Le steak jupe est l’une des coupes de bœuf les plus savoureuses, et même si c’est aussi l’une des coupes les plus dures avec beaucoup de tissu conjonctif, c’est toujours un excellent steak à griller. Jupe steak vient de l’un des deux muscles séparés à l’intérieur de la poitrine et de la cavité abdominale, sous les côtes, dans la section de la vache connue sous le nom de coupe primale de l’assiette de boeuf. Les deux muscles sont le muscle diaphragme, appelé jupe extérieure, et le muscle transversus abdominis, ou jupe intérieure.
qu’Est-Ce que la Jupe Steak?,
L’intérieur et l’extérieur de la jupe sont assez similaires; les deux sont des muscles longs et plats avec un grain très épais qui s’étend sur toute la longueur du muscle. Ces morceaux de viande étroits peuvent mesurer environ 20 à 24 pouces de long et trois à quatre pouces de large une fois qu’ils ont été coupés.
Parce qu’il n’y a que deux steaks jupe par côté de boeuf, un à l’intérieur et un à l’extérieur, à peu près chaque jupe extérieure de chaque côté de boeuf se retrouve dans une cuisine commerciale de quelque sorte. Donc, quand vous voyez un steak jupe à la boucherie, ce sera presque toujours une jupe intérieure.,
La jupe extérieure est enfermée dans une membrane qui doit être enlevée avant de la préparer. Si la viande a été vieillie à sec, cette membrane sera comme du papier et se décollera assez facilement. Avec de la viande vieillie humide, la membrane sera humide et il est un peu plus délicat de la décoller sans déchirer la viande. Un bon boucher aura épluché et coupé le steak avant la vente.
Comment faire cuire le steak jupe
À l’extérieur et à l’intérieur de la jupe ont une bonne quantité de graisse à l’intérieur et entre les brins musculaires, ce qui aide à le garder humide lors de la cuisson. Le grain sur la jupe intérieure est un peu plus large, donc il pourrait avoir un peu plus de graisse.
Beaucoup de recettes de steak jupe appellent à mariner la viande avant de la griller, et en raison de sa structure plus lâche, le steak jupe absorbera assez bien les saveurs de la marinade., Mais il n’est pas nécessaire de le faire mariner pendant plus de 30 minutes, car la marinade n’attendrit pas la viande.
Étant donné que le steak jupe est difficile, la meilleure façon de le cuisiner est très rapidement sur le gril le plus chaud que vous pouvez obtenir. En fait, certaines personnes sauteront même complètement le gril et le feront cuire directement sur les charbons. Cela fonctionne en fait assez bien, parce que vous ne voulez pas trop cuire le steak jupe. La cuisson directement sur les charbons rend la surface de la viande agréable et brune très rapidement, sans cuire l’intérieur de la viande trop longtemps. La cuisson idéale est moyenne-rare à moyenne.,
Plus important encore, le steak jupe doit absolument être tranché finement contre le grain. Parce qu’il est si long, votre meilleur pari est de le couper en sections plus courtes d’abord, puis couper ces sections à travers le grain.
Quel Est Le Goût Du Steak Jupe?
Le steak de jupe a une saveur intensément costaud—encore plus de saveur que le steak de flanc, qui est similaire en forme et en taille. La jupe est un steak idéal pour mariner et prendra facilement ces saveurs.,
Variétés de steak jupe
Le steak jupe que vous achetez ou mangez sera soit à l’extérieur de la jupe ou à l’intérieur de la jupe. La jupe extérieure est fixée à l’extérieur de la paroi thoracique (d’où le nom), en diagonale de la 6ème à la 12ème côte. Il est recouvert d’une membrane épaisse qui est le diaphragme lui-même (le steak est le muscle qui déplace le diaphragme).
La jupe intérieure est située en dessous et un peu plus en arrière de la jupe extérieure. Il est situé dans la paroi du corps lui-même, c’est pourquoi il est appelé « à l’intérieur., »Le muscle intérieur de la jupe repose à plat sur la partie inférieure des côtes et s’étend même au-delà des côtes, dans la coupe primale du flanc de bœuf, qui fait partie du quartier arrière de l’animal. En conséquence, un large lambeau de viande à l’arrière de le transverse est généralement exclus et finit par une partie du flanc de la place.
La jupe extérieure est un peu plus épaisse que la jupe intérieure et sa forme est plus uniforme. La jupe intérieure est plus fine, avec une forme légèrement plus irrégulière. Une jupe intérieure entière peut peser deux livres; une jupe extérieure peut être un peu moins., Mais à l’intérieur de la jupe va rétrécir un peu plus lorsque vous cuisinez comme les fibres musculaires serrer.
En raison de son épaisseur et de sa forme régulière, la jupe extérieure est ce que les restaurants et autres établissements de restauration préfèrent utiliser pour faire des fajitas et d’autres plats de steak à la jupe grillée.
Recettes pour le steak jupe
Bien que parfait sur un gril chaud, vous pouvez également faire cuire un steak jupe dans une poêle en fonte ou sous le gril-ou toute autre chose que vous pouvez obtenir extrêmement chaud. Rappelez-vous, vous devez faire cuire cette coupe très chaude et très rapide., En aucun cas, le steak jupe ne doit être cuit au-delà de la moyenne-rare; ce sera beaucoup trop dur.
Si vous faites des fajitas ou tout autre plat sauté, coupez-le d’abord (contre le grain), puis faites-le mariner et faites-le cuire.,
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Où acheter Jupe Steak
Vous devriez être en mesure de trouver jupe steak dans le département de la viande de votre supermarché, plus souvent la jupe intérieure par rapport à la jupe extérieure (mais peut être étiqueté simplement comme « jupe steak. ») La majeure partie de la graisse de surface (par opposition à la graisse intramusculaire) aurait dû être enlevée par le boucher.,
Bien que le bifteck de jupe et le bifteck de flanc soient deux morceaux de viande différents, les deux sont appelés indifféremment. Mais ils devraient tous deux être étiquetés séparément comme tels.
Comment conserver le steak jupe
Votre paquet de steak jupe de l’épicerie ou du boucher peut être conservé au réfrigérateur pendant trois à cinq jours et six à 12 mois au congélateur lorsqu’il est emballé hermétiquement. Si vous avez déjà cuit la viande, elle restera fraîche au réfrigérateur pendant environ quatre jours et peut être conservée au congélateur entre deux et trois mois.,
Nutrition et avantages du steak jupe
Une portion de 3 onces de jupe intérieure contient 187 calories et 10,24 grammes de graisse (4 grammes saturés) avec 51 milligrammes de cholestérol. Avec 22 grammes de protéines, la jupe est une bonne source de ce nutriment. La même portion de taille de jupe extérieure a un peu plus de calories, à 198, et un peu plus de graisse à 12,2 grammes (5,1 étant saturé). Une coupe de jupe extérieure a plus de cholestérol à 77 milligrammes et une quantité similaire de protéines avec 20,6 grammes., Les deux coupes sont riches en vitamines B12 et B6 qui soutiennent le système nerveux et immunitaire.
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