recettes

Instructions

placer les flocons de poivre dans un petit bol et verser l’eau bouillante dessus; laisser reposer pendant 1 à 2 minutes pour réhydrater les flocons. Mélanger tous les ingrédients de la saumure, y compris les flocons de poivre et l’eau de trempage dans un grand bol et remuer pour dissoudre le sel et le sucre. Laisser reposer à température ambiante pendant 24 heures pour permettre aux saveurs de se développer.

placez la dinde dans un sac refermable de taille jumbo ou un sac de saumurage. Verser la saumure, extraire tout excès d’air du sac et fermer., Placer dans un autre sac pour l’assurance contre les fuites, et sceller à nouveau. Réfrigérer pendant au moins 12 heures ou jusqu’à 24. Si vous n’avez pas de place dans votre réfrigérateur, la dinde peut être stockée dans une petite glacière avec de la glace ou des packs de glace congelés.

mettre l’œuf pour la cuisson indirecte à 275ºF / 135ºC avec des copeaux de caryer ou de pacane. Retirer la dinde des sacs; rincer et sécher légèrement avec du papier absorbant. Enduisez légèrement la dinde d’huile de canola et placez-la dans une grille à rôtir avec un égouttoir., Placer la dinde dans l’œuf et cuire jusqu’à ce que la température interne de la cuisse enregistre 160ºF/71ºC et que la poitrine enregistre 155ºF/68ºC.

pendant ce temps, mélanger les ingrédients du mélange d’assaisonnement. Badigeonner la peau ou la dinde avec le beurre fondu et assaisonner toute la peau avec le mélange d’assaisonnement.

poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la dinde ait atteint une température interne minimale sûre de 165°F / 74°C tout au long du produit, environ 3¾ heures à 4½ heures au total, selon la taille de l’oiseau.

arroser l’huile d’olive sur une planche à découper extra-large., Garnir de ciboulette, de fleur de sel et de poivre. Retirez la dinde de la cuisinière, placez-la sur la planche et laissez reposer 15 minutes. Trancher la poitrine et draguer dans la vinaigrette. Tirez toute la viande foncée des cuisses en morceaux et draguez dans la vinaigrette. Laissez les pilons et les ailes entiers. Disposer sur une assiette de service et saupoudrer de fleur de sel et de poivre.