Qu’Est-Ce Que Sambal Oelek (Et Comment L’Utiliser?)

Vous l’avez probablement déjà vu, et il y a une chance que vous n’étiez pas sûr de ce que c’était (ou peut-être que vous pensiez que c’était autre chose). Huy Fong Foods, les fabricants de délices reconnaissables tels que sriracha, ont essentiellement le marché américain acculé non seulement pour sriracha mais pour leur pâte d’ail chili, ainsi que pour sambal oelek (prononcé zam-bahl U-lek). Ils ont tous un coq sur eux, et ils ont tous des casquettes vertes, donc quelqu’un qui ne connaît pas les trois pourrait facilement confondre l’un avec l’autre. Mais vraiment, vraiment, sambal oelek est différent des deux autres.,

Sambal oelek a des racines dans la cuisine malaisienne et Indonésienne. Bien qu’il existe en fait des centaines de types de sambal, chacun avec son propre mélange de piments et d’assaisonnements, aux États-Unis, le sambal oelek est le plus commun. Il est également appelé sambal ulek (”oelek  » est techniquement l’orthographe néerlandaise du mot, mais l’histoire coloniale mondiale est un sujet pour une autre fois), en référence à l’ulek, un dispositif de type mortier et pilon qui est utilisé pour le fabriquer., Le mortier de Pierre (ulekan) a la forme d’un bol peu profond, et le pilon (ulek-ulek) est fabriqué à partir de bambou durci ou de Pierre. La personne qui fabrique le sambal utilise l’ulek-ulek en appliquant une pression et en broyant en mouvements circulaires pour écraser les ingrédients en une pâte. Alors que les sambals peuvent devenir assez complexes, sambal oelek est le plus basique — c’est juste des piments crus écrasés fréquemment utilisés comme base pour faire d’autres types de sambal. La pâte résultante est l’une des meilleures façons d’ajouter de la chaleur et de la saveur de piment dans un plat sans le sucre, le vinaigre et l’ail que vous obtenez d’autres préparations.,

Juste une brève introduction sur les deux autres, pour la différenciation:

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• Sriracha est une sauce piquante lisse à base de piments, de vinaigre distillé, d’ail, de sucre et de sel. C’est devenu la « prochaine grande chose” dans les condiments au cours des dernières années, et c’est le produit alimentaire rouge chaud le plus important dans une bouteille en plastique transparent avec un coq imprimé dessus et un dessus vert.

• La pâte d’ail chili est comme le sambal oelek, avec l’ajout de vinaigre, d’ail, de sucre et d’autres assaisonnements., C’est un peu comme une version plus épaisse et épicée de sriracha, avec moins de douceur et un peu plus de chaleur.

Ajoutez une cuillerée de sambal oelek aux sautés et faites cuire encore une minute avant de les plaquer, utilisez-le comme condiment pour les plats de nouilles, la viande grillée, le poisson et le tofu, les hamburgers ou les pizzas (ne le frappez pas avant de l’avoir essayé), ou même remplacez-le par de la sauce piquante dans votre recette Sambal va là où va la sauce piquante.