quand il s’agit de connaître la différence dans les coupes de steak, tout le monde n’est pas un expert. C’est bon parce que Steak University est là pour vous aider! Il peut être déroutant de choisir la meilleure partie du steak à manger, nous allons donc nous attaquer à deux des coupes de steak les plus connues. Aujourd’hui, c’est surlonge contre ribeye. Nous avons toutes les informations dont vous avez besoin pour choisir quelle coupe de steak vous allez profiter pour le dîner ce soir.,
Ribeye vs surlonge Quelle est la différence?
lorsque vous pensez à des coupes de steak, votre esprit va probablement droit à un oeil de côte ou surlonge. Leurs noms ornent souvent les pages de nos steaks préférés, et ils nous attendent toujours dans le rayon viande de l’épicerie. Ils sont deux des coupes de steak les plus célèbres, et ils sont souvent dénoyautés les uns contre les autres dans un grand débat « surlonge steak vs ribeye”. En réalité, ce sont deux coupes très différentes. Alors, comparons ces viandes bien-aimées, d’accord?,
le Ribeye ridiculement appétissant
comme vous pourriez probablement le dire par son nom, les steaks de rib eye sont coupés directement dans la zone de la cage thoracique de l’animal. Techniquement, cette coupe s’appelle le Spinalis Dorsi. Quand ils sont coupés, ils ont l’os des côtes attaché et tenir à un peu de graisse des côtes. Bien qu’ils soient plus gras que les autres steaks, la graisse fournit également une quantité folle de saveur dont les fanatiques de steak ne peuvent pas en avoir assez. Le goût a tendance à être plus riche que les autres coupes, y compris la surlonge., Rib eye est l’un des meilleurs types de steak pour la cuisson à la poêle, ce qui aide à faire ressortir ses saveurs fortes et délicieuses.
vous remarquerez également probablement à quel point le persillage est incroyable sur un steak à côtes. Le persillage fait référence à ces fines lanières blanches qui traversent chaque morceau de filet de bœuf. Ce sont des morceaux de graisse intramusculaire. La teneur en matières grasses se décompose pendant le processus de cuisson pour attendrir la viande et lui donner la texture pour laquelle elle est connue. Pratiquement aucun morceau de bœuf ne peut s’approcher du persillage que vous verrez sur une coupe de côtes.,
la succulente surlonge
Si l’on considère la différence entre les steaks ribeye et surlonge, il est important de noter que « surlonge” se réfère à une grande coupe de steak qui est coupé en plusieurs autres types de steak. La surlonge vient de l’arrière d’un animal de boeuf, derrière ses côtes mais devant la zone de la croupe. Cette même zone est l’origine des coupes en os T et en surlonge supérieure. Les coupes de surlonge sont souvent les parties les plus maigres d’un steak, à haute teneur en protéines et en matières grasses.,
bien qu’ils aient un goût délicieux, les morceaux de surlonge ne sont pas aussi robustes en saveur qu’un filet de bœuf en raison de leur faible teneur en matières grasses, et ils n’auront pas non plus la même texture tendre. Le surlonge peut être une coupe maigre de steak sans autant de persillage par rapport à l’Œil de côte, mais il est tout sauf sec. Top surlonge est l’une des coupes de surlonge les plus aimées, avec des os et des muscles plus durs enlevés pour un steak plus tendre et juteux.
la surlonge ou les côtes sont-elles plus saines?
La plupart des viandes rouges sont chargées de vitamines et de minéraux qui sont excellents pour la santé cardiaque et d’autres fonctions corporelles., La viande rouge est une source importante de protéines, ce qui est nécessaire à la santé musculaire, et ces deux steaks sont chargés de protéines dans chaque portion. Le Steak est également une bonne source de vitamine B12, de vitamine B6, de fer, de phosphore et de zinc – des vitamines et des minéraux dont votre corps a besoin chaque jour pour donner le meilleur de lui-même.
le problème du steak réside dans le fait que la plupart des gens ont tendance à manger plus d’une portion, soit seulement 3 onces. Plus vous mangez d’aide en une seule séance, plus vous consommez de calories et de graisses (nous savons que c’est difficile à arrêter!)., Le Steak contient pas mal de graisses saturées, surtout dans les morceaux plus gras, comme le ribeye. Parce que les steaks de surlonge ont moins de matières grasses qu’un filet de bœuf, il est sûr de dire que le surlonge est la meilleure option si vous suivez un régime faible en gras.
différence de coût entre le surlonge et le Ribeye
le surlonge est-il meilleur que le rib eye pour votre portefeuille, ou vice versa? Cela dépend en fait du type de coupe de filet ou de surlonge que vous choisissez. Il dépend aussi de l’endroit où vous l’obtenez et la qualité de la viande que vous achetez., Par exemple, les prix de la viande Costco sont généralement très abordables, mais vous n’avez peut-être pas accès aux mêmes qualités de bœuf que celles que vous trouverez chez votre boucher local.
