Tout ce que vous devez savoir sur le yogourt

La culture du yogourt est grande. Allez vous tenir dans l’Allée des produits laitiers. Vous le verrez.

Il y a un carton pour chaque envie: fruité, chocolaté, salé-sucré. La crème dessus? Vérifier. Les probiotiques? Bien sûr. Capable de sauter de grands bâtiments dans une seule limite? D’accord, pas vraiment, mais après un grand bol garni de granola, c’est ce que nous ressentons.

quand il s’agit de cela, le yogourt est un aliment assez simple. Pour nous expliquer cela, nous avons appelé Sanjay Gummalla, vice-président des Affaires réglementaires et techniques à la National Yogurt Association., Il se trouve également être un scientifique alimentaire spécialisé dans les produits laitiers.

Qu’est-ce que le yogourt, exactement?

Le yogourt est essentiellement du lait fermenté—du lait chauffé et mélangé à deux types de bactéries vivantes, Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. Ce sont de bonnes bactéries, en passant, le type probiotique qui maintient notre intestin en bonne santé.

Les bactéries convertit le sucre dans le lait, appelé lactose, acide lactique. Comme cela se produit, le mélange définit et développe cette saveur caractéristique.,

c’est (pas) tout Grec

le yogourt grec commence comme tout le yogourt. Il est ensuite filtré pour éliminer une partie du lactosérum liquide. Le résultat est plus épais, plus crémeux et plus riche en protéines que le yogourt standard, a déclaré Gummalla.

Skyr, ou yogourt islandais, est le yogourt grec sur les stéroïdes. Tout le lactosérum est filtré pour qu’il devienne encore plus épais, plus crémeux et plus riche en protéines. Il est traditionnellement fait avec du lait écrémé.

ce qu’on appelle le yogourt de style Australien est plus marketing qu’autre chose, « comme L’eau des Fidji », a déclaré Gummalla. C’est fait comme du yogourt traditionnel.,

Le kéfir est souvent appelé yogourt à boire, mais il est différent du yogourt car il contient différentes bactéries—et beaucoup plus d’entre elles—ainsi que de la levure, a déclaré Gummalla.

les extras

selon ce que vous voulez ou ne voulez pas dans votre yogourt, c’est une bonne idée de lire les étiquettes.

Les Fruits et les édulcorants ajoutent de la saveur., Les gencives, les pectines et les amidons aident à stabiliser et à prévenir la décoloration par d’autres ingrédients et donnent au yogourt sa sensation en bouche crémeuse, a déclaré Gummalla.

de Nombreux fabricants de yogourt ajouter d’autres espèces de bactéries, en plus des deux nécessaires à la fabrication du yogourt. Vous les verrez énumérés sur le carton avec la phrase  » contient des cultures vivantes et actives., »

certaines entreprises optent pour un sceau volontaire »Live& cultures actives », qui est administré par la National Yogurt Association et identifie les yaourts contenant au moins 100 millions de bactéries actives par gramme.

certains yaourts ne contiennent aucune bactérie active vivante. Si le yogourt est traité thermiquement après la culture, cette étape prolonge la durée de conservation mais élimine également les probiotiques.

entreposage au froid

garder le yogourt réfrigéré., Tant qu’il reste réfrigéré, il durera plus longtemps que vous ne le pensez—sept à 14 jours après la date estampillée sur le carton pour le yogourt ordinaire et jusqu’à une semaine après la date pour le yogourt grec et skyr, a déclaré Gummalla.

en cas de doute, ouvrez le carton et effectuez une inspection en trois points: apparence, arôme et texture. Moule? Drapeau rouge. Rance odeur? Idem. « Vos sens sont les plus fiables pour déterminer si quelque chose est mauvais du point de vue du goût », a déclaré Gummalla.

une Fois que vous l’ouvrez, une semaine.,

le yogourt laissé à la température ambiante doit être consommé dans les deux heures, recommande L’USDA. Passé ce point, il n’est pas encore gâté, mais plus il reste longtemps, plus il sera acide et Rance, tuant toutes les bonnes bactéries.

« Il aura un goût désagréable avant qu’il ne se détériore », a déclaré Gummalla.

Vous pouvez congeler non ouvert yaourt dans son emballage d’origine. Il suffit de le faire entrer avant la date sur le carton. Ça va rester un mois comme ça, dit Gummalla.,