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Allumez ces fumeurs et préparez-vous à profiter une recette de porc effiloché fumé parfait qui a l’écorce ultime avec un frottement fantastique barbecue. Apprenez comment sinon j’utilise cette même sauce BBQ est ma recette de Pain de viande Enveloppé de bacon et de Poulet fumé au barbecue!
Semblable à mon obsession pour le hachis de Corned-Beef, je ne mange à peu près que du porc effiloché chaque fois que je vais dans un restaurant barbecue., Je ne sais même pas de quoi il s’agit, mais golly est-il délicieux. L’épaule de porc a beaucoup de graisse dessus pour rendre cette recette chargée de saveur. Comme je le dis toujours, la graisse est synonyme de saveur.
fumer nécessite évidemment d’avoir un fumeur et beaucoup de temps pour le fumer. Je suggère de mettre de côté au moins 10 heures de votre journée pour bien préparer et fumer cela.
semblable à mon obsession pour le hachis de corned-Beef, Je ne mange à peu près que du porc effiloché chaque fois que je vais dans un restaurant barbecue. Je ne sais même pas de quoi il s’agit, mais golly est-il délicieux., L’épaule de porc a beaucoup de graisse dessus pour rendre cette recette chargée de saveur. Comme je le dis toujours, la graisse est synonyme de saveur.
fumer nécessite évidemment d’avoir un fumeur et beaucoup de temps pour le fumer. Je suggère de mettre de côté au moins 10 heures de votre journée pour bien préparer et fumer cela.
Différence Entre une Crosse et une épaule de porc
Plus souvent qu’autrement, les épaules de porc semblent gagner le concours de popularité dans les épiceries. Ce n’est pas que les mégots de porc ne sont pas disponibles; il semble juste que les épaules de porc sont plus courantes., Bien qu’ils viennent tous deux de la même partie du big, il y a quelques différences.
Une crosse est plus charnue et a plus de persillage que l’épaule de porc. La crosse de porc se trouve un peu plus haut aussi vers la zone arrière tandis que l’épaule est plus bas sur cette même coupe de viande vers le haut de la jambe. Ensemble, ces deux coupes de viande sont communément appelées l’épaule bout à bout. La partie inférieure de l’épaule et dans la jambe est connue sous le nom d’épaule de pique-nique, ce que vous avez peut-être déjà entendu.,
Meilleur bois pour le porc fumé
Quand il s’agit de choisir du bois pour fumer du porc, vous devriez immédiatement penser aux fruits. Le porc et les fruits vont fantastique ensemble. En outre, le bois utilisé pour fumer dépendra de l’endroit où vous vivez aux États-Unis. Le Texas est souvent connu pour la noix de pécan ou le chêne, tandis que le caryer est identifié à Memphis BBQ.
- Bois d’Aulne
- Bois de Cerisier
- Bois de pommier
- Pêche en Bois
- Bois d’Érable
- Mesquite Bois
Alors que ces bois sont parfaits pour fumer de la viande de porc, ne laissez pas cette liste te confiner., Si vous aimez fumer avec un bois qui ne figure pas sur cette liste, je vous encourage à l’utiliser lors de la préparation de cette recette d’épaule de porc.
Combien de temps Faut-il pour Fumer du porc
Certaines choses dépendront du temps nécessaire pour fumer une épaule de porc, le plus important étant le poids de celle-ci et la température à laquelle vous la fumez. Une règle de base, mais n’est en aucun cas un guide exact, est de 90 minutes de temps de tabagisme par livre à 225° à 250°. Une autre façon est d’utiliser un thermomètre tout le temps pour des indications sur le moment où votre porc peut être fait.,
- Retirez-le du fumoir une fois qu’il atteint une température interne de 165°.
- Envelopper l’épaule de porc dans du papier d’aluminium et la remettre au fumeur et cuire jusqu’à ce qu’elle atteigne une température interne comprise entre 200° et 205°.
