Résumé
Les légumes et les haricots sont des aliments riches en nutriments avec un potentiel inné de médiation du diabète dans une variété de cultures. La présente étude vise à évaluer les légumes et les haricots pour évaluer leur indice glycémique et leur réponse à l’augmentation des niveaux de glucose dans le modèle humain. Les formulations en poudre de légumes et de haricots ont été conçues pour moduler la réponse glycémique des aliments de base riches en glucides., Un essai croisé randomisé a été mené chez de jeunes adultes en bonne santé () qui ont été mis au défi avec du chapatti additionné de poudre végétale (VPSC), du chapatti additionné de poudre de haricot (BPSC) et du chapatti de farine de blé tout usage (APFC) pour évaluer leurs réponses au glucose postprandial (PPG) et à l’insuline postprandiale (PPI). En comparaison avec L’APFC, l’alimentation de la VPSC et de la BPSC aux volontaires sains prévoyait une réduction significative de la PPG (réduction de 44% de l’aire incrémentale sous la courbe (ASC) pour la VPSC et de 46% de l’ASC incrémentale pour la BPSC, )., De même, une réduction significative des niveaux de PPI a été observée pour VPSC (59%,) et BPSC (47%,) par rapport au groupe traité par APFC. L’étude conclut que l’enrichissement de farine de blé avec des légumes et de la poudre de haricots est une approche viable pour développer des aliments à faible indice glycémique rentables et culturellement acceptables, dotés d’attributs sensoriels acceptables.
1. Introduction
le diabète est largement répandu avec 415 millions de cas diagnostiqués et 193 millions de cas non diagnostiqués. En outre, environ 12% des dépenses de santé mondiales sont consacrées au traitement du diabète ., L’Asie est devenue un épicentre majeur de l’épidémie de diabète, et la menace persiste dans les pays les plus peuplés et à revenu intermédiaire de la région . Un mauvais contrôle du diabète engendre évidemment un risque de complications macrovasculaires et microvasculaires, entraînant la genèse d’un stress énorme sur le système de santé et le statut socio-économique des patients et des soignants. Apparemment, pratiquer un régime alimentaire sain avec des modifications du mode de vie est apparu comme une stratégie potentielle pour éviter le diabète .,
Les habitudes alimentaires qui exposent continuellement à une hyperglycémie post-repas sont censées altérer la sécrétion d’insuline de première phase et diminuer la sensibilité à l’insuline, ce qui pourrait augmenter le risque de résistance à l’insuline et de développement du diabète de type 2 . Les régimes à faible indice glycémique (IG) réduisent le glucose postprandial (PPG) en ralentissant la digestion et le taux d’afflux de nutriments de l’intestin et aident à moduler les réponses à l’insuline, provoquant ainsi un effet bénéfique dans le diabète de type 2 et d’autres maladies chroniques ., Une consommation relativement accrue d’aliments riches en glucides entraîne généralement une augmentation de la charge glycémique quotidienne, les annonçant ainsi comme des candidats d’intérêt pour réduire les réponses à la PPG et à l’insuline postprandiale (PPI). Le blé et le riz sont les aliments de base riches en glucides les plus courants dans le système alimentaire indigène d’Asie du Sud et sont également populaires parmi les communautés d’immigrants asiatiques dans le monde entier . Les indices glycémiques des formulations à base de céréales comme le blé et le millet ont été rapportés relativement inférieurs à ceux des recettes de riz blanc ., Cependant, la manipulation dans les recettes de riz blanc à IG relativement élevé est pratiquée en remplaçant une portion par celle d’une céréale à IG faible pour supprimer la charge de PPG .
Les pois chiches et les haricots rouges sont les aliments à faible IG qui contiennent des quantités substantielles de fibres solubles comme le galactomannane et l’amidon résistant . La vidange gastrique retardée est considérée comme l’un des mécanismes possibles pour améliorer le contrôle métabolique chez les patients diabétiques ., Les fibres alimentaires, y compris celles dérivées des haricots, augmentent la réponse de la cholécystokinine – une hormone responsable du retard de la vidange gastrique et de la satiété alimentaire . De plus, des recherches antérieures préconisent également une viscosité anticipée par les fibres et une réduction liée aux anti-nutriments du taux de digestion des aliments comme raisons possibles du retard de la vidange gastrique .
