La chair de l’alligator gar est blanche et ferme avec un goût doux, comparable à la chair de nombreux poissons de sport que les pêcheurs mangent. La pêche commerciale existe pour l’alligator gar dans certains États du sud-un témoignage de son utilisation comme tarif de table. Bien que la chair soit savoureuse, il convient de noter que les œufs de l’alligator gar sont toxiques et peuvent causer des maladies s’ils sont consommés.
Comme tous les poissons, l’alligator gar sont exposés à des contaminants dans les eaux dans lesquelles ils vivent, ainsi que les choses qu’ils mangent., Au fil du temps, ces contaminants peuvent s’accumuler dans la chair, les organes et les œufs du poisson et présenter un risque pour la santé humaine s’ils sont consommés. Le Département des services de santé du Texas surveille la présence de contaminants nocifs dans les tissus des poissons comestibles et alerte le public par le biais d’avis de consommation et d’interdictions. Les avis de consommation indiquent au public quelles espèces de poissons dans une rivière ou un réservoir donné doivent être préoccupées et fournissent des conseils sur la quantité et la fréquence de consommation de ces poissons., Les interdictions de consommation interdisent la possession ou la consommation de poisson dans un plan d’eau répertorié; cependant, la pêche à la capture et à la remise à l’eau est autorisée.
Actuellement, les interdictions de consommation dans les eaux du Texas sont limitées à certaines parties de la baie upper Lavaca (comté de Calhoun) et du système d’irrigation Donna (comté d’Hidalgo). Tous les poissons pêchés dans ces eaux, y compris alligator gar, doivent être immédiatement relâchés. Avis de consommation pour alligator gar (et d’autres espèces de gar) sont en place sur un certain nombre de systèmes. Ceux-ci incluent les pêcheries populaires sur le lac Livingston et la rivière Trinity, où aucune consommation n’est conseillée., Les détails peuvent être trouvés dans le Texas Parks and Wildlife Extérieure Annuel.
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