- Laisser reposer dans le papier d’aluminium à température ambiante avant de servir.
Qu’est-ce que Vous vaporisez dessus Quand il fume
J’aime personnellement utiliser une combinaison de jus de pomme, de vinaigre de cidre de pomme et d’eau pour pulvériser sur l’épaule de porc. Ce processus est également connu comme vaporiser., Depuis que j’utilise plus d’un frottement salé, j’aime le soupçon subtil de douceur du jus de pomme. Spritzing est principalement utilisé pour garder le porc humide, mais comme il y a déjà tellement de graisse sur l’épaule de porc, vous ne pourrez peut-être pas faire la différence de saveur à la fin. La combinaison de mesure de mon spritzer est:
- 1 tasse de jus de pomme
- ½ tasse de vinaigre de cidre de pomme
- ½ tasse d’eau
devrais-je envelopper mon épaule de porc
Il est toujours recommandé d’envelopper votre épaule de porc à un moment donné, De nombreux pitmasters de barbecue croient que vous devriez l’envelopper dans du papier d’aluminium ou du papier pêche une fois qu’il atteint une température interne de 165°. L’envelopper aide à élever davantage la température interne du porc et aide également à l’attendrir en le cuisant à la vapeur. Ce processus aide également à décomposer la graisse et le collagène pour rendre la viande plus tendre et plus juteuse.
La période de repos
J’ai toujours appris depuis mes jours à l’école culinaire qu’il est extrêmement important de laisser la viande reposer avant de la couper ou de la servir., Pendant ce temps de repos, les jus imbibent de nouveau dans le porc, ce qui lui apporte beaucoup plus de saveur et de tendresse. Ce processus peut prendre de 30 à 60 minutes.
qu’Est-Ce que l’Écorce
L’écorce est la croûte qui se forme sur la surface extérieure de la viande que vous de fumer. Les particules de fumée collent à l’assaisonnement extérieur et commencent à former un bord extérieur ferme qui semble être de couleur rouge foncé et noire. Cette croûte est convoitée et agit presque comme un caramélisé en dehors de la viande apportant une tonne de saveur à votre viande. Pensez – y comme une croûte extérieure confite.,
Recette de frottement de porc sec
Je suis un peu un étranger quand il s’agit de frotter mon épaule de porc avec un frottement sec. Je ne crois pas que vous devriez frotter et laisser reposer pendant une longue période de temps. Mon raisonnement est parce que tous les frottements ont du sel dedans, et le sel attire l’humidité. L’humidité est ce qui maintient la viande tendre, juteuse et savoureuse. Si vous avez déjà frotté un morceau de viande et laisser reposer jusqu’au matin, vous remarquerez un peu d’eau dans le fond de la casserole. Bien ou mal, c’est ma conviction basée sur mon expérience et mes connaissances en cuisine.,
Quand il s’agit de frotter le porc, j’aime à le faire pendant 30 minutes avant qu’il aille sur le fumeur. Je préfère aussi un frottement plus savoureux sur la viande parce que j’aime les sauces BBQ sucrées, et je crois que les deux font un équilibre parfait. Voici ce qu’il y a dans mon frottement:
- Cumin
- Granules d’ail
- Granules d’oignon
- Paprika
- Sel de mer
- Poivre
Comment préparer le porc
Les épaules de porc pèsent généralement entre 6 et 9 livres. Évidemment, le poids de l’épaule déterminera combien de temps il faut pour fumer jusqu’à ce qu’il soit fini., Ne paniquez pas si vous sentez que votre porc est incroyablement gras, car la plupart d’entre eux vont cuisiner et aider à le parfumer.
Si vous le souhaitez, vous pouvez enlever une fine couche de graisse du haut, mais ce n’est pas nécessaire.
Comment faire une épaule de porc fumée
- 1. Préchauffez votre fumoir en utilisant votre bois aromatisé préféré à 250°.