Il a été démontré que la consommation de légumes provoque un effet positif chez les diabétiques en améliorant les excursions PPG et la sensibilité à l’insuline ., Les racines du navet et du radis sont de bonnes sources de fibres et de minéraux solubles, en particulier le magnésium et le zinc, qui sont des cofacteurs nécessaires pour les enzymes qui améliorent le métabolisme du glucose et les voies de signalisation de l’insuline. Les légumes à feuilles tels que la moutarde et le chou ont été explorés pour le potentiel hypoglycémiant et sensibilisant à l’insuline et suggérés comme adjuvants aux médicaments hypoglycémiants oraux . De même, des traces de graines de cumin ajoutées (Nigella sativa L.) dans le cadre de son huile essentielle sont physiologiquement significatives pour supprimer le PPG ., Ces caractéristiques exceptionnelles des haricots et des légumes sont d’un grand intérêt pour les chercheurs et les professionnels de la santé pour concevoir des produits alimentaires à base de céréales à faible réponse glycémique. La recherche en question a été menée pour développer des prémélanges de farine de blé enrichis en poudre végétale et en poudre de haricots pour préparer des chapattis organoleptiques acceptables, et pour évaluer les réponses PPG et PPI des recettes modifiées chez des sujets humains en bonne santé.
2. Matériaux et méthodes
2.1., Matières premières
La farine de blé moulue commercialement, le cumin noir, les haricots rouges et les pois chiches provenaient dans un lot du supermarché local du district de Multan, au Pakistan. Les légumes tels que la moutarde, le chou, le navet et le radis ont été achetés dans les champs agricoles des environs de la ville pendant leurs saisons de pointe. Des produits chimiques et des réactifs de qualité analytique ont été utilisés pour effectuer une analyse biochimique des légumes en poudre et des haricots ont été achetés auprès de Merck (Darmstadt, Allemagne) et Sigma Chemical Co., Ltd. (St. Louise, MO) sauf mention contraire.
2.2., Production de divers types de farine Composite
quatre types différents de mélanges de farine ont été préparés pour élucider la meilleure réponse organoleptique à l’aide de la technologie de la farine composite. La farine de blé tout usage constituant le matériau de base a été remplacée en différentes proportions par de la poudre de haricots et de légumes (VP) (Tableau 1).,
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
T0 = Contrôle; T1 et T2 = Végétale en poudre additionné de traitements, T3 et T4 = Bean poudre additionné de traitements. ∗L’évaluation de la réponse glycémique a été réalisée uniquement pour les traitements présentant les meilleures réponses organoleptiques.
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
2.3., Préparation du Chapattis
Les nouveaux mélanges de farine ainsi que la farine témoin ont été utilisés pour fabriquer le chapattis. Les mélanges de farine ont été malaxés jusqu’à consistance molle par l’ajout d’eau. Enfin, la pâte a été développée et a permis une durée d’épreuvage de 30 minutes. Les boules de pâte ont été roulées avec un rouleau à pâtisserie en bois et des feuilles de pâte de 18 cm ont été développées. Les pains plats d’une épaisseur de 3 mm chacun ont été cuits sur une plaque chauffante à 210°C pendant 150 S.
2.4., Évaluation organoleptique
Les Chapattis ont été évalués organoleptiques pour sélectionner la meilleure combinaison sur la base de l’apparence, de la couleur, du goût, de la texture, de la capacité de pliage et de l’acceptabilité sur une échelle hédonique à 9 points . Des chapattis cuits de meilleure qualité organoleptiquement acceptables faits de farines composites ont également été utilisés pour l’évaluation de la réponse glycémique., Les propriétés sensorielles du produit ont été réalisées par un panel d’experts sensoriels de L’Institut des Sciences Alimentaires & Nutrition, Université Bahauddin Zakariya, Multan, Pakistan, avec une bonne capacité de discrimination du produit pour différents attributs sensoriels. Le produit a été servi aux experts sous lumière blanche en l’absence d’odeur alimentaire/chimique et de son inutile dans le laboratoire d’analyse sensorielle. De l’eau distillée et des craquelins ont été utilisés pour nettoyer la bouche entre les analyses des échantillons., Les panélistes ont reçu des questionnaires pour enregistrer leurs observations sur une échelle hédonique de 9 points.
