Sachertorte est le dessert le plus emblématique de Vienne, une représentation parfaite de la culture des cafés de la ville et de l’obsession pour la confiserie.
dans les mots du célèbre chef et voyageur Anthony Bourdain, « vous ne pouvez pas dire que vous allez à Vienne sans que quelqu’un se lève au visage à propos de la sachertorte.” Il est vrai. Le sachertorte est maintenant le gâteau au chocolat le plus célèbre au monde, et tout a commencé ici à Vienne.
Rapide coup d’Oeil
qu’est-Ce que sachertorte?,
la sachertorte viennoise est un gâteau au chocolat dense et riche, avec une fine couche ou deux de confiture d’abricot, recouvert de glaçage au chocolat. Il est généralement servi avec de la crème fouettée non sucrée.
alors que le gâteau au chocolat lui-même constitue la base du dessert, la vraie décadence vient du glaçage au chocolat noir. Avec une consistance de fudge, cette ganache épaisse est si douce et si riche qu’elle vous invite à faire une pause après chaque bouchée.,
Il y a une raison pour laquelle il est habituel de boire un café avec sachertorte à Vienne (ou avec n’importe quel gâteau)—il aide à couper à travers la douceur et soulève votre palais après chaque bouchée chocolatée. Un mélange Viennois (expresso au lait cuit à la vapeur et garni de mousse) est la boisson traditionnelle à commander lorsque vous mangez une pâtisserie dans l’un des nombreux cafés de la ville.
l’histoire de La sachertorte, dans la Vienne
Comme le veut la légende, sachertorte, a été inventé par accident à l’Hôtel Sacher en 1832., Le Prince Klemens Wenzel von Metternich a demandé un dessert spécial pour impressionner ses invités d’honneur. Comme par hasard, le pâtissier était malade ce soir-là, alors cette tâche gargantuesque a été laissée à Franz Sacher, l’apprenti de 16 ans.
Sacher a fouetté son désormais célèbre gâteau au chocolat avec de la confiture d’abricot pour servir au prince, et l’a appelé « Sacher Torte.” Au cours des années suivantes, la sachertorte a gagné en popularité auprès de la population locale de Vienne et est finalement entrée dans l’histoire comme l’une des confiseries les plus emblématiques d’Europe.,
plus tard, Eduard Sacher, descendant de Franz, a travaillé au Café Demel, où il a apporté quelques modifications à la recette de Franz. Café Demel a commencé à vendre sa version du gâteau comme le » sachertorte original. »Chaque restaurant revendiquait l’original à travers ses liens avec la famille Sacher.
la querelle des sachertortes de Vienne
dans les années 1930, L’Hôtel Sacher poursuivit le Café Demel pour avoir prétendu vendre la sachertorte originale., Les détails de l’affaire sont allés à des longueurs absurdes, comme un débat sur la question de savoir si la margarine pouvait remplacer le beurre, ou combien de confiture d’abricot était trop.
La bataille juridique de plusieurs décennies a pris fin en 1963, lorsque L’Hôtel Sacher a reçu la désignation d’avoir la sachertorte originale. Cette fierté est visible dans tous les détails, du gâteau lui-même aux boîtes sur mesure qu’ils utilisent pour l’emballage. « Das Original » est écrit sur à peu près tout dans le restaurant. Café Demel appelle maintenant leur version » Eduard Sacher Torte.”
Il y a quelques petites différences entre les deux gâteaux., La sachertorte de L’Hôtel Sacher a deux couches de confiture d’abricot, tandis que la version du Café Demel n’en a qu’une. Personnellement, je pense que de la confiture supplémentaire est nécessaire pour hydrater la mie de chocolat du gâteau. La version de L’Hôtel Sacher est livrée avec un lourd sceau de chocolat solide sur le dessus arborant le nom du café, tandis que le gâteau chez Rival Demel a un sceau triangulaire délicat à la place.
