Olive (Français)

culture et production d’huile

la production commerciale d’olives se produit généralement dans deux ceintures du monde, entre 30° et 45° de latitude nord et entre 30° et 45° S, où les exigences climatiques pour la croissance et la fécondité peuvent être trouvées. Les variétés d’olives ne se réalisent pas à partir de graines. Les semis produisent généralement des fruits inférieurs et doivent être bourgeonnés ou greffés à l’une des variétés nommées., Les Olives peuvent être multipliées par boutures, soit par boutures de feuillus placées dans la rangée de pépinière au printemps, soit par de petites boutures feuillues enracinées sous des pulvérisations de brume dans un cadre de multiplication. Les arbres commencent à porter en 4 à 8 ans, mais la pleine production n’est pas atteinte avant 15 ou 20 ans. Les Fruits pour l’extraction de l’huile sont autorisés à mûrir, mais, pour être transformés en aliments, les fruits immatures sont cueillis ou secoués de l’arbre. Des centaines de variétés nommées des deux types d’olives, de table et d’huile, sont cultivées dans des climats chauds. En Californie, les olives telles que la variété Mission sont cultivées presque exclusivement pour la table., En Europe, les olives telles que le Picual, le Nevadillo et le Morcal sont cultivées principalement pour l’huile.

les Olives sont cultivées principalement pour la production de l’huile d’olive. Les olives fraîches non transformées sont non comestibles en raison de leur extrême amertume résultant d’un glucoside qui peut être neutralisé par des traitements avec un alcali dilué tel que la lessive. Les applications de sel dissipent également une partie de l’amertume., Les fruits transformés peuvent être consommés mûrs ou verts.

l’huile D’Olive est classée en cinq catégories: (1) vierge, provenant de premiers pressages qui répondent à des normes définies; (2) pure, ou comestible, un mélange de raffiné et de vierge; (3) raffinée, ou commerciale, consistant en lampante dont l’acide, la couleur et l’odeur ont été éliminés; (4) lampante, huile hautement acide, nommée pour son utilisation comme combustible de lampe, obtenue à partir d’un deuxième pressage de pulpe résiduelle avec de l’eau chaude (certaines huiles vierges inférieures sont classées comme lampante); et (5) sulfure, extrait avec des solvants et raffiné à plusieurs reprises.