2.5. Profilage nutritionnel
La composition nutritionnelle, y compris la teneur en protéines (920,87), en fibres (920,86) et en lipides (923,05) des chapattis présentant la meilleure réponse organoleptique, a été évaluée par les méthodes énoncées dans le manuel d’analyse alimentaire de l’AOAC par Latimer .
2.6. Détermination des glucides disponibles
Les teneurs en glucides disponibles de chapattis (poids sec) ont été mesurées en suivant la méthode de l’acide phénol-sulfurique ., Cent milligrammes d’un échantillon homogène de poudre de chapattis séchée ont été hydrolysés dans de l’eau bouillante avec 5 ml 2,5 N HCl pendant 3 heures et la neutralisation a été effectuée avec des cristaux de carbonate de sodium. Les tubes en ébullition transportant des échantillons ont été refroidis à 25°C. Les échantillons ont été centrifugés et 5 ml de H2SO4 ont été rapidement ajoutés dans un surnageant (2 ml); par la suite, 1 ml de phénol aqueux à 5% a été ajouté au contenu du tube. Les échantillons ont été vortexés (30 s) et maintenus à température ambiante pendant 20 min., L’intensité de la couleur ainsi obtenue a été mesurée par rapport au blanc à 490 nm à l’aide d’un spectrophotomètre (UV–Vis 3000, ORI, Allemagne). Tous les échantillons de chapatti ont été testés en trois répétitions et les concentrations de glucides ont été déterminées à l’aide de solutions étalons de glucose de concentration connue.
2.7. Indexation glycémique et évaluation de la réponse insulinique de BPSC et Vpsc Chapattis
2.7.1. Les Participants à l’étude
Normoglycemic healthy young adults ont été recrutés parmi le personnel / les étudiants de L’Université Bahauddin Zakariya, Multan, Pakistan., L’étude a été approuvée par un comité de bioéthique de L’Université Bahauddin Zakariya, Multan, Pakistan (Reg. N ° 04-18 / 2018), et a été exécuté en tenant compte des principes éthiques mentionnés dans la déclaration d’Helsinki. Les participants admissibles étaient des personnes en bonne santé normoglycémiques ayant une limite d’âge (18-30 ans), un indice de masse corporelle (18,5–24,9 kg/m2)et une glycémie à jeun (<6 mmol/L)., Les critères d’exclusion étaient fondés sur le tabagisme, la consommation excessive d’alcool (>50 g/jour), le changement de poids corporel >5% au cours des six derniers mois, la grossesse ou l’allaitement, tout type de maladie métabolique chronique, l’utilisation régulière de suppléments/médicaments, par exemple des pilules contraceptives, des anti-asthmatiques, des diurétiques qui pourraient interférer avec le métabolisme du glucose et des lipides, ou ceux qui ne veulent pas suivre le protocole de l’étude. Sur un total de vingt-sept sujets sélectionnés, trois ont refusé de participer en raison de l & apos; impossibilité d & apos; assister à toutes les séances d & apos; examen., Enfin, vingt – quatre sujets inscrits ont donné leur consentement éclairé par écrit et ont terminé l’étude. Les Participants ont été examinés physiquement et les données démographiques de base ont été évaluées avant le test D’IG.
2.7.2. Aliment de référence/repas D’essai
la boisson de référence a été préparée en dissolvant 55 g de dextrose monohydraté (glaxose-D glucose en poudre, Unilever Pakistan Food Ltd., Karachi, Pakistan) dans 250 ml d’eau et a été distribué aux sujets lors des séances de test.,
certains BPSC et VPSC ont été fraîchement préparés au moment de servir dans la cuisine métabolique du centre de recherche et ont été servis avec des œufs au plat (54 G en poids., 15,4% de lipides, 13,3% de protéines, 0,6% de glucides) cuits dans de l’huile de tournesol. L’appétence des repas a été augmentée en servant 250 ml d’eau aux participants avec le repas. Les teneurs en glucides disponibles ont été utilisées pour calculer la taille des portions des aliments testés.
