Tout sur les cocktails Low-A. B. V. (et 3 boissons à essayer)

Les cocktails Low-A. B. V. sont super savoureux—et vous ne serez pas en difficulté si vous en buvez deux ou trois.

Lors d’une expo sur les spiritueux artisanaux récemment, il y avait un panel sur les tendances actuelles du barman, et l’une des tendances soulignées par les panélistes était la popularité croissante des cocktails à faible teneur en alcool et des cocktails à base de vins fortifiés comme le sherry.,

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Les barmans n’évitent pas les cocktails boozier classiques—les Negronis, les Manhattans et les Sazeracs que nous aimons pour leur soyeux et leur sophistication—mais ils augmentent leurs menus avec des cocktails plus légers et moins alcoolisés qui se concentrent sur les saveurs que vous pouvez

Et je pense que cela fait de nous tous des gagnants., Autant nous nous sentons parfois comme James Bond et voulons notre boisson avant le dîner » grande et très forte et très froide et très bien faite”, il y a aussi beaucoup de fois où voudrait avoir trois verres au lieu d’un, et ne pas se sentir trop terriblement bien pire pour l’usure.

C’est précisément là que les cocktails low-A. B. V. brillent.

Low A. B. V. signifie low alcohol by volume, et cela signifie précisément que: Ces boissons ont moins d’alcool pour le volume unitaire que les boissons high-A. B. V. Les spiritueux comme le gin, la tequila et le whisky sont souvent autour de 40 à 50% A. B. V., alors que le vin est généralement autour de 8 à 12%.

Ensuite, il y a un spectre d’esprits qui se situent entre 15 et 35%. Cela inclut le vermouth et d’autres vins fortifiés aux herbes et doux-amers comme le Quinquinas, le Barolo Chinatos et le Pineau des Charentes. Il comprend également des apéritifs comme Aperol, Campari et Cappelletti, ainsi que la plupart des amari (liqueurs douces-amères) et d’autres liqueurs comme l’orange, le marasquin, la pêche, le cacao, etc., ainsi que des vins fortifiés comme le xérès et le porto.

Une petite sélection de mon bas-A. B. V., ingrédients

Les définitions de ce qui constitue un cocktail low versus high A. B. V. sont toutes mooshy-gooshy et fondamentalement pas définies du tout. Mais, une boisson qui est faite avec principalement les spiritueux qui sont à l’extrémité inférieure du spectre, comme le vermouth et les apéritifs, sont désignés low A. B. V.

Il n’y a pas non plus de terme standardisé pour les cocktails low-A. B. V., et ils peuvent également être appelés cocktails apéritifs, cocktails de session ou cales (entre autres noms).

Maintenant, en tant que fabricant de gin et de whisky, je ne suis vraiment pas expert en cocktails low A. B. V.,

Je me suis donc tourné vers l’expertise de mon ami et collègue Dan Oskey, qui a été plusieurs fois élu meilleur barman des Twin Cities et est co-fondateur de Tattersall Distilling. Il en sait environ un million de fois plus sur ce genre de choses que je ne le ferai probablement jamais, et heureusement, il a répondu qu’il pouvait parler de cocktails low-A. B. V. pendant des heures. Voici quelques-unes de ses meilleures suggestions pour l’élaboration de cocktails low-A. B. V.:

Spritzes:

Soyez heureux tous les buveurs de Campari et de soda: Vous êtes déjà des mixologues low A. B. V.! Dan a expliqué que le plus basique low-A.,B. V. cocktail est « un simple Campari et soda – une boisson avec une grande saveur mais qui ne vous mettra pas dans le sac. »
« L’idée derrière ces boissons est que vous pouvez réaliser d’énormes saveurs sans alcool. Il y a déjà tellement de nuances dans le vermouth seul, mais mélangez du vermouth (disons Cocchi Torino) avec de l’Aperol et du soda et complétez avec des amers aromatiques et vous avez quelque chose de très spécial.,”

Aperol tonic (à gauche) et Campari soda (à droite)

