Vos plats de vacances sont bien meilleurs lorsque vous ajoutez ce sirop sombre et épais. Il suffit de choisir le bon type.
Se préparer pour l’automne de cuisson?, Faites un inventaire rapide de votre garde-manger pour vous assurer que vos épices sont fraîches et que vous avez beaucoup de mélasse, l’un des édulcorants préférés du Sud. Ce sirop peut varier en saveur et en intensité, vous devez donc comprendre les différents types de mélasse afin de choisir le bon pour votre recette, que vous cuisiniez une friandise sucrée ou griller un filet de porc à l’extérieur.
qu’est-Ce que la Mélasse?
La mélasse est un sirop épais et sombre fabriqué pendant le processus de fabrication du sucre. Tout d’abord, la canne à sucre ou les betteraves à sucre sont écrasées et le jus est extrait.,Le jus est ensuite bouilli pour former des cristaux de sucre, qui sont retirés du liquide. La mélasse est le sirop épais et brun laissé après que le sucre a été retiré du jus.Ce processus est répété plusieurs fois, et chaque fois un type différent de mélasse est produit.
Dois-je utiliser de la Mélasse Sulfurée ou Non?
La mélasse sulfurée n’est que cela – la mélasse qui a été traitée avec du dioxyde de soufre comme conservateur. Du soufre est également ajouté lors de la transformation de la jeune canne à sucre afin de lui donner un goût plus proche de la canne mature., Ce processus peut laisser le sirop avec une forte saveur chimique, de sorte que la plupart des gens préfèrent le goût plus propre et plus sucré de la mélasse non sulfurée. La plupart des marques commerciales dans les épiceries seront du type non purifié. Maintenant que vous connaissez la différence entre sulfuré et non sulfuré, vous pouvez choisir l’intensité de la saveur.
Qu’est-ce que la Mélasse légère (Originale, Régulière ou douce)?
La mélasse la plus vendue est la mélasse légère, qui provient de la première ébullition du sirop de sucre et est plus légère en saveur et en couleur., C’est la saveur la plus tamisée et fonctionne bien pour stimuler d’autres saveurs de soutien, au lieu d’être intense et surpuissant. Utilisez de la mélasse ordinaire pour les gâteaux de vacances, les tartes aux noix de pécan, les biscuits à la mélasse, et lorsqu’une recette nécessite n’importe quel type de mélasse, vous ne pouvez pas vous tromper en utilisant regular.
qu’est-ce que la mélasse sombre (robuste, pleine, Seconde)?
la mélasse foncée provient d’une seconde ébullition et est plus foncée, plus épaisse et moins sucrée que la mélasse légère ou régulière. Sa saveur domine vraiment, vous devez donc faire attention lorsque vous cuisinez avec., Il s’équilibre bien avec le gingembre, donc la mélasse foncée est idéale pour le gâteau au pain d’épice. Pour les plats salés, utilisez-le dans les haricots cuits au four et les sauces barbecue.utilisé sur les viandes grasses.
Quand dois-je utiliser de la mélasse Blackstrap?
Cette mélasse très épaisse, sombre et un peu amère provient de la troisième ébullition du sirop de sucre et est littéralement la lie du baril. Bien que populaire auprès de certains en raison de ses prétendus avantages pour la santé, (blackstrap est fractionnellement plus riche en certains minéraux que d’autres mélasses) blackstrap est couramment utilisé dans l’alimentation du bétail., Certains cuisiniers aiment la forte saveur de la mélasse blackstrap sur les viandes et le barbecue, mais ne l’utilisent jamais dans les plats sucrés, et ne remplacent jamais la mélasse black strap pour tout autre type.,
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Essayez ces recettes sucrées et salées en utilisant de la mélasse:
Tarte aux patates Douces en tranches avec de la Crème Fouettée à la Mélasse
Gouttes de Mélasse Épicées
Biscuits Froissés
Filet de Porc Grillé à la Mélasse
Filet de Porc à la Mélasse avec Sauce au Vin Rouge
Que Puis-je remplacer par de la Mélasse?
Si vous vous trouvez à faible teneur en mélasse et ne pouvez pas courir au magasin, ces substituts faciles qui fonctionneront dans une pincée., Pour les plats salés, remplacez 1 tasse de mélasse par la même quantité de miel, de sirop de maïs noir ou de sirop d’érable. Pour les produits de boulangerie, remplacez 1 tasse de mélasse par un mélange de 3/4 tasse de sucre, 1 1/4 cuillères à café de crème de tartre et 1/4 tasse d’eau chaude ou d’un autre liquide contenu dans la recette. S’il y a des épices dans la recette, augmentez-les un peu pour compenser la perte de saveur de mélasse.
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