The definitive guide to making the best guacamole (Français)

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le guacamole a conquis la moitié du monde avant de mieux connaître la richesse de la cuisine mexicaine, même devant la popularité du tex-mex et, depuis lors, à l’obesión Millennial par l’avocat., Aujourd’hui, il est facile de trouver prêt à manger dans n’importe quel supermarché, mais c’est le plus facile à préparer à la maison.

bien qu’il est facile, elle a aussi ses astuces. Pour commencer, il n’y a pas de recette unique, même dans son propre pays d’origine, bien qu’il y ait un certain consensus sur la façon dont un authentique guacamole Mexicain devrait être. Bien sûr, chez nous, nous pouvons respecter ces véritables canons ou nous permettre certaines licences à notre goût.,

les meilleurs ingrédients

Il est clair que toute bonne recette commence par la meilleure matière première que nous pouvons trouver-ou nous permettre. Le guacamole de base ne nécessite guère une poignée d’ingrédients, il est donc particulièrement important de ne pas lésiner sur sa qualité.

l’avocat est sans doute le grand protagoniste. Ici nous vous expliquons comment choisir le meilleur sur le marché et quelques astuces pour frapper avec de délicieux échantillons et à leur point de maturation., Il est toujours conseillé de parier sur les avocats nationaux saisonniers, qui conservent le pédoncule et cèdent légèrement la place au toucher, si nous voulons les utiliser immédiatement.

L’oignon est un autre essentiel; il peut être blanc ordinaire, violet ou ciboulette, bien haché et en morceaux uniformes, mais qui ne disparaissent pas non plus. Si on trouve ça indigeste, on peut laisser tremper dans l’eau très froide quelques minutes avant de l’utiliser, puis séchez-la soigneusement. Vous ne pouvez pas non plus manquer le jus de citron vert frais, qui peut toujours être ajusté au goût, tout comme le sel.,

la coriandre fraîche est généralement un ingrédient qui ne manque pas dans le vrai guacamole, bien qu’elle génère tellement d’opinions mitigées que beaucoup de gens préfèrent l’omettre. Nous pouvons toujours réduire la quantité de cette herbe et bien la hacher pour qu’elle ne se démarque pas. Nous devons nous assurer que c’est très frais, et si nous l’aimons beaucoup, nous pouvons également utiliser les tiges, qui ont encore plus d’arôme que les feuilles.

Chiles, jalapeños et de tabasco sont un peu plus libres d’utilisation., Serrano Chili-Vert-aime beaucoup, bien que les jalapeños soient plus faciles à trouver. Le Tabasco est moins traditionnel bien qu’il ait beaucoup de fans, en particulier parmi les amateurs d’épices. L’ail est beaucoup plus dispensable, et pourrait laisser trop d’arôme, il est conseillé, bien sûr, enlever le germe et hachez-les très bien.

l’utilisation ou non de la tomate dans la recette traditionnelle pourrait donner pour de longs débats. Bien que certains mexicains préfèrent le sauter car il peut le laisser aqueux et assombrir le mélange, beaucoup le défendent comme un must., Vous ne devriez jamais prendre de l’importance pour l’avocat; il est préférable de l’éplucher et d’enlever la pulpe, et d’opter pour des spécimens qui ne sont pas trop mûrs.

pour les moins puristes: la tomate séchée à l’huile évite cet assombrissement et apporte un point supplémentaire de saveur fantastique; nous avons ici la recette détaillée pour préparer cette version, avec du jus de citron et du piment moulu.,98″>

la manière de servir et de le préserver

il doit être admis que le meilleur guacamole est servi frais, fraîchement faite. Il s’oxyde très rapidement, et l’astuce de les présenter avec l’os d’un avocat n’est pas vraiment servir beaucoup., Nous pouvons le saupoudrer de jus de citron ou de lime et d’huile d’olive pour retarder cette oxydation, bien qu’il ne soit jamais aussi bon que fraîchement préparé.

