Dernière mise à jour: 04 mars 2020
La plupart d’entre nous connaissent les concombres, ils sont l’un des produits les plus populaires dans le monde, mais quand il s’agit de cela, l’humble concombre est-il un fruit ou un légume?
Ne cherchez pas plus loin, car la réponse est que les concombres sont techniquement les deux! Alors que les fruits et les légumes font tous deux partie de nos 5 par jour recommandés, les fruits et les légumes ont des différences distinctes., Cependant, ceux-ci peuvent dépendre si vous parlez à un botaniste, qui utilise la définition botanique ou à un nutritionniste ou à un chef, qui utilisera probablement la définition culinaire.
La classification botanique: les Concombres sont des fruits.
Un botaniste utiliserait la classification botanique, qui est basée sur les caractéristiques physiologiques de la plante, comme la structure, la fonction et l’organisation de la plante.,1 Par conséquent, botaniquement parlant, un « fruit » est le produit semencier qui pousse à partir de l’ovaire d’une plante à fleurs ou, en d’autres termes, un fruit est la façon dont les plantes répandent leurs graines.2 Un fruit botanique aurait au moins une graine et pousserait à partir de la fleur de la plante.1 Avec cette définition à l’esprit, les concombres sont classés comme fruits car ils contiennent de minuscules graines au milieu et poussent à partir de la fleur de la plante de concombre.,
Un « légume » en termes botaniques, par contre, n’a pas de définition définie mais est plutôt un terme général englobant tous les autres aspects comestibles de la plante, les racines, les tiges et les feuilles.1
Donc, en mettant nos casquettes de botanique, nous classerions les aliments comme les pommes, les fraises et les pêches comme des fruits, y compris les concombres!
La classification culinaire: Les concombres sont des légumes.,
Un nutritionniste, un chef ou même votre grand-mère, utiliserait le système de classification culinaire, qui définit les fruits et légumes d’une manière légèrement différente, en le basant sur la façon dont les plantes sont utilisées et leurs profils de saveur.1 Sur le plan culinaire, un « légume » a généralement une texture plus dure, un goût plus fade et nécessite souvent une cuisson dans des plats tels que des ragoûts, des soupes ou des sautés.1,2 Un « fruit », cependant, a une texture douce, a tendance à être sucré ou acidulé et est souvent apprécié cru ou dans les desserts ou les confitures.1,2
Les concombres peuvent être croquants, rafraîchissants et appréciés crus., Pourtant, nous préparons également des concombres dans des plats salés comme le décapage, c’est pourquoi nous classons généralement les concombres comme des légumes.
la Figure 1. Définition botanique vs culinaire
Classification botanique vs culinaire
Alors, pourquoi pouvons-nous classer les concombres de deux manières différentes, alors que cela nous confond tous? Ces définitions ont leurs propres objectifs., Par exemple, la classification botanique est utile pour un botaniste lorsqu’il souhaite découvrir les origines des concombres, les aider à identifier différentes variétés de concombres ou comprendre comment cultiver et récolter divers concombres.1
La définition culinaire peut être plus utile pour le grand public, les nutritionnistes et les chefs parce que les aliments qui sont de la même famille botanique, peuvent ne pas avoir les mêmes compositions nutritionnelles.,
Par exemple, les melons cantaloup, les pastèques, la courge musquée, les concombres et les citrouilles appartiennent tous à la même famille botanique mais ont des compositions nutritionnelles différentes.1
D’autres fruits botaniques qui sont considérés comme des légumes culinairement sont: avocat, olives, citrouille, tomate, sweecorn, courgette, concombre, pois verts, chili, aubergine.
la Figure 2., Fruits botaniques qui sont des légumes culinaires
Les concombres font partie de votre 5-a-day
Pour les recommandations 5-a-day, les concombres sont classés comme légumes à salade, ce qui est la définition culinaire, car c’est ainsi que la plupart des gens apprennent sur les fruits et légumes. Une portion adulte d’un concombre est de 5 cm, n’oubliez pas de manger une grande variété de fruits et légumes afin que vous puissiez atteindre votre quotidien 5 par jour.3
la Figure 3. Portion d’un concombre
Résumé – Les concombres sont à la fois des fruits et des légumes!,
Pour résumer, les concombres sont généralement préparés en salade ou marinés bien qu’ils soient botaniquement un fruit, c’est pourquoi ils sont souvent décrits comme un légume d’un point de vue culinaire. Qui se soucie, cependant, quand les concombres ont aussi bon goût qu’ils le font! Nous pouvons tous convenir que les concombres sont des collations faciles, peuvent favoriser l’hydratation en raison de leur teneur élevée en eau et sont une option saine pour notre alimentation, nous fournissant des fibres, des vitamines et des minéraux.
Quand pensez-vous que la meilleure saison pour les concombres? Consultez notre article sur les fruits et légumes de saison par mois en Europe!
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