Riz frit au boeuf

Le riz frit au boeuf est probablement l’un de mes plats préférés sur un menu chinois standard à emporter (du moins lorsque vous arrivez à la colonne de riz frit). Le bœuf sauté avec des oignons, des pois et, bien sûr, un peu de wok hei est une combinaison puissante qui est souvent prise pour acquise.

Judy serait d’accord avec moi parce que, peu de temps après notre rencontre, j’ai découvert que c’était aussi son plat de riz frit préféré! (C’était une des nombreuses choses qui a scellé l’affaire pour moi!,

Même aujourd’hui, lorsque nous voyageons et que nous avons besoin de légumes frais, nous recherchons le restaurant chinois à emporter le plus proche pour obtenir notre dose de légumes verts et nous livrer à un bon riz frit au bœuf à emporter.

Un sujet de la fin sur le blog est de savoir si oui ou non on devrait utiliser MSG (Glutamate monosodique, en savoir plus à ce sujet ici). Souvent, une partie du plaisir de commander à emporter est l’augmentation de la saveur qui vient d’un peu de MSG.,

Nous n’avons pas à vous dire que le MSG est encore très controversé—certains disent que c’est bien, d’autres disent que c’est un fléau pour la nourriture. Il suffit de consulter quelques commentaires dans notre message sur la soupe aux œufs pour voir la discussion entre nos lecteurs!

Mais en tant qu’enfant de deux restaurateurs chinois, je mentirais si je disais qu’un peu de MSG ici et là n’ajoute pas un grand coup de pied et que du riz frit au boeuf de qualité impossible à nier.,

L’ajout de MSG est toujours facultatif, mais si vous êtes curieux et que vous n’avez aucune allergie, je dois dire que cette recette de riz frit au boeuf est l’occasion idéale d’essayer d’ajouter une demi-cuillère à café pour décider par vous-même.

Bœuf Riz Frit Recette

nous allons obtenir la cuisson!

Mariner le bœuf

Tout d’abord, mélanger le bœuf avec du sel, de l’eau, du bicarbonate de soude, de la sauce soja foncée (de préférence aromatisée aux champignons), de la fécule de maïs et de l’huile dans un bol et remuer jusqu’à Mettre de côté., (Nous avons ajouté un peu d’eau pour faire mariner le bœuf, ce qui est généralement un non-non pour le bœuf…mais pour ce plat de riz frit, il garde les petits morceaux de bœuf juteux et tendres!)

Pour plus d’informations sur la préparation du bœuf tout comme les restaurants le font, consultez notre article sur la façon de préparer le bœuf pour les sautés.

Préparer la sauce

Ensuite, mélanger l’eau chaude, le sucre, l’huile de sésame, les sauces soja, le MSG (si vous l’utilisez) et le poivre blanc dans un petit bol. C’est la sauce que vous allez ajouter au riz, et il est beaucoup plus facile de la combiner et de la préparer avant de commencer à cuisiner., Si vous avez des questions sur les différences entre les sauces de soja claires et foncées, n’oubliez pas de consulter notre page d’ingrédients pour les sauces chinoises, le vinaigre et les huiles.

Prep Rice

Prenez votre riz cuit et peluchez-le avec une fourchette ou avec vos mains (vous pouvez vous rincer les mains à l’eau froide si le riz commence à leur coller). Si vous utilisez des restes de riz froid, essayez de briser les touffes le mieux possible.

Brouillez les œufs

Faites chauffer votre wok à feu moyen-vif, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile et les œufs, et brouillez-les jusqu’à cuisson complète., Vous pouvez commencer à les ramasser quand ils ont l’air d’avoir presque fini. Transfert dans le même bol que vous mélanger et mettre de côté. Ils continueront à cuire dans le bol et vous les cuisinerez à nouveau dans le riz.

Rassemblez le tout

Chauffez le wok jusqu’à ce qu’il fume et étalez 1 cuillère à soupe d’huile autour de votre wok. Ajouter le bœuf mariné en une seule couche et laisser saisir 20 secondes. Ensuite, faites sauter le bœuf jusqu’à environ 70%. Transférer le bœuf dans le bol de marinade et réserver.,

Avec le wok à feu moyen-élevé, ajouter la dernière cuillère à soupe d’huile. Ajouter les oignons et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides (environ 2 minutes).

Ajoutez le riz, à l’aide d’une spatule en métal pour aplatir et de briser les grosses mottes. Si le riz est froid du réfrigérateur, continuer à faire sauter jusqu’à ce qu’il soit bien chauffé, environ 5 minutes. En outre, saupoudrer un peu d’eau sur de grandes touffes de riz aidera à les briser plus facilement.,

(En ce qui concerne le riz frit, utiliser des restes de riz est parfaitement bien et certains le préfèrent même, mais nous ne survivrions pas sans notre fidèle cuiseur à riz. Si vous êtes sur le marché pour un, consultez notre page Outils de cuisine chinois.)

Une fois le riz réchauffé, ajouter le mélange de sauce. Remuez le riz avec un mouvement d’excavation jusqu’à ce que les grains soient uniformément enrobés de sauce. Le riz devrait être complètement chaud maintenant.

Ensuite, ajoutez le bœuf et le jus du bol que vous avez mis de côté plus tôt et faites sauter pendant une minute.,

Ajouter les oeufs, brisant les grands massifs, les pois et les oignons verts.

Continuez de remuer-faire frire pendant 30 secondes. Poussez le riz au milieu du wok pour laisser le périmètre du wok chauffer. Après environ 20 secondes, versez 1 cuillère à soupe de vin Shaoxing autour du périmètre du wok. Faire sauter pendant encore 20 secondes. L’ajout du vin en utilisant cette méthode donne au plat un peu plus de wok hei!, À ce stade, goûtez le riz pour voir s’il a besoin d’un peu plus de sel, de sauce soja ou de poivre blanc. Re-saison en conséquence.

Servir votre boeuf et riz frit immédiatement!

Si vous êtes comme nous, n’oubliez pas de l’huile de chili maison avec votre riz frit au bœuf chinois classique à emporter!