2.7.3., Protocole expérimental
Les sujets ont été mis au défi avec trois régimes expérimentaux, c’est-à-dire (1) APFC (contrôle), (2) BPSC et (3) VPSC dans un ordre aléatoire les jours de semaine non consécutifs. L’évaluation a été effectuée en quatre jours hebdomadaires non consécutifs sur une période de 6 à 8 semaines entre juillet 2018 et août 2018, et un intervalle de deux semaines a été fixé entre les visites. Les proportions de chaque régime ont été normalisées pour donner 50 g de glucides disponibles. Une boisson de Glucose équivalente à 50 g de glucides disponibles a été utilisée comme norme pour la détermination de L’IG., La procédure expérimentale utilisée pour mesurer L’IG a été adoptée par la méthode recommandée par la FAO et L’OMS . Les sujets de l’étude ont été informés individuellement pour éviter l’activité physique vigoureuse et le tabagisme. Un bref questionnaire comportemental et un rappel de 24 heures ont été utilisés pour assurer une consommation équilibrée des repas du soir par les participants. Les sujets ont été invités à visiter le centre de recherche tôt le matin avec ~ 12 heures de jeûne, mais ont été autorisés à boire de l’eau ad lib pendant le jeûne de la nuit. Les sujets à jeun ont reçu une boisson standard au glucose ou des chapattis fraîchement préparés., Tous les sujets ont été invités à terminer leurs repas de test dans les 15 min. Un prélèvement sanguin a été effectué pendant 2 heures après la consommation de repas pour L’analyse PPG et PPI.
2.7.4. Mesures de la glycémie et de l’insuline
un prélèvement sanguin capillaire a été effectué chez les sujets à jeun à -5 et 0 min (deux mesures initiales). Un prélèvement sanguin Postprandial a été effectué à 15, 30, 45, 60, 90 et 120 min du prélèvement initial. Les concentrations de glucose dans le sang ont été évaluées à l’aide d’un dispositif de lancette fabriqué par Accu-Chek Performa, Roche Diabetes Care GmbH, Allemagne., L’appareil a été étalonné tous les jours avant le test, à l’aide de la solution de contrôle et de l’analyseur de chimie du sang (Biosystem BTS-350, Espagne). La réponse à l’insuline a été évaluée en prélevant 2 ml d’échantillons de sang veineux postprandial dans des vacutainers de séparateur sérique à 0, 30, 60 et 120 min pour l’estimation de la réponse à l’insuline. Des échantillons de sang ont été centrifugés pendant 5 min à 3000 tr / min et à 25°C. Des échantillons de sérum ont été prélevés dans les tubes Eppendorf étiquetés de 1,5 ml et stockés dans un congélateur à température ultralow (MDF-U33V-PB, Japon) à -70°C., Les concentrations sériques d’insuline ont été mesurées sur un lecteur de plaques de microtitres à l’aide de la technique sandwich ELISA avec kit d’immunoessai (insuline humaine, Chemux BioScience, South San Francisco) avec une plage standard de 5-200 U/mL.
2.8. Analyse des données
analyse physico-chimique les données des produits ont été analysées statistiquement par la technique d’analyse de la variance (ANOVA) à l’aide du programme informatisé Statistix 8.1 (Tallahassee, FL)., La règle du trapèze sans utiliser de valeurs inférieures à la ligne de base a été utilisée pour effectuer une analyse des différences temporelles et des calculs d’aire incrémentale sous la courbe (uAIC) pour l’évaluation de la glycémie et de la réponse à l’insuline . Les différences entre les moyennes ont été déterminées par analyse post-hoc et l’intervalle de confiance a été fixé à 5% (). Les graphiques ont été conçus à l’aide de GraphPad Prism 7.0 (CA, USA) .
3. Les résultats
3.1., Évaluation organoleptique de VPSC et BPSC
Les données présentées dans le tableau 2 ont montré que l’ajout de VP a influencé de manière antagoniste la couleur et l’apparence () qui donnent un aspect typique au produit sous évaluation sensorielle. L’ajout de VP (20% & 30%) et de BP (50%) a légèrement détérioré les caractéristiques de texture de VPSC et de BPSC. La supplémentation de BP à 50% et 25% et de VP à 20% dans le CSA pour faire du VPSC et du BPSC n’a pas affecté négativement le goût du produit fini (Tableau 2).
