par Alan Christenson, MD, Huffington Post
Mangez-Vous Du Sarrasin?
Le sarrasin peut être l’un des aliments les plus sains que vous ne mangez pas. En plus d’avoir de nombreux avantages pour la santé, il est savoureux, facile à préparer et peu coûteux. Voici quelques choses que j’aime à ce sujet:
Le sarrasin n’est pas un grain
Beaucoup de ceux qui essaient d’éviter les grains se retrouvent limités aux fruits et aux patates douces comme sources de bons glucides., Même s’il est souvent inclus dans les listes de grains, le sarrasin n’est pas un grain car ce n’est pas une herbe. Au lieu de cela, le sarrasin est lié à l’oseille, à la renouée et à la rhubarbe. Parce que ses graines sont mangées, il est appelé pseudocéréal.
Le sarrasin est sans gluten
Parce qu’il n’est ni un grain ni lié au blé, le sarrasin est sans gluten et sans danger pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque et des sensibilités au gluten. Des études montrent que même à des concentrations élevées, la farine de sarrasin et ses protéines purifiées n’ont aucune réaction immunologique chez les patients atteints de la maladie cœliaque.,
Le sarrasin est riche en nutriments essentiels
Il est riche en oligo-éléments, y compris le manganèse, le magnésium et le cuivre. C’est également une bonne source de vitamines B: B6, acide pantothénique, niacine, folate, thiamine et choline.
Nutriments dans le sarrasin
Le sarrasin a des fibres résistantes
La fibre résistante est un composé qui réduit la glycémie après les repas, aide à perdre du poids, réduit les fringales et améliore le diabète. Toutes les versions de sarrasin contiennent des fibres résistantes, mais les grains bouillis, appelés gruaux, en contiennent le plus à 6 pour cent ou plus.,
Le sarrasin contient plusieurs nouveaux nutraceutiques
Rutine, quercétine et autres bioflavonoïdes:
Il a été démontré que ces composés renforcent les petits vaisseaux sanguins, ce qui peut prévenir les ecchymoses faciles, les hémorroïdes et les varices. La rutine peut également aider à prévenir la formation de caillots sanguins, réduire le cholestérol LDL et la production d’histamine, ce qui peut améliorer les allergies aéroportées et les intolérances alimentaires.
Tanins: Les tanins sont des composés phénoliques astringents que l’on trouve le plus souvent dans le thé. Ils sont également présents en quantités importantes dans le sarrasin., Il a été démontré que les tanins réduisent les infections bactériennes et virales et améliorent le diabète. Avec le mélange de fibres insolubles et résistantes, les tanins du sarrasin peuvent améliorer les souches importantes de la flore intestinale, telles que les lactobacilles et les bacteroidetes, tout en réduisant les levures et les bactéries nocives.
D-chiro inositol: Le D-chiro inositol est un composé excitant qui peut améliorer de nombreux éléments importants du métabolisme de la glycémie (tels que la production de glycogène et la sensibilité à l’insuline). Les données suggèrent qu’il peut améliorer le syndrome des ovaires polykystiques (SOPK) et le diabète de type 2.,
Antioxydants liés: Des données récentes de chercheurs sur le cancer ont montré que nous avons peut-être ignoré un type important d’antioxydants. Nous avons principalement considéré les antioxydants dans les fruits et légumes puisque la plupart d’entre eux sont facilement disponibles et faciles à tester dans les études de laboratoire. Maintenant, il devient clair qu’une nouvelle catégorie d’antioxydants, appelés antioxydants liés, peut être encore plus importante. Ceux-ci se trouvent dans le sarrasin et certains grains et sont activés par la flore intestinale. Le sarrasin est riche en antioxydants liés comme le glutathion et la superoxyde dismutase., Ces composés sont également stables à la chaleur et survivent au processus de cuisson avec du sarrasin.
