz. Martini& Rossi Reserva
2 traits lourds Angostura bitters
secouer et filtrer dans un verre à cocktail réfrigéré, garnir de zeste de citron.,
Abigail Gullo (Compere Lapin, La Nouvelle-Orléans):
mon cocktail historique préféré est le Manhattan. C’est la première boisson que j’ai appris à faire. Mon grand-père m’a appris quand j’avais 7 ans. C’est ma quête personnelle d’en savoir plus sur les origines et la popularité de mon cocktail préféré, le Manhattan et la ville où ma famille a fleuri.
Les amers sont dans le Punt e mes et cela rend un Manhattan plus sombre et plus riche. Je l’appelle le Longshoreman, en raison de ses similitudes avec un Red Hook, qui est basé sur le Brooklyn, qui, à son tour, était basé sur le Manhattan.,
2 oz Willet de Seigle
1/2 oz. Averna
1/2 oz. Punt e Mes
mélanger et filtrer dans un verre à cocktail réfrigéré. Garnir d’un disque orange flammé
Dane Durand (Proof on Main, Louisville):
Angostura est mon amer préféré car il est séminal et classique. Il y a une poignée de vermouths sucrés que j’aime dans Manhattans, mais aucun aussi riche que la formule Carpano Antica. Il a des tonnes de saveur de fruits secs (raisin, figue, pruneau) épices de cuisson et un soupçon de zeste d’orange. Michter’s rye est ma base idéale en raison de son équilibre., Il a quelques seigle épice mais un peu de maïs en purée l’empêche d’être astringent. Ils font griller leurs barils, permettant plus de saveurs de caramel et de vanille plus tôt sans faire vieillir toute la saveur organoleptique. L’expression orange lie toutes les saveurs ensemble.J’aime être lourd avec les amers et le seigle parce que le vermouth est très riche et le whisky est seulement 90 preuve—aussi: alcool.
J’aime être lourd avec les amers et le seigle parce que le vermouth est très riche et le whisky n’est que 90 preuve—aussi: alcool.,
Alors que la boisson sera froide après 10-15 secondes d’agitation, quelques secondes de plus ajouteront un peu plus de dilution et composeront la balance juste à droite. J’exprime à partir de 3 pouces, j’essuie et je jette parce que je veux de l’orange au nez mais je ne veux pas courir sur les autres arômes riches. Je bois des Manhattans parce que je ne veux pas qu’il continue à se diluer pendant que je le bois. Je préfère un coupé parce qu’il est sexy, moins susceptible de se renverser qu’un verre à martini et un meilleur récipient pour sentir.
4 traits Angostura bitters
1 oz., Carpano Antica Formula sweet vermouth
2 1/2 oz Michters rye
Mélanger tous les ingrédients dans un verre à mélange et remuer pendant 20 secondes. Filtrer dans un coupé réfrigéré. Exprimez une peau d’orange à partir de 3 pouces de distance, essuyez le bord et la tige du verre avec le côté exprimé de la peau et jetez.
Jody Buchan (Kin, Édimbourg):
2 oz. Sazerac Seigle
3/4 oz. Lustau Rojo Vermut
Barspoon Luxardo Maraschino liqueur
3 ou 4 traits Angostura bitters
Pour moi, je veux un gros seigle punchy et un vermouth qui peut l’aider. Toujours un bon peu de bitters aussi!,
Garni d’une cerise si je les ai dans le réfrigérateur. Si je n’ai pas de cerises, j’irai avec une simple touche d’orange. Alors que je pense que les notes de cerise ne font qu’ajouter à la boisson, le sirop serait beaucoup trop sucré. J’ai remplacé Luxardo Maraschino en conséquence.
Andrew Volk (Little Giant& Alpine Hunt + Fish, Portland, ME):
Certes, le classiciste en moi crie du seigle toute la journée, mais je préfère en fait un bourbon à bec de purée de seigle, comme Four Roses Small Batch., Il a toujours le piquant et l’épine dorsale d’un seigle, tout en apportant un peu plus de texture et de douceur du maïs dans le bourbon.
parce que je prends un bourbon, je prendrais un vermouth sucré plus sec et plus herbal, comme Dolin Rouge. Les notes à base de plantes brilleront avec la douceur du bourbon et il ne sera pas trop sucré comme une formule Antica pourrait (ce qui est délicieux, si une note, avec des Manhattans de seigle).
l’Élixir? Duh. Garder les choses simples. Angostura.
garniture? Je suis une peau d’orange exprimée sur le dessus et abandonné genre de gars., J’aime les cerises quand elles sont bien faites, mais tant de bars ne prêtent toujours pas assez d’attention à leur jeu de garniture.