3.2., Profilage nutritionnel de VPSC et BPSC
La composition nutritionnelle de VPSC et BPSC équilibrée pour fournir 50 g de glucides disponibles est indiquée dans le tableau 3. Une différence non significative () a été observée dans les teneurs en glucides de VPSC et de BPSC, mais la supplémentation d’APF avec VP et BP a évidemment amélioré le profil nutritionnel de chapattis par rapport au contrôle. De même, l’ajout de BP (25%) au CSA a montré un taux de graisse brute légèrement plus élevé dans le BPSC (1,14 g), tandis que l’ajout de VP (20%) n’a pas modifié () la graisse totale dans le VPSC, par rapport aux chapattis fabriqués par le CSA seulement., Fait intéressant, l’ajout de légumes crucifères et de poudre de haricots, les deux étant de bonnes sources de protéines, a significativement () amélioré les teneurs en protéines du VPSC et du BPSC de 41% et 43%, respectivement, par rapport à L’APFC.
3.3. Indexation glycémique et évaluation de la charge glycémique
Les caractéristiques cliniques et anthropométriques de base des sujets séparés par sexe ont été présentées dans le tableau 4. La glycémie capillaire moyenne à jeun des sujets était de 5,2 mmol/l. les réponses postprandiales en glucose des aliments expérimentaux utilisant l’iAUC et leurs valeurs IG sont résumées dans le tableau 5., En comparaison avec l’APFC portant l’IG le plus élevé, c’est-à-dire 82, les valeurs d’IG les plus faibles ont été enregistrées pour les chapattis composés de BPSC (44) et de VPSC (46), ce qui représentait une diminution de 46% et de 44% des valeurs d’IG de BPSC et de VPSC, respectivement.,div>
| Group | Mean iAUC ± SEM | GI ± SEM | Glycemic ranking |
| APFC | 150 ± 16a | 82 ± 16a | High |
| VPSC | 75 ± 14b | 46 ± 14b | Low |
| BPSC | 84 ± 11b | 44 ± 11b | Low |
3.4. Réponses glycémiques et insulinémiques postprandiales
Les courbes de réponse glycémique postprandiale comparant les produits alimentaires à IG élevé (APFC) et à IG faible (VPSC et BPSC) sont illustrées à la figure 1. La faible IG-chapattis flatte la réponse glycémique et déplace la courbe de réponse vers le bas, par rapport à l’APFC., Les différences temporelles dans les concentrations de glucose sanguin postprandial étaient statistiquement plus faibles à 15 min (), 30 min () et 45 min () pour VPSC. Des différences significatives dans la concentration postprandiale de glucose ont également été observées pour le groupe traité par BPSC à 15 min (), 30 min () et 45 min (). La réponse postprandiale du glucose au BPSC à 120 min tend vers un côté inférieur à celui de L’APFC et du VPSC. Une réduction significative des valeurs iAUC0–120 min de la glycémie a été observée pour VPSC (49%) et BPSC (44%) par rapport au témoin normal ()., Soixante minutes après l’ingestion de VPSC et de BPSC ont également révélé des valeurs significativement () inférieures d’insuline par rapport à L’APFC (Figure 2). L’Amplitude des réponses postprandiales à l’insuline a été significativement raccourcie et abaissée pour VPSC () et BPSC () par rapport à L’APFC.