bien que L’Hôtel Sacher ait gagné le droit de revendiquer la sachertorte originale comme leur propre, la rivalité résultant de la « guerre des gâteaux” existe toujours à ce jour.,
où manger sachertorte à Vienne
Si vous avez à cœur d’essayer le sachertorte original à L’Hôtel Sacher (ce que je vous suggère de faire), soyez prêt pour une ligne. Les touristes passeront, regarderont le menu, regarderont les prix et continueront à marcher. Mais je vous assure que ça vaut la peine d’attendre. Si votre itinéraire de voyage le permet, allez à une heure de repos pour avoir les meilleures chances d’une ligne plus courte. J’ai rejoint la ligne vers 17 heures et j’ai attendu environ 30 minutes.,
vous prévoyez un voyage en Autriche pendant les vacances? Ne manquez pas notre guide complet sur les marchés de Noël magiques de Vienne.
l’expérience culinaire à L’Hôtel Sacher est tout au sujet du luxe délibéré. L’attente pour entrer crée un air d’exclusivité, tout comme le personnel de l’hôtel impeccablement habillé et l’attention aux détails. Même s’il y avait une file d’attente à l’extérieur et que je savais que beaucoup de gens affamés attendaient leur chance de sortir du froid et de goûter ce gâteau, je ne me suis jamais senti pressé par le personnel de l’hôtel.,
Vienne est connue pour sa culture du café, et il y a beaucoup d’autres cafés et restaurants qui servent leur propre version de sachertorte. (Café Hawelka et Café Central sont des établissements populaires qui ont une réputation pour leurs autres pâtisseries, ainsi que sachertorte.) Si vous avez en vous de manger ce dessert vraiment décadent plus d’une fois, essayez le sachertorte chez rival Demel et voyez qui le fait vraiment le mieux!,
fameuse sachertorte, recette
vous Voulez essayer votre main à faire de la célèbre Vienne sachertorte, dans le confort de votre propre maison? Le site Web de L’Hôtel Sacher fournit gratuitement des instructions sur la façon de fabriquer votre propre sachertorte à la maison. Bien sûr, c’est qu’une approximation, car la vraie recette est un secret bien gardé.,
comme le proclame L’Hôtel Sacher, la recette originale de Franz Sacher est consacrée au minimalisme, le véritable génie réside dans son dévouement à l’essentiel et son manque d’épanouissement. Découvrez la recette originale de sachertorte ici.
et si vous avez vraiment besoin d’essayer sachertorte mais que vous ne pouvez pas vous rendre à Vienne de sitôt, L’Hôtel Sacher vend ses gâteaux en ligne et les expédie dans le monde entier.,
que manger à Vienne (en plus de sachertorte)
comme le laissait entendre feu Bourdain, tout le monde connaît la sachertorte à Vienne. Bien qu’il soit emblématique, il n’est même pas proche de la meilleure nourriture que j’ai mangée à Vienne.
outre la sachertorte, il y a le strudel aux pommes, l’esterhazy torte, le topfenstrudel.qui sont tous des desserts remarquables que vous devriez essayer en Autriche. Il est vrai que vous pourriez passer tout votre voyage à Vienne à manger des pâtisseries, à boire du mélange et à regarder les gens dans les cafés.,
Vous ne pouvez pas vous rendre à Vienne en personne? Essayez – vous à faire de délicieuses boulettes D’abricot autrichiennes à la maison avec cette recette secrète des moines de L’Abbaye de Gottweig.
Mais il y a tellement plus à la scène culinaire de Vienne que des bonbons. L’authentique schnitzel de wiener vaut le battage médiatique, tout comme la salade de pommes de terre autrichienne. Consultez mes recommandations pour savoir où manger à Vienne, y compris ce guide du Naschmarkt de Vienne, l’un de mes marchés préférés en Europe.,
a Propos de l’Auteur
Mimi est un basé en Californie, écrivain et créateur d’Un Omnivore à l’Étranger. Expatriée américaine ayant vécu à Londres, elle planifie tous ses voyages autour de la nourriture. Un Omnivore à l’étranger est dédié à partager ces expériences culinaires et des conseils pour les autres voyageurs et les gourmets.
Laisser un commentaire