riz étuvé

un type de riz qui a été modifié par diverses méthodes de traitement pour l’améliorer pour la cuisson et la consommation. Différentes variétés de riz peuvent être transformées en riz étuvé comme le riz paddy, rugueux ou ribe. Le riz est trempé par chauffage à la vapeur ou à l’eau bouillante avant que le son et le germe ne soient retirés ou décortiqués du noyau. Le riz est ensuite partiellement cuit pour gélifier et épaissir l’amidon dans le grain ainsi que pour ajouter des nutriments dans le noyau de riz qui sont contenus dans le son et le germe., En plus d’ajouter des nutriments, cette procédure est entreprise afin de fournir un riz plus rigide qui ne colle pas ensemble et est plus ferme dans la texture. Le trempage à la vapeur du riz avant le broyage lui permet de devenir extra moelleux en consistance tandis que la cuisson partielle aide à réduire le temps nécessaire à la préparation du riz. Lorsqu’il est préparé par le consommateur, le riz étuvé cuit rapidement sans devenir mou et pâteux. En raison des processus impliqués, ce type de riz peut être cuit, congelé ou en conserve sans trop de perte de structure et de texture du noyau., Le riz étuvé convient mieux aux accompagnements et aux salades de riz chaudes ou froides. Ce riz peut également être appelé riz converti, mais le riz converti réel prend plus de temps à cuire que le riz étuvé.