4. Discussion
Les données présentées ci-dessus ont confirmé que la supplémentation de légumes et de haricots en poudre aux aliments de base raffinés en glucides peut améliorer la glycémie et l’insulinémie à court terme; cependant, elle n’a pas pu être généralisée aux personnes atteintes de diabète de type 2., La réduction du goût de VPSC à 30% de supplémentation est principalement associée aux feuilles de moutarde et l’étude valide les résultats de Chin & Lindsay qui a signalé des isothiocyanates produisant un arôme sulfureux et une saveur piquante à partir de tissus de brassica déchiquetés et cuits. Les résultats de la présente étude pour divers traits sensoriels de VPSC et de BPSC étaient cohérents avec ceux de la capacité de pliage et de l’appétence globale: la combinaison T2 et T3 se classait au plus bas dans l’acceptabilité globale des chapattis cuits., Cette constatation est conforme à l’observation analogue selon laquelle l’ajout de céréales par des cultures vivrières non conventionnelles au-delà de 25% réduit l’indice d’acceptabilité des consommateurs . Sur la base des observations sensorielles mentionnées ci-dessus, le VPSC et le BPSC préparés à partir des mélanges de farine T1 (80% APF + 20% VP) et T4 (75% APF + 25% BP) ont été utilisés dans le profilage nutritionnel des produits et leur évaluation de la réponse glycémique. Quel que soit le profil de glucides appariables, une teneur plus élevée en protéines et en matières grasses dans le VPSC et le BPSC a contribué 56 à 70 calories par portion plus élevée que L’APFC., En comparaison avec le contrôle, c’est–à–dire l’APFC, 3,6-3,9 g de protéines plus élevées et 1,7-3,1 g de fibres plus élevées par portion ont été observées dans le VPSC et le BPSC, ce qui peut contribuer à des différences significatives dans les performances glycémiques et insulinémiques. Par analogie avec nos résultats (tableau 3), de meilleurs profils nutritionnels ont été rapportés pour les gâteaux en rouleau composite produits à partir de farine de soja et de légumes plutôt que de farine de blé ., Ces résultats ont encore renforcé l’idée que les nouvelles formulations (vpsc & BPSC) peuvent fournir plus de calories provenant de sources non glucidiques qui pourraient être bénéfiques pour les personnes présentant une résistance à l’insuline.
La supplémentation en VP (20%) et BP (25%) dans L’APF a réduit significativement () l’iAUC moyenne des produits testés. Les valeurs GI attribuées pour les recettes nouvellement développées (VPSC et BPSC) différaient non significativement () les unes des autres, ce qui suggère que les deux formulations sont également bénéfiques pour réduire les pics de glycémie postprandiale., Plusieurs groupes de chercheurs ont signalé un indice IG faible (≤55) à élevé (≥70) pour les chapattis de farine de blé qui pourrait être associé à une myriade de facteurs, y compris la teneur variée en fibres, en amidon et en gluten, la méthode de traitement ou de cuisson, la présence d’anti-nutriments, l’amidon lentement digestible et résistant, corollaires pour influencer les valeurs IG . Des valeurs IG plus élevées, c’est-à-dire ≥70, ont été rapportées pour le pain à la farine blanche, tandis que la farine de blé entier et la supplémentation en fibres dans la farine de blé blanc ont été citées avec des valeurs IG faibles, c’est-à-dire ~54% ., Les résultats de cette étude concordent avec ceux de Radhika et coll. et Gopalpura et coll. l’OMS a signalé des formulations de farine de blé mélangées à des légumineuses (farine de Bengale grammes) et à des fibres visqueuses solubles (psyllium et poudre de fenugrec) pour démontrer leur potentiel en abaissant les valeurs gastro-intestinales du chapattis. Les résultats de la présente étude indiquent que le VPSC et le BPSC peuvent réduire L’IG., Par conséquent, en raison de leur réponse glycémique plus faible, VPSC et BPSC pourraient représenter un outil précieux dans la gestion du diabète, plus particulièrement dans les régions signalées avec une consommation d’agrafes portantes à indice glycémique élevé.
notre étude montre clairement que les mélanges VP et BP sont des formulations viables par rapport à L’APFC standard pour réduire les réponses PPG et PPI dans le contexte de la population asiatique, où la prévalence croissante du diabète de type 2 semble être une menace sérieuse et un problème de santé publique., Nos résultats sont corroborés par les résultats des études exploratoires précédentes où les combinaisons de poudre de haricot et de mélanges de fibres avec de la farine de blé diminuaient le PPG (réduction≥30% de iAUC0–20 min) et le PPI (réduction≥28% de tAUC0–120 min) par rapport aux chapattis commerciaux à base de farine de blé . Une autre étude de Johnson et coll. rapporté 35% incorporation de farine de pois chiche à la farine de blé significativement diminué la réponse glycémique des produits., Contrairement à l’utilisation de formulations de grains mixtes dans la gestion de l’hyperglycémie, un seul repas à base de pois chiche a également été rapporté pour réduire à la fois la quantité de glucose et d’insuline (réduction de 55% de PPG à 30 et 60 min tandis que PPI à 120 min) .