- 2. Placez un bac d’égouttement en métal sous les grilles du gril et remplissez-le d’eau.
- 3. Faire le barbecue frotter pour l’épaule de porc et réserver.
- 4. Sortez-le du réfrigérateur et laissez reposer pendant 30 minutes.
- 5., Coupez loin toute graisse d’accès qui est indésirable.
- 6. Frottez-le de tous les côtés avec de la moutarde jaune ou de Dijon.
- 7. Enrober le porc de tous les côtés avec le frottement
- 8. Le placer sur le fumeur.
- 9. Après 3 heures de fumer, commencez à vaporiser avec 15-20 sprays toutes les heures pendant 3 heures supplémentaires pour un total de 3 spritzes séparés avant de le retirer.
- 10. Une fois que l’épaule atteint une température interne comprise entre 165° et 170°, retirez-la du gril.
- 11., Ajoutez-le à une double feuille de papier d’aluminium et vaporisez-le à nouveau généreusement avec le spritzer.
- 12. Enveloppez-le bien dans le papier d’aluminium et retournez au gril.
- 13. Continuez à le cuire jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 200° à 205°.
- 14. Retirez-le et laissez-le reposer dans la feuille pendant 30 à 60 minutes.
- 15. Déballez-le, retirez les os et les gros morceaux de graisse et déchiquetez-le à l’aide de fourchettes, de pinces ou de mains.
- 16. Servir tiré avec votre sauce BBQ préférée ou sur un sandwich.,
Merci à vous tous pour vérifier ce fumés de porc effiloché à la recette. Je ne peux pas le dire assez qu’il faut faire un tas de mauvais barbecue avant de commencer à faire un bon barbecue, alors soyez patient et amusez-vous et essayez de le servir à côté ou sous ma recette de salade de chou au vinaigre.
Recipe Chef Notes + Tips
Comment réchauffer: Ajouter la quantité désirée dans une grande casserole avec un peu de bouillon de bœuf ou de poulet, couvrir de papier d’aluminium et cuire à 325° pendant 30 minutes.,
Stockage et de Congélation: Stocker dans un récipient en plastique et conserver au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Il gèle également bien dans un récipient en plastique et peut être réchauffé à basse température dans le four avec une petite quantité de liquide et recouvert de papier d’aluminium.
J’utilise un fumoir à granulés pour cette recette; cependant, n’hésitez pas à utiliser un gril à charbon ordinaire ou même un fumoir numérique pour créer cette recette.
L’épaule de porc et la crosse de porc sont du côté le plus dur et nécessitent de longs temps de cuisson pour l’attendrir, comme fumer ou braiser., De plus, à première vue, ma coupe de viande dans cette vidéo de recette ressemble à un croisement entre la crosse et l’épaule.
Il est important de chercher des signes quand c’est fait. Assurez-vous que le dessus de la peau de porc est fendu avant de l’envelopper dans du papier d’aluminium. N’oubliez pas de le laisser reposer à température ambiante pendant 30 à 45 minutes avant de tirer.
Le vinaigre dans le spritzer aidera également à attendrir la viande car vous savez que la chaleur grasse, acide et salée est la meilleure nourriture au goût.
Assurez-vous de l’envelopper dans du papier d’aluminium ou du papier pêche, car beaucoup de jus essaieront d’en sortir en fumant.,
Vous pouvez également inclure des assaisonnements tels que le sucre, la cassonade, la poudre de chili, l’origan dans le rub.
Vous pouvez également saumurer la viande ou l’injecter avec du vinaigre, des jus et des assaisonnements.
vous utilisez de la moutarde pour aider le frottement sec à coller au porc et aider à créer une bonne écorce. De plus, j’ai utilisé de la moutarde de Dijon dans cette recette.
