Les flavonoïdes sont une classe de composés phénoliques secondaires de plantes aux propriétés antioxydantes et chélatantes significatives. Dans l’alimentation humaine, ils sont plus concentrés dans les fruits, légumes, vins, thés et de cacao. Leurs effets cardioprotecteurs découlent de la capacité d’inhiber la peroxydation lipidique, de chélater les métaux redox-actifs et d’atténuer d’autres processus impliquant des espèces réactives de l’oxygène., Les flavonoïdes sont présents dans les aliments principalement sous forme de glycosides et de polymères qui sont dégradés à des degrés variables dans le tube digestif. Bien que le métabolisme de ces composés reste insaisissable, l’absorption entérique se produit suffisamment pour réduire les indices plasmatiques de statut oxydant. La propension d’un flavonoïde à inhiber les événements médiés par les radicaux libres est régie par sa structure chimique. Étant donné que ces composés sont basés sur le noyau flavan, le nombre, les positions et les types de substitutions influencent l’activité de piégeage et de chélation des radicaux., La diversité et les multiples mécanismes d’action des flavonoïdes, ainsi que les nombreuses méthodes d’initiation, de détection et de mesure des processus oxydatifs in vitro et in vivo offrent des explications plausibles aux divergences existantes dans les relations structure-activité. Malgré certaines sources de données incohérentes, plusieurs relations structure-activité sont bien établies in vitro. De multiples groupes hydroxyles confèrent à la molécule une activité antioxydante, chélatante et prooxydante substantielle., Les groupes méthoxy introduisent des effets stériques défavorables et augmentent la lipophilie et le cloisonnement membranaire. Une double liaison et une fonction carbonyle dans l’hétérocycle ou la polymérisation de la structure nucléaire augmentent l’activité en offrant un radical flavonoïde plus stable par conjugaison et délocalisation électronique. Une étude plus approfondie du métabolisme de ces composés phytochimiques est justifiée pour étendre les relations structure-activité (SAR) aux stratégies nutritionnelles préventives et thérapeutiques.
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