Tapa (boeuf séché séché Philippin) et Kulinarya

Kulinarya: A Guidebook to Philippine Cuisine est le produit de la collaboration entre L’Asia Society Philippine Foundation et six chefs Philippins éminents: Glenda Barretto, Conrad Calalang, Margarita Forés, Myrna Segismundo, Jessie sincioco, et Claude Tayag., Quelques points forts incluent Pancit Luglog (nouilles de riz avec garnitures et Sauce), Halo-halo (fruits et haricots mélangés dans de la glace pilée), Grumping Hubad (rouleau de printemps de légumes frais), Singing na Baboy (porc dans un bouillon aigre) et Kare-kare (queue de bœuf mijotée dans une Sauce aux arachides). Je présenterai également leur recette de Tapa, boeuf séché séché philippin, après l’examen.

divulgation: J’ai reçu ce livre de Tuttle Publishing en échange de ma critique honnête. Tous les commentaires et opinions sont les miennes. Cet article contient des liens D’affiliation Amazon., Si vous achetez quelque chose via le lien, je peux recevoir une petite commission sans frais supplémentaires pour vous.

Kulinarya

kulinarya a été créé avec des cuisiniers à domicile, des étudiants et d’autres personnes ayant un intérêt pour la cuisine à L’esprit comme un moyen de sensibiliser et d’apprécier la cuisine philippine dans le monde entier. Le livre a été initialement publié en 2013. Une deuxième édition élargie a été publiée en 2016 avec des recettes mises à jour et de nouvelles sélections de plats.,

Ce livre commence par un regard sur la cuisine des Philippines et son histoire remontant aux enveloppes et tiges de riz vieilles de 3 500 ans découvertes lors de fouilles à Solana, Cagayan. La nourriture philippine est extrêmement variée, même dans la même province. Le pays compte même plus de 170 langues et dialectes locaux.

vous verrez de plus près les méthodes de cuisson indigènes comme le Kinilaw (cuisson au « feu liquide” au lieu d’ajouter du vinaigre ou du jus de fruits aigres aux fruits de mer, à la viande et aux légumes) et comment la cuisine a été façonnée par les commerçants et la colonisation., Les Influences espagnoles incluent les tomates, l’achuete (rocou), le maïs et l’avocat tandis que les États-Unis ont introduit des gâteaux, des salades, des sandwichs, des articles de Fontaine de soda et des cocktails.

un guide approfondi sur ce qui constitue la cuisine philippine d’aujourd’hui présente des ingrédients et des techniques de cuisson qui mettent en évidence l’utilisation de l’asim (acidité), du tamis (sucré) et de l’alat (salé). Les méthodes de cuisson expliquées comprennent la chaleur sèche (griller, griller, frire) et la chaleur humide (mijoter, bouillir, cuire à la vapeur).,

Il y a même un tableau des temps de cuisson pour diverses viandes et poissons ainsi que des tableaux de boucherie de base pour le porc et le bœuf. Des photos étape par étape sont fournies avec des instructions sur la façon de préparer un poulet entier et un poisson-lait. L’aspect culturel de la table Philippine est également expliqué avec des traditions entourant les heures de repas et des photos de tartinades typiques.

la photographie est fournie par Neal Oshima. Chaque recette est accompagnée d’une photo pleine page du plat fini. Le nom de la recette est indiqué dans sa langue d’origine et en anglais., Les mesures sont fournies en usual et Metric.

Tapa (Philippine Dried Salted Beef)

aux Philippines, le Tapa est connu sous le nom de bandes de bœuf séchées et salées et n’est pas lié aux apéritifs méditerranéens populaires. Dans cette version, des morceaux de bœuf finement tranchés sont combinés avec de l’ail haché, du sel et du sucre. Ils sont cuits et séchés au four (traditionnellement, la viande serait séchée à l’extérieur sous le soleil), puis prêts à faire frire dans l’huile si vous l’utilisez tout de suite ou à conserver au réfrigérateur pour plus tard.,

j’ai jumelé le Tapa avec du Sinangag (riz frit à l’ail) et un œuf au plat pour faire du Tapsilog (tap pour tapa, si pour sinangag et log pour itlog/egg). D’autres accompagnements possibles incluent des œufs salés, des tomates et une sauce au vinaigre. J’ai également rencontré des versions qui font mariner la viande dans un mélange de vinaigre, de sauce soja, d’ail, de sucre, de sel et de poivre noir.

