Le temps des farces pâteuses et pâteuses à l’intérieur de dindes et de poulets trop cuits est révolu. Dites bonjour à la recette de farce de vos rêves!
Pain moelleux à la crème à l’intérieur, croustillant doré sur le dessus, cette farce à la saucisse est chargée de saucisse de porc, de pomme, de pacanes, de céleri et du parfum d’herbes fraîches. Un incroyable combo de saveurs et de textures!
MEILLEURE recette de farce de tous les temps!,
Il y a 5 ans, j’ai fait cette recette de farce à la saucisse par Kathleen, la talentueuse cuisinière derrière Hapa Nom, et j’ai déclaré que c’était la meilleure que j’avais jamais eue dans ma vie.
Et aujourd’hui, c’est toujours la meilleure farce que j’ai eue de ma vie. J’ai donc décidé qu’il était grand temps de le partager ici!
Oui, je l’ai un peu bricolé au fil des ans. (Je bricole tout, je ne peux pas m’en empêcher). Mais il reste toujours très fidèle à ses racines d’origine. J’ai même partagé des tasses à farce mini Pancetta il y a des années en utilisant la même recette.,
Et après avoir fait de multiples promesses l’année dernière pour partager ma recette de farce préférée, je me suis dit que je ferais mieux de venir enfin bien!
Farce vs Vinaigrette
Techniquement, la farce cuite à l’intérieur de dinde / poulet est appelée « farce” alors que la farce cuite séparément comme celle-ci est appelée « vinaigrette”. Mais généralement, les gens l’appellent simplement” farce » de toute façon (le vôtre vraiment inclus!)
Pourquoi ne pas fourrer cela dans du poulet ou de la dinde??,
Nous aimons tous l’idée de la farce à l’intérieur de la dinde, mais cela pose un grave danger pour la santé à moins que vous ne trop cuire votre dinde. Voici pourquoi:
- Les autorités sanitaires recommandent globalement que la dinde et la farce soient cuites à 74°C/165°F pour une consommation sûre;
- La farce à l’intérieur de la dinde cuit en dernier, c’est – à-dire après la cuisson de la viande de dinde, ce qui signifie qu’au moment où la farce atteint);
- Pourquoi la farce doit-elle aussi être entièrement cuite?, Parce que c’est poreux et qu’il est imbibé de jus de dinde crue à l’intérieur de la cavité. Donc, il doit absolument être entièrement cuit avant d’être consommé, que la farce contient de la viande ou non; et
- Si vous vous demandez si vous pouvez faire cuire la viande de farce pour l’aider – oui, vous pouvez mais cela n’aidera pas. Il est toujours imbibé de jus de dinde crue quand il est dans le four, il doit donc revenir à 74°C/165°F.
Rappel: la dinde trop cuite est vraiment (vraiment!) sec parce que la dinde est une telle coupe maigre de viande!
La réponse? Faites votre farce de cette façon – dans un plat séparé!, (D’ailleurs, c’est tellement plus savoureux….)
Ce qui se passe dans la farce
Voici ce dont vous avez besoin. La saucisse ajoute des tonnes de saveur riche à cette farce (et la crème et le beurre aident aussi 😂).
Meilleur pain de la farce? Je crois vraiment que la farce est mieux faite avec du pain blanc ordinaire. Pain sandwich, pain français, baguettes, mocassins, petits pains – n’importe quoi tant que c’est simple et que ce n’est pas un moelleux, super croustillant (cher!) du pain artisanal.,
J’ai essayé de farcir avec des pains artisanaux comme des levains de bonne qualité et vous savez quoi? Ils sont trop durs et moelleux pour la farce. Votre grand-mère aura du mal!
Comment faire la farce
3 étapes faciles:
- griller légèrement le pain pour lui donner plus de structure afin qu’il ne se transforme pas en bouillie – pas besoin d’utiliser du pain rassis ici!
- faire dorer la viande de saucisse, puis faire sauter l’oignon, la pomme et le céleri et mélanger avec des liquides et des herbes;
- mélanger le tout en veillant à ce que le pain soit complètement trempé, puis cuire jusqu’à ce qu’il soit doré!,
J’aime badigeonner le dessus avec du beurre supplémentaire vers la fin pour plus de beurre. Ne dites pas à mon entraîneur
À quoi ça ressemble
Cette recette de farce est un mélange sensationnel de textures et de saveurs. Vous obtenez:
- morceaux dorés croquants de la surface (c’est pourquoi je ne couperais jamais la croûte – la croûte est le meilleur morceau!);
- pain moelleux et moelleux à l’intérieur qui absorbe toute la saveur;
- intense, juteux (huileux!,) des morceaux dorés de saucisse jonchés partout;
- petits morceaux à peine identifiables de pomme fraîche acidulée et de saveur de l’oignon et du céleri; et
- subtil soupçon de saveur de sauge fraîche et de thym. Ce n’est pas accablant, c’est en arrière – plan-assez pour savoir que quelque chose est là (la plupart des gens ne peuvent pas choisir les herbes), et vous le manqueriez si vous le laissiez de côté (ma règle est que vous pouvez laisser UNE herbe de côté mais pas les deux!).