Toutes sortes de spritzes simples—du spritz Aperol bien—aimé, au Cocchi Americano avec une touche de soda et une touche d’orange, à Aperol ou Campari et tonic, à l’Americano (vermouth, Campari et soda)-sont tous facilement accessibles cocktails à faible teneur en A. B. V. Ils utilisent la complexité qui existe déjà dans des ingrédients comme le vermouth, les apéritifs et les liqueurs amères comme l’amari, puis ils ouvrent ces saveurs avec une touche de soda ou de vin mousseux.,
Ou, combinez plusieurs de ces ingrédients complexes ensemble et terminez-le avec des mélangeurs supplémentaires, comme des amers, du tonique, de la bière au gingembre ou du jus de fruits. On dirait un cocktail pour moi!

Americano: Campari, vermouth sucré et soda

Cocktails au champagne:

Simple prend un cocktail au Champagne—comme le Champagne classique plus le sucre et les amers; ou un kir royale, qui est du Champagne avec une cuillerée de liqueur de cassis; ou tous être considérés comme faible—A. B. V., les cocktails.

Cocktails de sherry:

En ce qui concerne le nombre croissant de cocktails de sherry apparaissant sur les menus des bars, Dan a expliqué que « le sherry offre une noisette et une acidité qui fait des merveilles avec les spiritueux ou seul. Il fait une excellente base la boisson peut mettre en valeur le sherry tout en utilisant un esprit pour fournir une saveur de colonne vertébrale supplémentaire (pensez, par exemple, 3 parties de sherry et 1 partie aquavit). »
» Encore une fois, vous pouvez construire sur cette boisson avec des mélangeurs (pensez à la bière tonique ou au gingembre) et des amers., La garniture dans ces boissons-un zeste d’agrumes exprimé ou une herbe fraîchement réveillée comme le romarin—va rassembler les saveurs du cocktail et ne doit pas être négligée.”

Low-proof spirit, accentué par un high-proof:

Cela introduit toute une série de cocktails low-A. B. V. où un low-proof spirit constitue la viande du cocktail, mais un peu de high-proof spirit est toujours là pour renforcer la colonne vertébrale., Cela le rend un peu plus boozier que la catégorie de cocktails spritzy, mais il n’emballera toujours pas le mur des classiques qui utilisent un esprit à haute épreuve pour constituer le corps principal de la boisson.

Une chose qui ne fonctionne pas bien est d’essayer de religger les cocktails alcoolisés en remplaçant votre rhum, votre gin ou votre whisky par des ingrédients plus légers et en s’attendant à ce qu’il produise quelque chose de similaire à l’original. Cela peut donner quelque chose de beau, mais ce sera tout à fait différent.,

Les spiritueux à haute résistance sont plus secs avec une sensation en bouche riche, tandis que les ingrédients à faible résistance sont généralement plus sucrés, plus brillants et plus légers. Cela fait partie de la raison pour laquelle ils font de si beaux apéritifs et vous pouvez en boire trois sans regret intense. Il est préférable de les accepter pour exactement le merveilleux ingrédients qu’ils sont et de travailler avec eux et leurs attributs uniques pour les combiner en fonction de votre goût. Il y a un monde géant de vermouth et d’autres vins infusés, apéritifs, amari, liqueurs et sherry à explorer!,

C est Jolie

donne 1 boisson

2 onces Dolin de vermouth sec
1/4 once Dolin vermouth blanc
3/4 once Byrrh
1/4 once Cointreau
2 gouttes d’orange amère
Orange twist

Voir la recette complète (et de l’enregistrer et de l’imprimer) ici.,

Pastorale Errer

Fait 1 boisson

1 1/2 onces Manzanilla sherry (sherry recommandé est La Guita)
3/4 once Ramazzotti Amaro
3/4 once liqueur d’orange
Absinthe, pour rincer le verre
Branche de sauge, pour garnir (je n’ai pas eu un, et j’ai utilisé une touche orange, ce qui était bon mais je suis sûr que la sauge serait meilleure!)

Voir la recette complète (et l’enregistrer et l’imprimer) ici.,

Un Americano à Paris