Comment utiliser le sarrasin
Si vous ne l’avez jamais fait avant, ne vous inquiétez pas. Le sarrasin est facile de travailler avec. Il se présente sous forme de gruaux (grillés ou crus), de nouilles et de farine. Les gruaux crus sont disponibles complètement crus ou germés. Les gruaux complètement crus fonctionnent très bien pour faire une céréale chaude sans grain. Je n’utilise pas beaucoup la farine car la cuisson implique des produits laitiers, des œufs, des huiles et des édulcorants. Je préfère ne pas me soucier de tous les substituts et du travail. Essayez ces recettes!,
Bouillie de Sarrasin:
Ingrédients:
- 1 tasse de raw le gruau de sarrasin
- 3 tasses d’eau
- de stévia Liquide
- Poudre de cardamome
Instructions:
- Lieu de sarrasin et de l’eau dans un 1-quart casserole.
- Chauffer à feu doux 45 minutes ou jusqu’à ce qu’une consistance semblable à de la bouillie soit atteinte.
- Ajouter la stévia et la cardamome au goût.
- Servir nature ou avec du lait de lin non sucré ou du yogourt à la noix de coco non sucré.,
- Donne: 4 portions
Gruaux crus germés – Sarrasin Trail Mix
Le sarrasin cru est facile à germer à la maison avec un plateau de germination. Il suffit de faire tremper les gruaux pendant 30 minutes dans de l’eau froide, rincer plusieurs fois et placer dans un plateau de germination. Rincer deux fois par jour. Ils ne poussent pas en pousses longues et herbeuses (comme le haricot mungo ou l’herbe de blé). Au contraire, les graines s’ouvrent légèrement et deviennent plus douces et plus digestibles. Cela prend généralement trois jours.
Ingrédients
- 1 tasse de sarrasin germé
- 1/3 tasse de groseilles séchées ou de raisins secs en dés
- 1 c. à soupe., la mer des cristaux de sel
Instructions
- mélanger tous les ingrédients.
- Stocker dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière.
- Emballez dans des sacs Ziploc de la taille d’une collation pour une collation portable.
- Prévoyez 1/4 tasse par 90-120 minutes d’activité. Il est concentré.
- Donne: 5 portions
Kasha Pilaf
Les gruaux grillés sont également appelés kasha (pas Kashi) et se trouvent dans la section casher de la plupart des épiceries. Ils font un excellent substitut au riz comme plat d’accompagnement.,
Ingrédients:
- 1 tasse de kasha
- 1 tasse d’eau
- 1 tasse de bouillon de légumes
Instructions:
- mettre tous les ingrédients dans un 1-quart casserole.
- laisser mijoter.
- Cuire le kasha à la vapeur pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
- Laisser reposer à couvert pendant 10 minutes.
- Servir ou réfrigérer.
Fait: 4 portions
Nouilles de sarrasin et Paste Pâte
Les nouilles de sarrasin sont populaires dans la cuisine asiatique pour une bonne raison., Avec tous les avantages pour la santé du sarrasin, je préfère leur goût et leur texture à l’une des nouilles sans gluten à base de céréales que j’ai essayées. Ils cuisinent rapidement et sont très bien servis chauds ou froids.
Ingrédients:
- 1 paquet de 8 onces de nouilles de sarrasin (également appelées soba)
- 1 c. à soupe. paste pâte de prune (trouvée dans les sections asiatiques ou macrobiotiques de nombreux grands supermarchés)
- 2 c. à thé. Tamari (sauce soja fermentée sans blé)
- 2 c. à thé. pressée à froid, de sésame grillé huile de pépins
- 2 oignons verts, tranchés
Instructions:
- Mettre deux litres d’eau à ébullition., Ajouter une pincée de sel.
- Cuire les nouilles 5-7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient souples mais fermes, en remuant fréquemment.
- Rincer les nouilles à l’eau froide, séchez.
- Verser les nouilles dans un grand bol de service.
- Incorporer tous les autres ingrédients.
- Donne: 6 portions
Essayez de sarrasin deux fois par semaine pour le mois prochain. Surveillez de près votre digestion, votre poids, la facilité avec laquelle vous pouvez vous déplacer sans douleur, la stabilité de votre glycémie et la santé de votre peau. Vous pourriez voir de bonnes améliorations saines!
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