Quelle est la différence entre les Olives noires et les Olives vertes?

Si votre recette dit des olives vertes et que vous en avez des noires, pouvez-vous les utiliser pour remplacer les premières? Voyons s’ils sont les mêmes, ou y a-t-il une différence entre les olives noires et vertes.

Il m’est arrivé un jour, quand mon fiancé parents ont été à venir pour le dîner., Je voulais leur cuisiner le dîner parfait et courtiser leur cœur en alléchant leurs papilles avec mon expertise gastronomique. Les sons de rêve, non? L’attendre. Pour un plat italien, je devais utiliser des olives vertes, selon la recette mais je ne pouvais en trouver que des noires. C’est alors que mon cauchemar a commencé à utiliser ou ne pas utiliser d’olives noires?

le Saviez-vous? Il y a au moins 6 variétés d’olives noires très probablement disponibles dans votre allée de Supermarché, par opposition à seulement 2 de la variété verte., Tout ce dont je me souviens, c’est que j’ai paniqué tout au long de l’épreuve, effrayé par la pensée qu’un mauvais ingrédient pourrait gâcher le goût de tout le repas sur lequel je travaillais si dur. Peut-être que j’exagérais mais, alors, mon ami m’a donné un sens et nous avons décidé de le Google. Jetez un oeil à ce que nous avons trouvé.

Olives vertes Vs. Olives noires

• maturité: la première et principale différence entre les olives vertes et noires est le facteur de maturité des deux. Les olives vertes sont cueillies beaucoup plus tôt que les noires, elles sont donc immatures., Les olives noires, également connues sous le nom d’olives mûres, finissent par rester plus longtemps sur l’arbre. En fait, olives vertes et noires poussent sur le même arbre! Les olives sont vertes lorsqu’elles ne sont pas mûres, puis deviennent progressivement rouges, violettes et acquièrent finalement une couleur Noire à mesure qu’elles mûrissent.

• Texture: comme les olives vertes ne sont pas mûres au moment de la cueillette, elles sont plus fermes et plus denses tandis que les noires sont plus douces. En outre, ils ont tendance à être plus secs que les olives vertes.
• couleur: les olives noires prennent la couleur foncée après que les olives aient atteint leur pleine maturité et soient absolument mûres., Les verts sont récoltés avant d’atteindre la maturité. Ils restent immatures.

• goût: toutes les olives contiennent du glucoside avant traitement, ce qui leur confère un goût amer et les rend incompatibles avec vos papilles gustatives. Cependant, cela peut être neutralisé par durcissement, saumurage, fermentation avec un alcalin tel que la lessive. Olives noires ont charnue et légèrement fruité. Cependant, les verts ont un goût très amer, cru, acidulé et salé en raison du saumurage. La plupart des gens préfèrent le goût du noir au vert. Ils décrivent le goût comme très riche et lisse.,

• Brinning: c’est le processus d’ajout de grandes quantités de sel, saturé en eau, pour mariner les aliments et de stockage pendant de nombreux jours pour en extraire l’amertume. Par conséquent, les verts doivent être fortement saumurés avant utilisation. Ils doivent également être marinés dans une solution de lessive avant le saumurage, ce qui n’est pas nécessaire pour les noirs. Cependant, les olives noires sont la plupart du temps immergées dans beaucoup de vinaigre, d’eau et seulement un peu de sel.

• huile D’Olive: en outre, les olives noires ont une teneur en huile plus élevée, en raison de leur maturité et sont principalement utilisées pour extraire l’huile d’olive.,
• utilisations culinaires: les olives vertes sont utilisées à l’état brut pour garnir les martinis et même les salades parfois, en particulier la salade d’œufs. Ils sont même consommés clairement comme collations de table. Ils ne sont jamais cuits ou chauffés car leur forte saveur peut dominer celle des autres ingrédients. Tandis que les olives noires sont largement utilisées dans les salades, les pizzas, les pâtes et la cuisine méditerranéenne. Ceux emballés dans des boîtes sont généralement cuits avant utilisation.

valeur nutritive du noir Vs., Olives vertes

étant donné qu’elles sont toutes deux cultivées sur le même arbre, la valeur nutritive des deux est presque la même. Cependant, la seule différence peut être dans la teneur en sodium, après traitement, qui peut être aussi élevé que deux fois la quantité de sodium trouvée dans les olives noires traitées. Ils ne sont pas un choix très sain pour certains avec une pression artérielle élevée ou des problèmes de cholestérol. Vert le taux de celles à haute teneur en sel. En outre, un point à noter est que, les olives vertes sont souvent dénoyautées et farcies avec des jalapenos, des oignons, du poivron rouge, des anchois et de l’ail, ce qui rend beaucoup plus nutritif que les noirs.,

Les olives vertes les plus couramment disponibles aux États-Unis sont les olives de type Manzanillo farcies de pimientos. Selon la base de données nationale sur les nutriments de L’USDA, une centaine de grammes d’olives vertes contiennent jusqu’à 145 calories tandis que la même quantité de noir contient 115 calories, environ 30 calories moins. Cependant, les olives noires sont plus riches en antioxydants.

de toute façon, vous ne pouvez pas utiliser les olives noires et les olives vertes de manière interchangeable en raison de la différence de goûts. Si vous aimez salé, aigre et épais, vous pouvez utiliser des olives vertes. Eh bien, qu’est-ce que j’ai fait pour ma recette?, J’ai essayé de faire cuire mes olives noires moins que je pouvais pour ne pas laisser le goût plus moelleux. Je n’avais pas vraiment d’option à ce moment-là. Heureusement pour moi que la mère de mon fiancé aime les olives noires sur les vertes.

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