pour gagner du temps, j’ai acheté le surlonge pré-tranché en papier mince sur mon marché local. De cette façon, je n’avais besoin que de couper les bandes en tranches de 1/4 de pouce de large., Si vous tranchez la viande à la maison, placez-la au congélateur pendant environ 15 minutes d’abord pour faciliter la coupe plus fine.

autres plats

j’ai aussi fait de L’Adobong Manok au Baboy (poulet et porc cuits au vinaigre et Sauce soja), du Pan de Sal (pain salé), du Leche Flan (crème au lait) et du Sinangag (riz frit).

Kulinarya comprend une variété de recettes Adobo, y compris Adobo sa Gatâ (poulet cuit au vinaigre et crème de noix de coco), Adobong Malutong (flocons D’Adobo croquants) et Adobong Kangkong (épinards braisés au vinaigre)., J’ai essayé le classique Adobong Manok chez Baboy (poulet et porc cuits au vinaigre et Sauce soja). Souvent connu sous le nom de CPA (pour Chicken and Pork Adobo), cet adobo a une combinaison de poulet et de poitrine de porc (Liempo). Ils sont mijotés lentement dans un ragoût avec de l’ail, du vinaigre, de la sauce soja, des feuilles de laurier et des grains de poivre noir.

Pan De Sal est un favori pour le Tchad et cette recette n’a pas déçu. Ces petits pains sont souvent servis pendant le petit déjeuner et merienda. Ils sont recouverts de chapelure pour un peu de texture., Comme pour beaucoup de petits pains, il est préférable de réchauffer du four, mais l’auteur mentionne réchauffer du pain d’un jour dans un sac en papier saupoudré d’eau dans un four de 250F.

pour le leche Flan (crème au lait), j’ai fait le caramel, Je l’ai divisé entre les ramequins, puis je l’ai recouvert de la crème au lait condensé. Le flan est censé cuire au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit juste réglé, environ 1 heure. J’ai complètement oublié de régler la minuterie et je ne me suis souvenu que 1 1/2 heures plus tard. Au moment où j’ai retiré les ramequins du bain-marie, ils ressemblaient plus à du pain cuit à la vapeur qu’à une crème onctueuse et onctueuse., La saveur était super, mais je vais certainement devoir essayer celui-ci à nouveau pour obtenir la bonne texture.

j’ai fait le Sinangag pour aller avec le Tapa. Ce délicieux riz frit est un de mes préférés et ne contient que 4 ingrédients. Le riz cuit d’un jour est frit dans un peu d’huile avec de l’ail écrasé et du sel. Tellement simple, et pourtant si délicieux. J’aime que des conseils aient été inclus pour réussir, tels que desserrer les grains avec les mains humides et les enduire de sel avant de les faire frire.

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Kulinarya est un excellent choix pour ceux qui s’intéressent à la cuisine philippine. Les recettes vont du simple au complexe. Les ragoûts, les soupes et les bonbons sont particulièrement abondants. Il y a aussi de nombreux plats de viande et de fruits de mer à choisir, mais pas de boissons.

avoir accès à un marché avec des articles Philippins sera utile., Certains des ingrédients les plus difficiles à trouver comprennent le piment oiseau (siling labuyo), le riz gluant, la jeune noix de coco, le tamarin, le jicama, le caillé de haricots pressés (tokwa), le rocou, la pâte de crevettes, les feuilles de taro séchées, la poitrine de porc, la citronnelle, la sauce de poisson, les épinards d’eau (kangkong), les calamansi, les champignons shiitake

Tapa (Philippine Séchées Guéri de Boeuf) Recette

Adapté de Kulinarya