Le sel iodé et le sel non iodé sont les deux principales options que vous avez en ce qui concerne l’assaisonnement le plus populaire au monde. Non seulement les deux sont essentiels pour améliorer les saveurs des aliments salés, mais ils sont également cruciaux pour la nutrition. Il y a beaucoup écrit sur les avantages supposés de l’un sur l’autre, mais sont-ils différents? Pouvez-vous les utiliser comme substituts les uns des autres? Répondons à ces questions dans l’épreuve de force de SPICEography ci-dessous.,
En quoi le sel iodé diffère – t-il du sel non iodé?
Le sel iodé est différent du sel non iodé car il contient de l’iode, un minéral. L’iode est essentiel pour la santé de la thyroïde, et sa présence dans le sel aurait considérablement réduit les cas de carence en iode et les problèmes de santé qu’il provoque.
Le sel non iodé ne procure pas ces bienfaits pour la santé. Le sel de mer contient une trace d’iode mais pas assez pour être nutritionnellement significatif., Vous pouvez obtenir 2mcg d’iode de chaque gramme de sel de mer non iodé, mais le sel iodé vous donnera 45mcg dans chaque gramme.
Une autre différence critique entre les deux est la saveur. Alors que la plupart des gens ne pourront pas goûter l’iode dans le sel iodé, certains le peuvent. Pour ces personnes, l’iode donne au sel un arrière-goût amer qui affecte la saveur des aliments. La saveur de l’iode est plus facile à percevoir dans les plats qui ont un profil de saveur subtil.
le sel iodé est à grain fin et à écoulement libre, alors que le sel non iodé peut avoir une variété de textures., Vous constaterez également que le sel iodé est relativement peu coûteux, tandis que le sel non iodé peut varier en coût d’options moins chères comme le sel casher aux sels de mer français plus chers.
Pouvez-vous utiliser du sel iodé à la place du sel non iodé et vice versa?
Le sel de table iodé et le sel non iodé sont presque les mêmes, chimiquement parlant; vous pouvez les changer dans la plupart des aliments et ne pas remarquer de différence de saveur. N’hésitez pas à utiliser du sel iodé à la place du sel non iodé dans la plupart des plats.,
La chose clé à garder à l’esprit ici est que lorsque vous parlez de sel iodé, vous parlez de sel de table; cependant, le sel non iodé peut signifier un grand nombre de types de sel, y compris le sel casher et le sel de décapage. Le sel iodé peut ne pas être un substitut idéal pour tous ces types de sel, même s’il peut fonctionner la plupart du temps. Par exemple, de nombreux sels non iodés fonctionnent mieux comme sels de finition; le sel iodé est trop fin pour bien faire ce travail, bien qu’il puisse le faire dans une pincée.,
Une des préparations alimentaires où les sels iodés et non iodés peuvent ne pas être interchangeables est dans les cornichons fermentés. L’iode peut inhiber l’activité bactérienne dont vous avez besoin pour la fermentation et le décapage réussi. Par conséquent, vous ne devriez jamais remplacer le sel non iodé par du sel iodé si vous faites des cornichons.
Si vous envisagez de remplacer le sel iodé par la variété non iodée (généralement plus chère), n’oubliez pas que vous risquez d’augmenter le coût de votre plat.
Quand devriez-vous utiliser du sel iodé et quand devriez-vous utiliser du sel non iodé?,
Utilisez du sel iodé comme sel de table quotidien. Cuisinez avec et utilisez-le dans n’importe quel plat où vous avez besoin d’un sel à dissolution rapide qui complétera également votre alimentation avec de l’iode.
Réservez du sel non iodé pour des applications plus spécialisées où un sel particulier sera le meilleur complément pour un repas. Par exemple, utilisez un sel non iodé comme le sel rose de l’Himalaya comme sel de finition sur un steak ou une salade pour profiter de la couleur attrayante.
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