quand il s’agit de surlonge supérieure vs ribeye, rib eye est généralement quelques dollars de plus par livre. Ces coupes sont particulièrement à la mode en ce moment, et les prix reflètent cela. Cependant, certaines côtes désossées peuvent être un peu moins chères que les coupes de surlonge désossées. Une coupe complète de surlonge peut vous faire économiser un peu d’argent sur une côte, mais vous devrez la couper vous-même dans vos coupes de choix.,
dans la plupart des cas, il est sûr de dire qu’un œil de côte vous coûtera plus cher Par Livre qu’un steak de surlonge. Cependant, cela dépend toujours de plusieurs facteurs, comme la disponibilité des coupes dans votre région, leur épaisseur, leur âge, la qualité du bœuf et leur demande dans votre région.
prix moyen de surlonge 18
Steak Ribeye vs surlonge: préparation à la cuisson
pour que les steaks ribeye et surlonge aient le meilleur goût, vous devez savoir comment les cuire correctement., La dernière chose que vous voulez faire est de dépenser de l’argent sur ces délicieuses coupes et le désordre dans le processus de cuisson. La tragédie!
avant de cuisiner l’une ou l’autre de ces coupes, passons aux bases de la cuisson du steak. Avec l’un ou l’autre, n’oubliez pas de les déposer à plat dans un sac sur une planche à découper à température ambiante pendant environ 30 minutes avant d’être prêt à cuisiner. Cela les amène à la température parfaite pour assurer une cuisson uniforme avec un milieu rose appétissant et une croûte dorée., Assaisonner tous les côtés avec du sel et du poivre (ou du poivre concassé ou votre assaisonnement à steak préféré, si vous préférez) généreusement avant la cuisson.
Le Grill
Steak U recommande fortement de le faux-filet pour le gril. Comme notre comparaison des coupes de steak l’a expliqué, la teneur en matières grasses des steaks ribeye peut rendre leur cuisson sur le gril assez dangereuse, surtout si vous n’avez pas eu beaucoup d’expérience avec eux.
pour obtenir le meilleur steak tendre lors de la cuisson de votre surlonge sur le gril, assurez-vous que votre gril est bien chauffé avant d’ajouter le steak., Cela permettra de cuire plus uniformément pour éviter le dessèchement. Badigeonnez votre steak d’huile d’olive et des assaisonnements souhaités. Alternativement, vous pouvez badigeonner de sauce barbecue. Votre steak aurez besoin d’environ quatre ou cinq minutes de cuisson de chaque côté. Retournez de l’autre côté seulement une fois que vous commencez à voir les jus perler autour du haut du steak. Une fois votre surlonge atteint la température désirée, retirer du gril et laisser reposer pendant cinq minutes avant de servir. Assurez-vous d’utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température.,
Pan
Si vous voulez un steak avec le meilleur sear, un rib eye est votre meilleur choix entre un bifteck de faux-filet ou faux-filet. Ce steak coupé cuit dans sa teneur en matières grasses, créant un steak tendre, juteux et délicieux. Si possible, utilisez une poêle en fonte pour la meilleure saisie.
huilez légèrement la poêle et préchauffez-la au réglage le plus chaud. Préparez votre ribeye en l’étalant sur les assaisonnements de votre choix. Une fois que la poêle est chaude, Placez votre steak sur la poêle et laissez-le bien saisir le premier côté, ce qui prend environ quatre à cinq minutes., Retournez le steak et ajoutez un peu plus d’huile ou une petite quantité de beurre dans la poêle. Cuire encore quatre à cinq minutes, ou jusqu’à ce que ce côté soit saisi et que la température souhaitée soit atteinte. Laissez le steak reposer au moins cinq minutes avant de servir pour obtenir le meilleur steak tendre.
Si vous aimez votre steak un peu plus cuit que moyennement rare, vous pouvez toujours le finir au four pendant quelques minutes sur 350.
Le Dernier Mot de Steak University
alors, quel steak est le meilleur – ribeye ou surlonge?, C’est la question du jour, mais nous ne pouvons pas vraiment répondre pour vous. Quand il s’agit de surlonge vs ribeye steak, cela dépend vraiment de combien vous voulez dépenser et comment vous voulez faire cuire votre steak. Les différentes coupes de steak vous donneront la saveur charnue dont vous avez envie, avec le ribeye ajoutant juste un peu plus de saveur de steak robuste de ses graisses.
Le ribeye est-il le meilleur steak à griller? C’est excellent sur le gril si vous êtes un grill assaisonné. Mais pour les débutants, pas tellement, surtout à cause de la teneur en graisse qui peut être dangereuse sur un gril., Si vous voulez un steak magnifiquement grillé sans beaucoup de chichi, allez avec surlonge. Si la poêlée est ce que vous cherchez, nous vous suggérons ribeye. Parcourez nos côtes de bœuf USDA Prime Ribeyes et Top Sirloins pour essayer le top 2% de bœuf cultivé aux États-Unis. Comme toujours, consultez Steak University pour des conseils de cuisson, des tendances, des recettes et plus encore.
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