les résultats de cette étude semblent nouveaux dans la mesure où les formulations développées utilisant VP et BP mélangées à APF pour la fabrication de chapattis sont significativement efficaces pour réduire les niveaux de PPG et de PPI., Les résultats actuels sur les réponses PPG et PPI pour VP mix chapatti servi avec œuf au plat n’ont pas pu être comparés avec des études antérieures dans lesquelles les currys de légumes servis avec de la farine de blé chapattis réduisaient significativement PPG et PPI . Nous avons développé et mis l’accent sur des combinaisons de divers légumes et haricots sous forme de poudre mélangée à de la farine de blé, tandis que des études rétrospectives se sont concentrées sur les légumes distribués sous forme de currys. De même, Imai et coll., suggéré l’inclusion de légumes avant de manger des glucides repas réduire considérablement les excursions de glucose et les réponses PPG (≥39% réduction de iAUC0-3 heure) chez les patients diabétiques de type 2. Les effets thérapeutiques des légumes sur l’Abaissement des niveaux de PPG et de PPI sont probablement dus aux fibres élevées et aux glucides lents qui présentent des propriétés visqueuses et gélifiantes. Une telle composition peut entraîner un retard du taux de vidange gastrique et de l’absorption des nutriments et finalement entraîner une réponse PPG plus faible qui nécessite moins d’insuline pour l’élimination métabolique ultérieure ., À cet égard, on peut supposer que les fibres et les composés bioactifs de la poudre végétale par la modification des conditions gastriques pour l’activité des enzymes hydrolytiques entraînent une libération plus lente des nutriments, abaissant ainsi les réponses PPG et PPI. En outre, les légumes crucifères-largement inclus dans notre VP-sont une source unique riche en isothiocyanates qui sont connus pour aider à contrôler la glycémie et influencer de manière bénéfique la sensibilité à l’insuline .,
la capacité des pois chiches et des haricots rouges à atténuer une réponse glycémique élevée a été rapportée dans de nombreuses études où l’impact des haricots secs sur le PPG et le PPI a été étudié chez des sujets sains et diabétiques de type 2 consommant des glucides à indice glycémique élevé . Le potentiel postprandial d’abaissement du glucose des haricots rouges a été attribué à des fibres solubles visqueuses-principalement des granules d’amidon riches en galactomannane et en amylose—qui pourraient être restées intactes pendant la digestion simulée ., De même, la farine de pois chiche fournit la plus grande quantité d’amidons à libération lente parmi les légumineuses qui réduisent le taux de vidange gastrique post-repas et l’absorption du glucose pour moduler les réponses PPG et PPI .
Les résultats de cette étude récente et de la littérature discutée ci-dessus ont confirmé que le remplacement partiel de la farine de blé par des haricots et des légumes déshydratés est une approche probable pour réduire les réponses PPG et PPI en raison de leur teneur plus élevée en fibres par rapport à la contrepartie., Des recherches futures pourraient identifier le rôle des amidons résistants et à libération lente de la poudre de haricots et de légumes pour influencer les réponses au PPG et au PPI dans les aliments complétés comme le chapattis. L’étude suggère des recherches exploratoires pour évaluer les effets métaboliques de la consommation de mélange de poudre de légumes et de haricots chez les personnes atteintes de diabète de type 2, et pour étudier les réponses à la ghréline, à l’incrétine et au glucagon envers ces types de formulations de farine afin de mieux comprendre la nature globale de leurs réponses physiologiques.,
disponibilité des données
Les données utilisées pour étayer les conclusions de cette étude sont disponibles sur demande auprès du correspondant.
les Conflits d’Intérêts
Les auteurs déclarent qu’ils n’ont pas de conflits d’intérêts.
Remerciements
Le présent travail faisait partie de la thèse de M. Phil d’un chercheur Anam Layla, supervisée par le Dr Saeed Akhtar. Les auteurs reconnaissent la Dre Alexandra L., Jenkins, Clinical Nutrition and Risk Factor Modification Centre, St Michael’s Hospital Toronto, Canada, pour son assistance technique et ses précieuses suggestions dans la réalisation de cette étude.
Laisser un commentaire