Il est très riche. Je veux manger un bol aussi gros. ↓↓↓ Mais je ne peux pas. Eh bien, je pourrais. Mais ce serait trop bien!,
Quand et quoi servir avec de la farce
Généralement associé comme un plat d’accompagnement que vous serveriez à Thanksgiving ou à Noël aux côtés de dinde, de poulet rôti ou de porc (fondamentalement, tout ce que vous associeriez traditionnellement comme des choses que vous), et j’ai entendu beaucoup de gens déclarer que c’est leur chose préférée sur le menu.
C’est un très grand appel. Mais parfois je me demande si je suis aussi dans ce camp., 😂
Voici quelques pièces maîtresses de Thanksgiving et de Noël qui seraient idéales servies à côté de cette farce:
Christmas and Thanksgiving Main
Mais honnêtement? Tu pourrais juste me servir ça pour le déjeuner de Noël et je serais une fille heureuse. Yep, c’est que du bon! – Nagi x
Montre comment le faire
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la Saucisse de la Farce!,
Ingrédients
- bread 8 tasses entassées pain blanc uni , croûte sur, coupé en cubes de 2,5 cm/1 » (~600g / 1.,2lb) (Note 1)
- sausages 500g/ 1 lb saucisses de porc , bonne qualité (Note 2)
- 5 50g/ 3 c. à soupe de beurre , non salé
- onion 1/2 oignon , finement coupé en dés
- ▢ 1 grosse tige de céleri , tranchée de 3 mm / 1/8” d’épaisseur
- apple 1 pomme granny smith , peau laissée, coupée en dés 0., lourd / épaissi (faible en gras également ok)
- ▢ 1 c. à soupe de sauge fraîche , finement hachée
- 1 1 c. à thé de feuilles de thym frais
- each 1/4 c. à thé de sel et de poivre
Garnitures (facultatif)
- ▢ 30g / 2 c. à soupe de beurre , fondu (extra pour le brossage)
- leaves Feuilles de thym, petites feuilles de sauge, persil haché , garniture facultative
Instructions
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Préchauffer le four à 160°C/320°F.,
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Étaler le pain sur le plateau (écrasé est bien). Cuire au four pendant 8 minutes jusqu’à ce que légèrement grillé – or pâle ok, devrait être doux à l’intérieur mais croustillant à l’extérieur. Transférer dans un grand bol.
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pendant ce temps, environ 1 c. à thé de beurre dans une grande poêle à feu vif. Une fois fondu, ajouter la saucisse et cuire, en la brisant au fur et à mesure.
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Une fois cuit avec quelques morceaux d’or, verser sur le pain (oui, y compris toute la graisse!).,
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Remettre la poêle dans le poêle, baisser à moyen. Ajouter le reste du beurre. Une fois fondu, ajouter l’oignon, cuire 2 minutes.
-
Ajouter le céleri et la pomme, cuire 3 minutes.
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Ajouter les pacanes, le bouillon de poulet, la crème, la sauge, le thym, le sel et le poivre. Remuer.
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portez à ébullition, puis faites cuire pendant 2 minutes, puis verser dans le bol. Bien mélanger, en veillant à ce que tout le pain soit uniformément enrobé. Allez-y avec vos mains si nécessaire!,
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Goûter et ajouter plus de sel si nécessaire (dépend de la salinité de la saucisse).
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en un Transfert de 2 litres / 2 pintes plat de cuisson. Couvrir de papier d’aluminium, cuire 40 minutes.
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Retirer le papier d’aluminium, badigeonner de beurre fondu supplémentaire si désiré. Ensuite, gril/gril pendant 2 à 4 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré (regardez – les attentivement, mais être courageux! Couleur = saveur!).,
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Servir chaud, saupoudré de persil, de thym frais ou de quelques petites feuilles de sauge fraîche, si désiré!
Recette Notes:
Mesure-utiliser des tasses entassées, c’est-à-dire empiler des cubes de pain dans un monticule dans une tasse (voir photo en post). Le poids n’est pas la bonne mesure ici car les pains varient en densité et en poids.,
Jour si possible mais pas essentiel (c’est-à-dire sortir du paquet et laisser de côté pendant la nuit). Mieux si légèrement rassis parce que le pain frais est trempé dans la bouillie, mais pour cette recette, ce n’est pas tellement un problème parce que le pain est légèrement grillé de toute façon.
