Pastrami au four fait maison

donc, vous êtes coincé à la maison, hein? Malade de Netflix? Ennuyé de regarder par la fenêtre?, Vous cherchez à cuisiner quelque chose? Avec très peu d’ingrédients, vous pouvez vous faire un régal délectable qui vous durera toute la semaine.

j’adore les épiceries fines juives. J’ai toujours. J’aime les odeurs, les goûts, les sons, l’agitation. Dills casher, soupe matzo ball, latkes de pommes de terre à la crème sure et à l’aneth. Et oui, j’adore un pastrami bien fait sur le seigle.

Si vous n’avez jamais fait votre propre pastrami, alors vous n’avez pas vécu. Ce n’est pas seulement facile à faire, mais la qualité et la saveur du pastrami ne peuvent pas être battues., Alors que le pastrami acheté en magasin n’est pas nécessairement terrible, une fois que vous l’avez fait à la maison, vous ne reviendrez jamais en arrière.

Je tiens à remercier Nick Zuki pour la base de cette recette de pastrami de son grand livre The Artisan Jewish Deli at Home, j’y ai ajouté un peu de mon propre flair, basé sur mes goûts et sur les choses que j’ai apprises en faisant cela à la maison.

Ingrédients

• 1.,5–2Kg corned beef / corned / saumed silverside beef brisket
• ¼ tasse de coriandre moulue
• 4 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu
• 2-3 cuillères à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à café de sel d’ail
• 1/2 cuillère à café de poivre de cayenne

étapes

commencez par un bol.

laver le corned beef / poitrine de bœuf argentée, sécher en tapotant, puis frotter à sec avec les ingrédients mélangés de notre dernière étape. Placer dans le tupperware, sceller et mettre au réfrigérateur toute la nuit.,

Prendre le corned-beef brisket dans le réfrigérateur et laisser reposer pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’il arrive à la température de la pièce.

en fine couche, étaler le poivre noir sur la grosseur de la poitrine, vers le haut.,

maintenant, enveloppez la poitrine dans du papier d’aluminium pour verrouiller le jus pendant la cuisson. Assurez-vous que le côté poivre noir / graisse est orienté vers le haut. Doublez un plat de cuisson en verre allant au four avec du papier d’aluminium, placez la poitrine dans la casserole.,

Préchauffer votre four à 300F / 150C. Faire cuire la poitrine d’environ 2 heures par kg (ou 1 heure par livre) à cette basse température.

Retirer du four et peler le papier d’aluminium pour exposer la couche supérieure de poitrine (la partie recouverte de poivre noir). Ne pelez PAS trop loin, car de délicieux jus de poitrine se sont regroupés dans la feuille au fond., Nous voulons que ceux-ci restent là où ils sont pendant que nous dorons le dessus, de sorte que la poitrine reste juteuse, et nous pouvons utiliser ces jus après pour une belle sauce / sauce.

augmentez la chaleur à env. 400F / 205C. Faites revenir la poitrine pendant une autre heure (vérifiez-la régulièrement pour vous assurer qu’elle ne cuit pas trop) pour dorer le dessus agréable et croustillant.,

Nous avons du pastrami!

laisser refroidir le pastrami pendant env. 20 minutes, puis trancher finement et servir.

Si pour les sandwichs, utiliser tel quel. Si pour un plat principal, mettez plusieurs tranches de pastrami sur une assiette et louchez quelques cuillères à soupe de jus.

Profitez-en!