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Vidéo
Imprimer la Recette
Fumé Tiré d’Épaule de Porc Recette
- ▢ 1 tasse de jus de pomme
- vinegar 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- div> ▢ 1/2 tasse d’eau
Pour le porc:
- fat 6-9 livres d’épaule de porc ou de graisse de cul de porc garni
- 4 4 cuillères à soupe de moutarde jaune ou de Dijon
Instructions
-
Préchauffer, le fumeur à 250°., Placez une lèchefrite remplie d’eau sous la grille grilles.
-
Rub: Combiner tous les ingrédients et mettre de côté.
-
Spritzer: Ajouter le jus de pomme, cidre, de l’eau et un flacon pulvérisateur et agiter. Mettre de côté.
-
Frotter la moutarde sur chaque côté de l’épaule de porc en créant une mince couche.
-
Ensuite, généreusement la saison de l’épaule de porc sur tous les côtés avec les frotter.,
-
Ajouter l’épaule de porc au fumoir par-dessus le bac d’égouttement rempli d’eau et de fumée pendant 3 heures.
-
Ensuite, pulvériser les côtes avec 15-20 sprays de l’panaché. Répétez cette opération pour les 3 prochaines heures toutes les heures avec la même quantité de spritzes.,
-
une fois que le porc atteint une température interne comprise entre 165° et 170° ou que la partie supérieure de la graisse sur l’écorce s’est fendue, environ 6-7 heures, retirez le porc du fumeur.
-
Placer l’épaule de porc sur une grande feuille de double feuille, vaporisez généreusement et envelopper extrêmement serré par tranche et la couverture de l’épaule de porc.,
-
1 replacez l’épaule de porc du côté de l’os du fumeur et faites cuire jusqu’à ce qu’elle atteigne une température interne de 200° à 205°, environ 2-4 heures.
-
1enlever l’épaule de porc du fumeur et laisser reposer dans le papier d’aluminium pendant 30 à 60 minutes avant de retirer l’os, les gros morceaux de graisse et de le tirer à l’aide de fourchettes, de clous de girofle ou de pinces.
-
1servir l’épaule de porc avec la sauce BBQ sur le côté ou sur un sandwich.,
Notes
- Comment réchauffer: Ajouter la quantité désirée dans une grande casserole avec un peu de bouillon de bœuf ou de poulet, couvrir de papier d’aluminium et cuire à 325° pendant 30 minutes.
- Stockage et de Congélation: Stocker dans un récipient en plastique et conserver au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Il gèle également bien dans un récipient en plastique et peut être réchauffé à basse température dans le four avec une petite quantité de liquide et recouvert de papier d’aluminium.,
- J’utilise un fumoir à granulés pour cette recette, cependant, n’hésitez pas à utiliser un gril à charbon ordinaire ou même un fumoir numérique pour créer cette recette.
- L’épaule de porc et la crosse de porc sont du côté le plus dur et nécessitent de longs temps de cuisson pour l’attendrir, comme fumer ou braiser. De plus, à première vue, ma coupe de viande dans cette vidéo de recette ressemble à un croisement entre la crosse et l’épaule.
- Il est important de rechercher des signes quand il est fait. Assurez-vous que le dessus de la peau de porc est fendu avant de l’envelopper dans du papier d’aluminium., N’oubliez pas de le laisser reposer à température ambiante pendant 30 à 45 minutes avant de tirer.
- Le vinaigre dans le spritzer aidera également à attendrir la viande car vous savez que la chaleur grasse, acide et salée est la meilleure nourriture au goût.
- Assurez-vous de l’envelopper dans du papier d’aluminium ou du papier pêche, car beaucoup de jus essaieront d’en sortir en fumant.
- Vous pouvez également inclure des assaisonnements tels que le sucre, la cassonade, la poudre de chili, l’origan dans le rub.
- Vous pouvez également saumurer la viande ou l’injecter avec du vinaigre, des jus et des assaisonnements.,
- vous utilisez de la moutarde pour aider le frottement sec à coller au porc et aider à créer une bonne écorce. De plus, j’ai utilisé de la moutarde de Dijon dans cette recette.
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