2. Saucisse de porc-meilleure est la saucisse, meilleure est la farce! Bien que vous puissiez acheter de la viande de saucisse non sous forme de saucisse (c’est-à-dire vendue comme de la viande hachée/hachée), vous constaterez que les bonnes saucisses de porc ont une meilleure viande. Recherchez les saucisses de porc où vous pouvez voir les taches de viande et de graisse, évitez celles qui sont d’une couleur rose uniforme (moins chères)., Les saucisses de porc nature sont ce que j’utilise habituellement, mais je l’ai fait avec des herbes aromatisées à l’italienne & ail, pomme & cidre – tous sont savoureux!
3. Pacanes ou noix de grenoble. Hacher puis mesurer.
4. Faire à l’avance – stocker le pain séparément, combiner la saucisse dans le mélange liquide dans la poêle. Laisser refroidir complètement avec le couvercle puis conserver au réfrigérateur. Le jour de, réchauffer le mélange de saucisses (pour desserrer), verser sur le pain, assembler et cuire au four par recette.
Restes – couvrir et entreposer au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours., J’adore faire des muffins farcis:
- Pour chaque 2 tasses de farce, mélanger avec 1 œuf et 1 cuillère à soupe de lait. Calmars ensemble bien avec vos mains (jeter dans du jambon haché ou de la dinde, des légumes, etc. si vous voulez!), puis empiler dans un moule à muffins. Cuire 15-20 min à 180C / 350F jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ils ont le goût de la farce-sauf sous forme de muffin au petit déjeuner! Doit faire 3 – 4.
5. Nutrition par portion. Vous n’avez pas besoin de beaucoup-c’est en fait assez riche!! Sert 10 à 14 personnes selon le nombre d’autres côtés que vous avez.,
Nutrition Information:
Vie de Bulldozer
d’Urgence Vétérinaire exécuter 😩(lire ci-dessous…)
Accro!
Nous avons eu un peu de drame l’autre jour quand Dozer a été accroché par une ligne de pêche au parc à chiens. Le crochet s’est pris dans son épaule, et malheureusement il n’est pas sorti de l’autre côté (ce qui aurait rendu l’enlèvement beaucoup plus facile), il s’est enfoui dans son muscle de l’épaule.
Il semble qu’il était attaché à la ligne du pêcheur parce que le crochet était plié et que la ligne était cassée plutôt que coupée., Nous pensons que la force de sa fuite a fait plier le crochet à l’intérieur de lui
(J’espère que cette photo ne vous dégoûtera pas! Je l’ai gardé parce que je vais demander au conseil d’INTERDIRE la pêche à la plage des chiens!!)
Il était enterré si profondément, seul le petit trou à la fin dépassait, c’est pourquoi je ne l’ai pas remarqué. Quand nous avons quitté le parc, il a sauté dans la voiture pour rentrer chez lui, a sauté, a gambadé en attendant son os, puis le dîner, puis les friandises….. il n’a pas montré de signes de douleur ou d’inconfort à tous.,
Donc, je n’ai rien remarqué jusqu’à ce que je vois que son épaule saignait, ce qui était plus tard dans la soirée. Une fois que j’ai réalisé ce que c’était, et qu’il était enterré presque verticalement à l’intérieur de lui, je savais que je ne pouvais pas l’enlever moi-même, alors nous nous sommes précipités chez le vétérinaire d’urgence de 24 heures.
Dozer the Brave
Habituellement, l’autre côté du crochet perce donc ils coupent simplement la barbe puis glissent le crochet – pas grave. Dans ce cas, le crochet était entièrement enterré à l’intérieur, ils devaient donc faire une incision suffisamment grande pour faire glisser le crochet (ooowwwww!!, Accordingly)
En conséquence, le diagnostic initial était qu’il devrait être mis sous un sédatif complet car ce serait assez douloureux. J’ai préféré ça pour l’amour de Dozer aussi, parce que je ne voulais pas qu’il souffre.
Mais il nous a tous surpris. Après un léger sédatif pour le calmer, il est entré dans la salle de chirurgie et ils ont pu retirer le crochet sans le mettre complètement sous (alors que cela évite la douleur, il est toujours préférable d’éviter un sédatif complet si vous le pouvez). Le vétérinaire a été surpris – elle dit ce qu’ils avaient à faire aurait été très douloureux, elle ne pouvait pas croire qu’il les laisser faire!,
Donc – Dozer le Brave. J’étais tellement fière de lui. Je sais que je ne pourrais pas l’avoir fait! 😂
Je suis heureux d’annoncer qu’il est en voie de guérison. Quelques jours tranquilles, laissant cette épaule guérir. Antibiotiques et analgésiques avec des sédatifs légers. Alors il passe ses journées à se détendre comme ça. ↓↓↓ Et obtenir BEAUCOUP d’amour et d’attention de tout le monde. Y compris les cadeaux de Noël tôt. Retour à être un gosse gâté!! – N x
PS À ceux qui espionnaient et se renseignaient sur son pied bandé, c’était pour minimiser les dommages qu’il ferait à la blessure en se grattant avec sa patte d’indice!,
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