Proportions? Je suis solidement dans le camp 2:1, en particulier avec les choix ci-dessus. Il y a beaucoup d’alcool dans le petit lot de 50 pour cent ABV Four Roses pour donner du poids à la boisson et une proportion plus élevée de vermouth (par rapport à 3:1 ou 4:1) apporte un ensemble plus complexe de saveurs à la boisson.
2 oz. Quatre Roses petit lot
1 oz. Dolin Rouge
2 traits lourds Angostura bitters
remuer avec de la glace. Filtrer dans un verre à cocktail réfrigéré., Garnir en exprimant l’huile d’une peau d’orange sur le verre. Jeter la peau.
Justin Lavenue (Roosevelt Room, Austin):
La chaîne de votre Manhattan est aussi forte que son maillon le plus faible, donc seule la plus haute qualité de whisky américain, de vermouth et d’amers fera l’affaire. Angostura fait un grand Manhattan. Le vermouth s’oxyde rapidement, et chaque fois qu’un vermouth oxydé est utilisé dans un Manhattan autrement parfaitement conçu, un ange coupe ses ailes. Ne soyez pas le seul à dégommer un ange; réfrigérez votre vermouth., Plus important encore, vous avez besoin d’un whisky américain à haute résistance pour résister et briller à travers les deux autres ingrédients audacieux de la boisson.
Vous devez faire attention à bien mélanger les ingrédients, en arrondissant les bords durs de l’alcool sans trop diluer-la boisson ne s’appelle pas la rivière Hudson. Utilisez de gros glaçons frais et un verre réfrigéré (de préférence congelé). Remuez la boisson pendant pas plus de 20 secondes, puis filtrez-la dans le verre réfrigéré., Cela garantira que la boisson est servie à sa température et à son niveau de dilution optimaux, et la gardera froide pour que vous puissiez en profiter plus longtemps…. c’est, si vous avez la volonté de ne pas descendre d’un seul coup.
Vous devez faire attention à bien mélanger les ingrédients, en arrondissant les bords durs de l’alcool sans trop diluer-la boisson ne s’appelle pas la rivière Hudson.
Ajouter un niveau de sel imperceptible à un plat ou à une boisson améliorera grandement toutes les saveurs / textures qu’il contient., Alors, ajoutez quelques gouttes de teinture de sel (faites en dissolvant une partie de sel à grain fin dans dix parties d’eau) si vous voulez vraiment traiter vos papilles gustatives correctement. Enfin, garnir d’une cerise à l’eau-de-vie, comme le Marasquin de Luxardo ou l’Amarena de Fabri, et/ou d’une touche d’huiles de citron. Les deux se marient à merveille avec les saveurs d’un whisky américain (en particulier un seigle), ainsi que les notes de noix et de fruits dans le vermouth.
2 oz. Willet 4-yr Cask Strength Seigle
1/2 oz. Cocchi Vermouth di Torino
1/2 oz., Carpano Punt e Mes
2 traits Angostura bitters
2 gouttes Sel teinture (1:10)
Construire les ingrédients dans un verre à mélange. Craquez deux gros glaçons et déposez – les dans le verre, puis remplissez les 3/4 de glace. Insérez une cuillère à café et remuez bien pendant 15-20 secondes. Filtrer dans un Nick & Nora/Coupe/Verre à cocktail de votre choix (de préférence celui qui a été pré-congelé dans un congélateur ou réfrigéré avant de commencer à mélanger avec de la glace). Garnir d’une cerise à l’eau-de-vie (et d’une légère expression d’huiles de citron si vous le souhaitez).,
Tommy Tardie (Flatiron Room& Fine and Rare, New York City)
Un Manhattan traditionnel est fait avec du whisky de seigle, donc le Manhattan parfait doit avoir un bon seigle comme base. Certains grands incluent Hudson Manhattan Rye, Michter’s, Woodford et Four Roses. Cela dit, avec les innovations récentes au sein de l’industrie des cocktails, c’est un moment excitant de mettre un tour sur cette boisson traditionnelle., Mon équipe de Fine & Rare a créé le Manhattan Boulevard, qui ajoute une boule de Glace Campari congelée à un Bourbon Manhattan classique, fondant au fil du temps pour créer un Boulevardier. Grâce à cela, le Manhattan devient une expérience, rendant un moment de cocktail classique inoubliable.
verser 1 partie de Campari et 4 parties d’eau dans des moules à glace et congeler pendant la nuit
mélanger dans un pichet à mélanger:
1 1/2 oz. Bourbon
3/4 oz. Vermouth doux
2 traits Angostura bitters
remuer et filtrer sur les glaçons Campari. Garnir de twist orange et servir.,
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