s’il ne doit pas être pris immédiatement, il est également préférable de le placer dans un récipient hermétique, mieux si la surface n’est pas directement exposée à l’air-recouverte d’un film ou évasée sous vide-et toujours au réfrigérateur. Moins nous le manipulons, mieux c’est: il est conseillé de le stocker dans le récipient lui-même que nous allons le servir.,

même s’il fait sombre et l’air moins frais, c’est encore comestible et sera riche, même si ça fait quelques heures, mais il ne faut pas le garder il tiendrait jusqu’à trois, l’étirement de la date limite beaucoup. Nous expliquons ici une autre technique un peu plus élaborée pour mieux préserver la couleur, en la recouvrant d’une couche d’eau qui doit ensuite être jetée.,

le plus typique est de le prendre avec des nachos de maïs ou des totopos, bien croustillants et faciles à faire à la maison. Nous pouvons également utiliser des tortillas de maïs coupées par nos soins, tendres ou grillées au goût, pain grillé, biscuits, crudités de légumes, pain pita-pour faire une cuisine fusion -, rancunes… ou nous pouvons l’utiliser comme une base pour des canapés et des collations.

ustensiles très pratiques

l’une des vertus du guacamole est qu’aucun équipement spécial n’est nécessaire pour préparer une version maison plus que décente, mais nous pouvons toujours monter de niveau., En plus d’avoir des couteaux de base de qualité-essentiels pour éplucher et hacher correctement-, nous pouvons nous aider avec certains ustensiles ou gadgets curieux.

traditionnellement, le guacamole est faite dans un Mexicain molcajete, une sombre mortier en pierre typique de la Méso-américain de la cuisine. Non seulement pour écraser l’avocat, il nous servira également à faire toutes sortes de sauces, hachées, trempettes, vinaigrettes ou pour écraser des herbes et des épices., Un bon mortier est toujours un bon investissement, et en plus il est décoratif.

Si nous avons rejoint la fièvre aguacatera, nous pouvons très bien un nu-trois-en-un pour gérer ce particulier fruits facilement., Cet outil combine trois fonctions dans le même appareil: il vous permet de couper l’avocat en deux, d’enlever facilement l’Os sans risque et d’extraire la pulpe sans complications. Très utile également pour le montage de toasts et autres plats élégants.

pour stocker les restes possibles, ou pour atténuer l’oxydation mentionnée en le stockant au réfrigérateur, ce bac sera très utile, car en plus, il a fière allure sur la table au moment de servir, sous forme d’avocat et de volume pour environ 4-6 portions. Cet autre modèle est également conçu pour stocker le fruit coupé et est réversible pour le transformer en Bol de service.

Si nous sommes seulement intéressés à sauver un avocat coupé qui a été orphelin, car il est parfois difficile de calculer la quantité de fruits dont nous avons besoin, un gadget comme celui-ci nous aidera à le garder en bon état au réfrigérateur pendant un ou plusieurs jours. Il est toujours conseillé d’enduire la pulpe coupée de citron ou d’huile. C’est un coussin de deux couvertures qui « embrassent » le fruit, atténuant l’exposition à l’air et isolant l’avocat des odeurs.,

Enfin, si nous sommes de véritables passionnés de la guacamole à la maison, cet ensemble complet d’ustensiles de sera notre meilleur allié. La meilleure chose est son design minimaliste, facile à ranger et qui n’est pas particulièrement salissant dans la cuisine., Il se compose d’un bol en céramique blanc, un bambou, Maillet, d’une grille et d’un couvercle en silicone pour éviter l’oxydation.

Afin que nous puissions préparer directement le mélange des ingrédients dans le bol, écraser la pulpe du fruit facile à obtenir que la texture de la guacamole, et de le servir sans avoir à changer de conteneurs. Le pack comprend un petit livre de recettes pour essayer différentes recettes traditionnelles à la maison.,

photos / iStock – Unsplash –
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