Vous avez peut-être déjà entendu quelque chose au sujet de l’amidon résistant. Peut-être que c’est pour de bon pour la perte de poids et le contrôle du glucose? Si vous n’en avez pas entendu parler, il est maintenant temps d’en savoir plus.
commençons par la définition. L’amidon résistant est un glucide qui résiste à la digestion dans l’intestin grêle et fermente dans le gros intestin. Lorsque les fibres fermentent, elles agissent comme un prébiotique et nourrissent les bonnes bactéries dans l’intestin. Il existe plusieurs types d’amidon résistant., Ils sont classés par leur structure ou leur source. Plus d’un type d’amidon résistant peuvent être présents dans un aliment.
Avantages de l’amidon résistant
Lorsque les amidons sont digérés, ils se décomposent généralement en glucose. Parce que l’amidon résistant n’est pas digéré dans l’intestin grêle, il n’augmente pas le glucose. La santé intestinale est améliorée car la fermentation dans le gros intestin produit plus de bonnes bactéries et moins de mauvaises bactéries dans l’intestin. Bactéries intestinales saines peuvent améliorer le contrôle glycémique., Les autres avantages de l’amidon résistant comprennent une sensation accrue de plénitude, le traitement et la prévention de la constipation, une diminution du cholestérol et un risque moindre de cancer du côlon. L’amidon résistant est fermenté lentement, de sorte qu’il provoque moins de gaz que les autres fibres.,
Sources d’aliments
Les aliments qui contiennent de l’amidon résistant comprennent:
- Plantains et bananes vertes (à mesure qu’une banane mûrit, l’amidon se transforme en amidon ordinaire)
- Haricots, pois et lentilles (les haricots blancs et les lentilles sont les plus résistants en amidon)
- Grains entiers, y compris l’avoine et l’orge
- Riz cuit et refroidi
La quantité d’amidon résistant change avec la chaleur. L’avoine, les bananes vertes et les plantains perdent une partie de leur amidon résistant à la cuisson. Un autre type d’amidon résistant est fabriqué dans le processus de cuisson et de refroidissement., Le riz cuit qui a été refroidi contient plus d’amidon résistant que le riz cuit et non refroidi.
Comment ajouter de l’amidon résistant à votre alimentation
- Essayez de faire cuire du riz, des pommes de terre, des haricots et des pâtes un jour à l’avance et laissez refroidir au réfrigérateur pendant la nuit. Il est correct de réchauffer l’amidon avant de manger. Le réchauffage ne diminue pas la quantité d’amidon résistant.
- À la place de la farine d’avoine cuite, essayez l’avoine non cuite imbibée de yogourt, de lait ou d’un lait non laitier et réfrigérez pendant la nuit (souvent appelée avoine de nuit).
- Ajouter les lentilles dans une salade ou une soupe.,
- En remplacement partiel de la farine, essayez la farine de banane verte, la farine de plantain, la farine de manioc ou la fécule de pomme de terre. L’amidon résistant sera perdu lors de la cuisson ou de la cuisson avec ces farines. Vous pouvez également compléter avec une petite quantité (1-2 cuillères à café) saupoudrée sur votre nourriture.
Lorsque vous augmentez l’apport en fibres, allez lentement et buvez beaucoup d’eau pour réduire les effets secondaires gastro-intestinaux. Rappelez-vous que tous les types de fibres ont des avantages pour la santé, alors mangez une variété d’aliments contenant des fibres.
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